المخــــــــلـــــــــــــــــ ــــــلات

هذا ملف لبعض انواع المخللات
منقول


مخلل مشكل


المكونات الأساسية فلفل، كرفس، جزر، بصل
وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهى 0 دقيقة
الكمية تكفى 0 اشخاص




المقادير
2/1 حبة قرنبيط ,صغيره
1 حبة فلفل اخضر
1 حبة فلفل احمر
3 فرع كرفس
2 حبة جزر ,متوسطه
2 بصلة ,صغيره
4 أكواب ماء
1 كوب خل
2 ملعقة كبيرة ملح
2 حبة فلفل اخضر حار ,شرائح
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة شبت ,مطحون (اختيارى)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي


طريقة الطهى
يقسم القرنبيط الى قطع صغيره، ينزع البذر من الفلفل و يقطع الى شرائط كبيره، يقطع الكرفس الى قطع 5 سم، يقشر الجزر و يقطع الى شرائح رفيعه، تقطع الطماطم الى قطع طوليه و يقطه البصل الى 4 اجزاء.
ترتب الخضروات فى وعاء على شكل طبقات، ترش ملعقتين من ملح الطعام فوق كل طبقه. يغطى و يترك لمدة 5 ساعات ثم يغسل بالماء و يصفى.
يسخن و يقلب الماء و الملح فى اناء صغير حتى يذوب الملح و يغلى الماء. يرفع من على النار، يترك جانبا ليبرد.
ترتب الخضروات فى برطمان زجاجى، يضاف الفلفل الحار، الثوم، الشبت و ماء الخل. تضاف 2 ملعقه كبيره من الزيت على السطح. يترك فى حرارة الغرفه لمدة اسبوع قبل التقديم.


ملحوظة

عندما تقدم المخلل، يجب وضع الباقى فى الثلاجه فورا.




ليمون مخلل


المكونات الأساسية ليمون،حبة البركة،عصفر
وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهى 0 دقيقة
الكمية تكفى 0 اشخاص




المقادير
2 كيلو جرام ليمون ,كبيرالحجم
6 أكواب عصير ليمون
4/3 كوب حبة البركة
4/1 كوب عصفر
2 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي


طريقة الطهى
تقطع كل ليمونة من الأعلى على شكل علامة الخطأ ثم تترك جانباً.
يخلط الملح والعصفر وحبة البركة في وعاء صغير ثم تحشى كل ليمونة بنصف ملعقة صغيرة من الخليط.
يوضع الليمون في برطمان زجاجي ويغطى بعصير الليمون والماء. تضاف 2 ملعقة كبيرة من الزيت ويغلق البرطمان بأحكام. يترك في درجة حرارة معتدلة لمدة 30 يوم قبل التقديم.


ملحوظة

يوضع البرطمان في الثلاجة فور فتحه واستخدامه لأول مرة.




محشى طماطم مخللة


المكونات الأساسية طماطم،فلفل،بقدونس
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 0 دقيقة
الكمية تكفى 0 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام طماطم ,متوسطة
1 حزمة بقدونس , مقطع
1 رأس ثوم
2 حبة فلفل اخضر ,مقطع قطع متوسطة
2 حبة فلفل اخضر حار ,مقطع قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة ملح
2/1 1 ملعقة كبيرة خل
2/1 1 ملعقة كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي


طريقة الطهى
تقطع كل حبة طماطم من الأعلى على شكل علامة الخطأ ثم تترك جانباً.
يفرم الفلفل والفلفل الحار والبقدونس في الكبة حتى يصبح الخليط ناعم.
تحشى كل حبة طماطم بملعقة صغيرة أوملعقتين من الخليط ثم توضع في وعاء زجاجي مع مراعاة إبقاء الحشو مواجه لأعلى ثم يضاف الخل.
يذاب الملح في الماء في وعاء صغير ثم يضاف إلى الطماطم المحشو. تضاف ملعقتين زيت. يغطى الوعاء ويترك في درجة حرارة معتدلة لمدة 3 أيام قبل التقديم.


ملحوظة

يوضع البرطمان في الثلاجة فور فتحه واستخدامه لأول مرة.



لفت مخلل


المكونات الأساسية لفت،ثوم
وقت التحضير 35 دقيقة
وقت الطهى 0 دقيقة
الكمية تكفى 0 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام لفت ,ابيض صغير
2 حبة بنجر , متوسط
2 فص ثوم
8 أكواب ماء
3/1 كوب ملح
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي


طريقة الطهى
يقطع اللفت بالطول إلى 6 قطع ويقشر البنجر ويقطع بنفس الطريقة وتقطع فصوص الثوم الى نصفين.
يوضع اللفت في برطمان زجاجي في طبقات ويضاف البنجر والثوم بين الطبقات.
يذاب الملح في وعاء صغير ثم يضاف إلى البرطمان. تضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت فوق المحتويات. يغلق البرطمان بأحكام ويترك فى درجة حرارة معتدلة لمدة 10 أيام قبل التقديم.


ملحوظة

يوضع البرطمان في الثلاجة فور فتحه واستخدامه لأول مرة




الباذنجان المخلل


المكونات الأساسية باذنجان،فلفل أخضر،ثوم،بقدونس
وقت التحضير 35 دقيقة
وقت الطهى 0 دقيقة
الكمية تكفى 0 اشخاص




المقادير
1 كيلو جرام باذنجان طويل
2/1 1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2 حبة فلفل اخضر ,مقطع
2 حبة فلفل اخضر حار ,مقطع
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كوب خل
2/1 1 كوب ماء


طريقة الطهى
يغلى الباذنجان في ماء مملح لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى يطرى ( يمكن قلى الباذنجان حسب الرغبة).
يشق الباذنجان بالطول شقا عميقاً من الأعلى إلى الأسفل ثم يوضع في مصفاة ويترك ليبرد.
يفرم الثوم والفلفل و الفلفل الحار والبقدونس في الكبة حتى يكون مزيجا ناعما.
يحشى الباذنجان ب 2- 3 ملاعق صغيرة من المزيج ثم يوضع في وعاء زجاجي عمودياً مع بقاء الحشو مواجه لأعلى. يضاف الخل.
يذاب الملح في الماء في وعاء صغير ثم يضاف إلى الباذنجان ويغطى الوعاء بأحكام ويترك في درجة حرارة معتدلة لمدة 3 أيام قبل التقديم.


ملحوظة

يوضع البرطمان في الثلاجة فور فتحه واستخدامه لأول مرة.