لان الخط مو واضح نسخت الكلام من جديد
ليس هناك افضل من تناول الخضر نيئة للحصول على كامل قيمتها الغذائية التي يحتاجها الجسم لمختلف عملياته الحيوية، لا سيما عملية حرق الغذاء وتحويله الى طاقة والتقليل من تخزين الشحم في انحائه.
وبما ان تناول الخضر من غير طبخ أمر غير مستساغ لذا نلجأ الى طبخها الأمر الذي يفقدها جزءا كبيرا من قيمتها.
وتبيِّن دراسة جديدة اجراها علماء تغذية اسبان من جامعة مارشيا وشاركت في تحليل نتائجها الدكتورة كرستينا غارثيا، ان طريقة المايكروويف التي اصبحنا نلجأ اليها اختصارا للوقت هي أسوأ طريقة لتحضير الطعام لكونها تقضي على اكبر نسبة من العناصر الغذائية بالمقارنة مع طرق الطبخ القديمة مثل السلق والطبخ بالضغط والتبخير.
وتبيَّن من الاختبارات التي اجراها العلماء الاسبان على خضر البروكولي التي اشتروها من سوق الخضر ما يلي:
ـ فقدان %97 من مركبات الفلافونويدز Flavonoids عند الطبخ بالمايكروويف. والفلافونويدز هي مضادات اكسدة تساعد الجسم في مقاومة السرطان وأمراض القلب.
ـ فقدان %11 من الفلافونويدز بطريقة التبخير.
ـ فقدان %53 منها بطريقة الطبخ بالضغط.
ـ فقدان %81 منها بطريقة السلق.
وتعليقا على هذه النتائج يقول الدكتور ريتشارد سوليفان من (مؤسسة ابحاث السرطان البريطانية) ان العبرة ليست فقط في تناول الخضر انما بنسبة العناصر الغذائية الموجودة فعليا فيها.
ويحذر الدكتور سوليفان من خطورة الاعتماد الشديد على جهاز المايكروويف لتسخين وطبخ الغذاء والأسوأ من ذلك شراء وجبات جاهزة ثم تسخينها بالمايكروويف وهذا يسبب فقرا شديدا بالقيمة الغذائية مما يسبب معاناة للجسم.
وقالت (مؤسسة القلب البريطانية) British heart foundation تعليقا على الدراسة ان طريقة التبخير هي الافضل للحفاظ على القيمة الغذائية التي تفيد في مقاومة امراض القلب.
من جهة أخرى بينت دراسة فنلندية ان سلق الخضر قليلا قبل تجميدها يتلف ثلث كمية الفيتامين (سي) ومضادات الاكسدة الأخرى.
انا من المهتمات بمثل هذة المواضيع
:26: