المقطع

المقطع (طبق ليبي)
مقادير الصلص : م ك شحم حيواني , 2 كعبة طماطم, م ك معجون طماطم, م ك حلبة محمصة قرون فلفل , ملح , بهار, فلفل أكحل, 3 فصوص ثوم, بصلة صغيرة, زيت نباتي, ليمون
مقادير العجين :
1/2 كيلو دقيق, 3/4 كوب ماء
الطريقة :
نخلط الماء مع الدقيق حتى تتكون عجينة قابلة للفرد صلبة قليلا تترك لترتاح مدة 1/4 ساعة بعد ذلك تفرد بالة بسمك 3 تقريبا وتقطع بالة الباسطا الى شرائط عريضة (فتتشيني) وترش بقليل من الدقيق وتترك جانبا حتى تحضر الصلص .
تحضير الصلص
نضع الشحم في الحلة مع قليل من الزيت (2 م ك) حتى يذوب الشحم نضع البصلة المقطعة صغير ونحرك حتى تذبل نضيف الطماطم المقطع ويحرك الكل حتى تتخلص الطماطم من ماؤها نضيف معجون الطماطم والملح والفلفل الأكحل والفلفل الاخضر وثم الماء (4 كوب ) ويترك حتى يغلي ثم نضع العجين المقطع مع التحريك المستمر اثناء الوضع والتخلص نهائيا من الدقيق المرشوش علية ويترك مفتوح حتى يغلي الكل ثم تهدئ النار جداً ونضع الحلبة المحمصة وفصوص الثوم ويغلق الكل ويترك على النار لمدة ساعة مع التحريك من فترة الى اخرى بعد النضج نضيف م ك عصير ليمون وقليل من الفلفل الاكحل ويترك 2 د حتى يغلظ قوام الصلص ويتماسك نطفي النار ويسكب في طبق عريض ويترك ليدفئ ويقدم ............بالهناء :)