المايونيز

الله اكبر الله اكبر لاالــــــــــــــــــــــــــــــه الا الله 17 زيارة ولا وحدة قدرت تساعدني بالمرة اللعه يسامحكم بس ماكان العشم

الوصفة الاولى:

بيضة كبيرة

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف

ملعقة صغيرة من الخل

ملعقة صغيرة من عصير الليمون

كأس من الزيت

الوصفة الثانية:

بيضة كبيرة

ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج

ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف

كأس الى كأس وربع من الزيت

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

ملعقة كبيرة من العسل

طريقة العمل:

يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.

في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.

ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.

اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.

بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.

وفي هذا الرابط تلقين المايونيز

http://www.hawaaworld.net/showthread.php?threadid=166762

وتحياتي

:27:

مشكورة أختي ام عزيزان والله ماقصرتي انا بالنسبه لي اشوف الطريقة هي مثل الطريقه الي اعمل فيها الصلصة الي اقدمها مع البروست بس الشي الوحيد الي ماعرفته هو الخردل اش هو هل هو نوع من انواع البهارات او ايش اتمنى تساعديني ولك مني جزيل الشكر ومعليش اذا تعبتك معاي وبالنسبه للرابط مافتح معاي

الأخت نونو اكتب لكى طريقتى المجربه من سنين فى المايونيز
2 بيضه كامله
1 ملعقة كبيرة مسترده
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة ليمون (عصير ليمونه كبيره)
ملح
فلفل أبيض (حتى لا يغير اللون)
حوالى 1/3 لتر زيت

الطريقة
يتم الضرب فى خلاط قوى
نضع البيض ونترك الخلاط يعمل واثناء ذلك نضع المسترده والملف والفلفل
ثم يتم إضافة الزيت من الزجاجه مباشرة كنقط متصله لعمل خيط رفيع من الزيت ويتم الضرب مع إضافة الزيت دون انقطاع حتى تجدى الخلاط لا يستطيخ الخلط أى الخليط اصبح سميك وهذا ينتج حوالى برطمان من حجم برطمان المربى وأو الصلصه ويوضع بالثلاجه حوالى 15 يوم وبالهنا والشفا

يسلموووو