الهدف الاساسي من تنظيم المائدة:هو تقديم الطعام بطريقة تشيع السرور في نفوس افراد الاسرة او الضيوف
لذلك ينغي على من يعد المائدة ان يراعي السرعة والحذر حتى لا يحدث ضوضاء عند وضع او رفع الاطباق والملاعق والسكاكين وغيرها
كما يجب ان يكون ملما بنظام تقديم الاطعمة...فهذه العملية فن يجدر بربات المنازل الالمام به
*يجب تغطية المائدة بمفارش مصنوعة من الكتان ناصع البياض و ان تكون خالية من البقع.
*على ربة المنزل ان تتولى اختيار الزهور حسب الفصول.
ومن الاصوب والاسهل ان تقدم اللحوم قطعا حتى لا يشغل الضيوف بعملية التقطيع.
من المهم جدا ملاحظة نظافة الشوك والمعالقوالسكاكين والاكوابحتى تكون لامعة ناصعة جميلة المنظر.
يمكن استخدام منضدة صغيرة توضع فى احد اركان حجرة المائدة تغطى بمفرش لوضع الاكواب والادوات الفضية والاطباق الاحتياطية حتى يسهل نقلها للمائدة عند اللزوم.
توضع ملعقة كبيرة عند كل ركن من اركان المائدة مع وضع الملح والفلفل والمستردة .
ثم توضع شوكة وسكين للسمك مطلية بالفضة ....لان المعادن الاخرى تتفاعل مع مادة الفسفور التي يحتويها السمك فتغير من مذاقه.
اما السكين العادية فتوضع على اليمين وحدها متجهه الى الداخل.
ثم توضع سكين وشوكة وملعقة صغيرة فوق الطبق.
واذا دعت الحاجة الى استخدام مزيد من الملاعق والشوك فتوضع على المنضدة الاخرى.
من الضروري تقديم شوكة صغيرة مع طبق المشهيات
توضع المنشفة بشكل جذاب وقد تزين ببعض الزهور الجميلة مثل البنفسج او البانسيه.
اما الخبز اما ان يقدم فى سلة مزركشة او ان توضع قطعة منه بجانب المنشفة على الطبق.
ترتب الاكواب عن يمين الجالس.
إناء الزهور يوضع فى وسط المائدة بحيث لا يحجب رؤية الاخرين.
pelican @pelican
عضوة شرف في عالم حواء
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
pelican
•
الخدمة على مائدة الطعام
عندما يجلس افراد العائلة او الضيوف حول المائدة يجب ان توضع سلطانية الحساء على المائدة الصغيرة مقدما , ثم تقدم الاطباق.
يمر الخادم ويوزع الحساء مبتدئا بالسيدة الجالسة عن يمين صاحب المنزل , وهكذا من جهة اليمين حتى النهاية.
بعد رفع اطباق الحساء تقدم اطباق اخرى للسمك بالطريقة المذكورة فوق.
اذا كانت قطع السمك كبيرة جدا فيمكن تقطيعها على المائدة الصغيرة ووضعها فاطباق وتقديمها بالطريقة نفسها.
اما الصلصة فتقدم وحدها ...كما تقدم بقية انواع الطعام بالطريقة نفسها.
اما انواع الطيور واللحوم فيجب ان تقطع على المنضدة الصغيرة قبل تقديمها.
عند تقديم الطعام يجب ان يقف الخادم عن يسار الشخص الذي يتناول الطعام واضعا الطبق المملوء بيه اليمنى مع رفع الطبق الفارغ باليد اليسرى.
اما اذا قدم الطعام من الطبق الكبير فيجب ان يمسك الخادم الطبق في يده اليسرى ويقف عن يسار الذى يتناول الطعام وهو منحن قليلا حتى يتمكن من اخذ الكمية التى يريدها دون عناء
عندما يجلس افراد العائلة او الضيوف حول المائدة يجب ان توضع سلطانية الحساء على المائدة الصغيرة مقدما , ثم تقدم الاطباق.
يمر الخادم ويوزع الحساء مبتدئا بالسيدة الجالسة عن يمين صاحب المنزل , وهكذا من جهة اليمين حتى النهاية.
بعد رفع اطباق الحساء تقدم اطباق اخرى للسمك بالطريقة المذكورة فوق.
