اردنيه معروفه
وهي طيبه مررررره
المقادير:
رز بسمتي
زيت دوار الشمس (للقلي)
دجاجه مقطعه الى 6 قطع
بصل عدد 3 متوسطات الحجم
فصوص ثوم عدد 5
صنوبر
زبيب
باذنجان عدد 2 كبار
ملح
فلفل اسود
قرفه مطحونه
بهار حلو
أولا نجهز البانجان : نقشر الباذنجان ثم نقطعه
الى شرائح طولية رفيعة..
نرش الباذنجان بالملح ونغطيه ونتركه لمدة
ساعة حتى يخرج منه الماء الزائد.
ثانيا : نضع الدجاجه في ماء مغلي ونتركها ثلث
ساعه...الى ان تقارب على الاستواء
نرفع قطع الدجاج جانبا ...ونحتفظ بالماء لحين
استخدامه .
ثالثا : بعد مرور ساعه ننشف الباذنجان من
الماء الذي يخرج على سطحه..بورق نشاف ..ثم نحمي
الزيت في المقلاه ونقلي شرائح الباذنجان بعد
تنشيفها من الماء....يجب عدم ترك الباذنجان
كثيرا....فقط عند احمرار اطرافه يرفع فورا من
النار.
يترك على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
رابعا: نضع قليلا من الزيت في طنجرة الطبخ ...نحمر
البصل ( المقطع الى شرائح كبيرة)...والزبيب
والصنوبر وفصوص الثوم ..بعد ذلك...نساوي قاع
الطنجره بحيث يغطيه البصل بالكامل....ثم نرص
قطع الدجاج في القاع....وبعد ذلك نرص شرائح
الباذنجان المقلية فوق الدجاج ...الى ان نغطي
الدجاج بالكامل...يراعى هذا الترتيب حتى
تخرجين بالشكل المطلوب.
خامسا : ضعي الرز ( المنقوع بالماء لمدة نصف
ساعة والمصفى من الماء تماما)..ضعيه فوق
الباذنجان...عند الانتهاء من مساواة الرز بحيث
تختفي قطع الباذنجان...أرفعي حرارة النار
واجعليها قوية .
سادسا : أضيفي مرقة الدجاج بالتدريج ( الماء
الذي استخدمناه لطبخ الدجاجه)....الى ان يغمر
الماء الرز بمقدار 5 مليمتر...ثم أحكمي تغطية
الطنجره بحيث لا يتسرب البخار.
سابعا : تتم اضافة البهارات ( الملح - الفلفل -البهار
الحلو- القرفه)...على 3 مراحل...مع تقلية البصل
نضع القليل من هذه البهارات.....ثم نكرر
العملية بعد وضع طبقة الدجاج.....واخيرا نكرر
العملية بعد وضع الباذنجان.
ثامنا : تترك الطنجره على نار مرتفعه لمدة 10
دقائق ...ثم تخفف النار ...وتترك الطنجره على
نار هادية لمدة نصف ساعة أو الى ان تلاحظي ان
الرز قد نضج من الاعلى ....وان الماء قد اختفى
من القاع ( تاكدي من ذلك بالكشف على القاع من
طرف الطنجره باستخدام ملعقه طويلة )
تاسعا: تقلب الطنجره في صحن التقديم ...ويقدم
هذا الطبق مع اللبن الزبادي
ملاحظات : ممكن اضافة القرنبيط الى جانب
الباذنجان...اولا يسلق ثم يقلى ويرص مع
الباذنجان
يراعى عدم اضافة كمية كبيرة من الملح...لان
البانجان يحتوي على الملح اصلا !
يراعى الاكثار من القرفه المطحونه ...حيث تعطي
النكهه المطلوبه
لمن لايحبون الثوم...بامكانهم التقليل من
الكمية
وبالعافيه
وشكله مشهي
------------------
القناعة كنزُ لا يفنى