المعجنات بانواعها ....

بلح الشام
المكونات
كوب ماء و أربعه بيضات و فانيليا

كوب دقيق و ملعقه سمن و ذره ملح


التحضير
يغلى الماء مع السمن و الملح ثم يصب الدقيق دفعه و احده و يقلب بسرعه حتى تتكون عجينه

يترك حتى يبرد نوعا ما ثم يوضع البيض بالفانيليا و يقلب جيدا

توضع فى قمع و تسقط أصابع فى الزيت المقدوح حتى تحمر و تنشل فى مصفاه

تسقى بالشراب و تجمل بالمكسرات أو جوز الهند



--------------------------------------------------------------------------------

البسبوسه أو الهريسه
المكونات
نصف كيلو دقيق سميط و ملعقتين كبليرتين من الدقيق و كوبين من الزبادى

ملعقه صغيره بيكربونات أو بيكنج بودر و ثلاثه أرباع كوب سمن

فانيليا و ملعقتين كبيرتين من جوز الهند و كوب سكر


التحضير
ينخل السميط و الدقيق و البيكربونات و يضاف إلى الخليط كوب سكر

يوضع الخليط فى وعاء و يضاف إليه السمن و الزبادى و يقلب جيدا

يوضع الخليط فى صينيه و تخبز فى فرن ساخن حتى يحمر وجهها ثم تخرج من الفرن و تتر لتبرد

يرش عليها الشربات الساخن المصنوع من السكر و الليمون و الماء الساخن



--------------------------------------------------------------------------------

الجلاش
المكونات
نصف كيلو جلاش و كوب سمن و مكسرات مفريه أو سودانى

شراب مصنوع من عصير الليمون و السر و الماء المغلى


التحضير
نقطع الجلاش قطع مستطيله و نضع مقدار من الحشو فى طرف القطعه و تدور كالأصبع

تدهن الصينيه فى فرن متوسط الحراره حتى النضج ثم تغمر فى الشراب



--------------------------------------------------------------------------------

عجين الفطائر الحلوه
المكونات
كوب و نصف دقيق ، ثلاثه ملاعق كبيره زبده لينه ، ملعقه كبيره سكر و ملعقه كبيره سكر ناعم

صفار ثلاثه بيضات و فانيليا و قليل من الملح


التحضير
ينخل الدقيق و تصنع حفره فى الوسط توضع فيها الزبده و السكر و صفار البيض و الفانيليا

تمزج المقادير السابقه بالأصابع ثم تخلط تدريجيا بالدقيق

تصنع عجينه ثم تسطح براحه اليد ثم تعجن مره أخرى و تكرر العمليه خمسه مرات

يلف العجين بالورق النايلون و يحفظ فى الثلاجه لحين إستعماله.

تؤخذ منه قطعه و تحشى بالمربى أو العجوى و تخبز فى فرن حار



--------------------------------------------------------------------------------

بسكويت بالبرتقال
المكونات
ثلاثه أكواب إلا ربع من الدقيق و ربع كيلو سمن و نصف كوب سكر بودره

ملعقه صغيره من النشادر و ملعقه صغيره بيكنج بودر و بيضتين و فانيليا

ربع كيلو عصير برتقال و برتقال مبشور


التحضير
يخفق السمن مع السكر و ينخل الدقيق و يضاف إليه البيكنج بودر و البرتقال المبشور

يخفق البيض و يضاف إليه الفانيليا و النشادر و يضاف خليط البيض إلى خليط السمن

يضاف خليط الدقيق إليهم و يعجن بعصير البرتقال ثم يقطع العجين بالقوالب و يرص فى صاج و يوضع فى الفرن حتى ينضج



--------------------------------------------------------------------------------

بسكويت بالكمون أو الباتون ساليه
المكونات
كوبين و نصف من الدقيق و بيضتين للعجين و ملعقه صغيره من البيكنج بودر

نصف كوب سمن و نصف ملعقه ملح ناعم و ملعقه صغيره كمون

ربع كوب لبن و سمسم و كمون صحيح

ملعقتين من الجبن الرومى المبشور


التحضير
ينخل الدقيق مع الملح و البينكنج بودر و الكمون الناعم و يوضع الجميع فى وعاء عميق و يضاف السمن

يفرك الخليط بالأصابع و يضاف إليه البيض المخفوق ثم يضاف اللبن و تكون العجينه

تشكل العجينه بالقطاعات و تمسح بالبيض و تجمل بالكمون الصحيح و السمسم



--------------------------------------------------------------------------------

بسكويت هولندى
المكونات
كوبين و نصف من الدقيق و نصف كوب سمن

نصف كوب سكر ينقص منه ملعقه كبيره

قدر ملعقه شاى بيكنج بودر و ملعقتين كبيرتين من اللبن

بيضه و احده و فانيليا و قدر ملعقه شاى من القرفه

قدر نصف ملعقه شاى من الجنزبيل و قليل من جوزه الطيب


التحضير
يخفق السمن جيدا ثم يضاف السر و البيض المخفوق مع الفانيليا و يضاف الدقيق ا لمنخول و تكون عجينه من الجميع

يفرد العجين و يشكل حسب الرغبه بإستخدام القوالب و يوضع فى الفرن لينضج

يمكن لصق كل زوج من البسكويت بواسطه المربى و يعاد للفرن لمده خمس دقائق



--------------------------------------------------------------------------------

البسكويت باللبن
المكونات
ثلاثه أكواب دقيق و ثلاثه أرباع كوب لبن و ثلاثه أرباع كوب سكر

ملعقه كبيره خميره بيكنيج بودر و أربعه ملاعق زبده


التحضير
ينخل الدقيق و تضاف إليه الخميره

يسيح الزبد و يضاف إليه اللبن و السكر و يعجن الخليط بالدقيق عجينه يابسه

تفرد العجينه و تخرم بالشوكه و تقطع

توضع فى فرن متوسط الحراره لمده ربع ساعه



--------------------------------------------------------------------------------