اذا كانت قطع السمك كبيرة جدا فيمكن تقطيعها على المائدة الصغيرة ووضعها فاطباق وتقديمها بالطريقة نفسها.
اما الصلصة فتقدم وحدها ...كما تقدم بقية انواع الطعام بالطريقة نفسها.
اما انواع الطيور واللحوم فيجب ان تقطع على المنضدة الصغيرة قبل تقديمها.
عند تقديم الطعام يجب ان يقف الخادم عن يسار الشخص الذي يتناول الطعام واضعا الطبق المملوء بيه اليمنى مع رفع الطبق الفارغ باليد اليسرى.
اما اذا قدم الطعام من الطبق الكبير فيجب ان يمسك الخادم الطبق في يده اليسرى ويقف عن يسار الذى يتناول الطعام وهو منحن قليلا حتى يتمكن من اخذ الكمية التى يريدها دون عناء
pelican
•
ترتيب تقديم الاطعمة على المائدة
تقدم المشهيات.توضع عادة في اطباق مقسمة من الصيني او الزجاج بشرط ان توضع على المائدة قبل جلوس من سيتناولون الطعام.
يؤتى بالحساء عادة من فوق المنضدة الصغيرة واذا قدم نوعان من الحساء فيجب ان يمسك الخادم كل نوع في يد.
اذا كان صنفا واحد فيقدم طبق الخبز المحمر باليد الاخرى.
يقدم السمك في طبق التوزيع الكبير او في اطباق تعد على المنضدة الصغيرة....وهنا يقدم الخادم طبق السمك باحدى يديه وطبق الصلصة باليد الاخرى.
تقدم الاطباق الرئيسية حسب نوع الطبق الذي تقدم فيه فاذا كان كبيرا فيدور به الخادم واذا كان صغيرا فيعد على المنضدة الصغيرة
بعد تقطيع اللحم والطيور على المنضدة يقدمها الخادم باليد اليمنى في حين يقدم الصنف الاضافي باليد اليسرى.
تقدم الحلوى والالوان اللذيذة بنفس طريقة الاطباق الرئيسية .
اذا قدم الجبن فيجب وضعه فى طبق مقسم ثلاثة اقسام :قسم منها للجبن والزبد فالقسم الثانيو البسكويت فالقسم الثالث.
قبل تقديم الفواكه يجب تنظيف المائدة ورفع جميع الاطباق الموضوعة فوقها, وكذلك الاكواب وغيرها, وبعد ذلك توضع الفواكه فى طبقها الخاص وتقدم بجانبها انية غسل الانامل وسكاكين الفاكهة والشوك الخاصة بها.
تقدم المشهيات.توضع عادة في اطباق مقسمة من الصيني او الزجاج بشرط ان توضع على المائدة قبل جلوس من سيتناولون الطعام.
يؤتى بالحساء عادة من فوق المنضدة الصغيرة واذا قدم نوعان من الحساء فيجب ان يمسك الخادم كل نوع في يد.
اذا كان صنفا واحد فيقدم طبق الخبز المحمر باليد الاخرى.
يقدم السمك في طبق التوزيع الكبير او في اطباق تعد على المنضدة الصغيرة....وهنا يقدم الخادم طبق السمك باحدى يديه وطبق الصلصة باليد الاخرى.
تقدم الاطباق الرئيسية حسب نوع الطبق الذي تقدم فيه فاذا كان كبيرا فيدور به الخادم واذا كان صغيرا فيعد على المنضدة الصغيرة
بعد تقطيع اللحم والطيور على المنضدة يقدمها الخادم باليد اليمنى في حين يقدم الصنف الاضافي باليد اليسرى.
تقدم الحلوى والالوان اللذيذة بنفس طريقة الاطباق الرئيسية .
اذا قدم الجبن فيجب وضعه فى طبق مقسم ثلاثة اقسام :قسم منها للجبن والزبد فالقسم الثانيو البسكويت فالقسم الثالث.
قبل تقديم الفواكه يجب تنظيف المائدة ورفع جميع الاطباق الموضوعة فوقها, وكذلك الاكواب وغيرها, وبعد ذلك توضع الفواكه فى طبقها الخاص وتقدم بجانبها انية غسل الانامل وسكاكين الفاكهة والشوك الخاصة بها.
الصفحة الأخيرة
وبصراحة فدتيني