المقادير
كوبان من الدقيق + كوبان من السكر
نصف كوب من السمن النباتي
3/4 الكوب من الماء
3/4 الكوب من اللبن
ملعقه صغيره بنصف الملعقه من البيكينغ باودر
رشة فانيلا + رشة ملح +بيضتان
120 غ من الشوكولاته السوداء والمبرده
ملاحظه:
يستعمل الارشاد المبين بالصوره لإعداد براعم الورد من الكريمه الطازجه الملونه باللون الوردي لنع الورد وباللون الاخضر لصنع الأوراق
الطريقه
يحمى الفرن.. وتدهن صينيه دائريه بالزبده ويرش فوقها الدقيق
يخفق السمن النباتي مع السكر والماء واللبن والبيض. يضاف الى المزيج الشوكولاته المذوبه والباكينغ باودر والملح والفانيلا.يسكب المزيج في الصينيه ويخبز الفرن لمدة 30 الى 35 دقيقه
يقلب محتوى القالب فوق مصبع حديدي ويترك جانباً حتى يبرد. يغطى الجاتوه بمسحوق الشوكولاته ويترك ليبرد
مسحوق الشوكولاته:
150 غ من الشوكولاته السوداء المفرومه
ثلاث ارباع الكوب من الكريما الطازجه
ملعقه صغيره من الزبده في حرارة الغرفه
تسخن الكريما الطازجه في قدر فوق النار حتى تصبح ساخنه جداً. تضاف اليها الشوكولاته المفرومه وتترك لتذوب.
يخلط المزيج جيداً وتضاف اليه الزبده للحصول على مزيجتلهم من الشوكولاته
يسكب هذا المزيج من الجاتوه ويترك حتى يبرد
تورتة التفاح بالكريما ( حلوى ايطاليه)
العجينه
كوب وربع الكوب من الدقيق
نصف ملعقه صغيره من الملح
نصف ملعقه صغيره من القرفه
ربع كوب من السكر
ملعقصه صغيره من البيكينج باودر
ملعقه صغيره من برش الليمون
125 غ من الزبده + صفار بيضه واحده
ملعقتين طعام من الحليب
الطريقه
تخلط المكونات الجافه مع بعضها ويضاف اليه برش الليمون. تستعمل خلاطه العجين او خلاطة الطعام لخفق صفار البيض والحليب قبل اضافتهما الى مزيج الدقيق. يخلط الكل جيداً للحصول على كره ناعمه. ترق العجينه وتوضع في قالب التورته او في طبق زجاجي مقاوم للحراره.
الحشوه2 الى 3 تفاحات صفراء + بيضتان
نصف الكوب من السكر + ملعقه طعام من الدقيق
ملعقه صغيره من برش قشر الليمون + نصف الكوب من القشده
250 غ من الجبنه القشديه + ربع كوب من الزبيب + رشه ملح صغيره
تحضير الحشوه:
تقشر التفاحات وتنزع بذورها وتقطع الى شرائح رفيعه. ترصف شرائح التفاح في طبقات متشابكه في قالب الحلوى . يخفق بياض البيض مع السكر حتى الحصول على مزيج كثيف ثم يضاف الدقيق النخول تدريجياً. ويضاف برش الليمون والقشده والجبنه القشديه الطريه والزبيب والملح . يخلط الكل جيداً ويصب المزيج فو ق التفاح . يدخل القالب الى الفرن لمدة ساعه الى ساعه وربع
وتقدم ساخنه
تورتة الليمون المثالي
العجين
كوب وربع الكوب من الدقيق العادي
ربع كوب من الزبده المبرده
ملعقتين كبيرتين من السكر + 2 صفار بيض
للحشوه:
5 ليمونات مبشوره 3/4 الكوب من عصير الليمون الحامض
يستخدم برش ليمونتين للحشو وبرش ليمونتين للزينه + 5 بيضات مخفوقه
كوبان ونصف الكوب من القشده الممزوجه
كوب وملعقتين من السكر
للزينه:
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقه من الزيت
الطريقه
ينخل الدقيق فوق وعاء كبير. تقطع الزبده المبرده الى مكعبات صغيره وتضاف الى الدقيق. شرط خلطهما بواسطة اصابع اليدين حتى يصبح المزيج شبيهاً بفتات الخبز الناعم. يضاف السكر الناعم وصفار البيضتين الى الوعاء. تخلط كل المكونات مع بعضها ويضاف اليها 15 الى 30 مل من المياه البارده. يعجن المزيج حتى يصبح ناعماً. تلف العجينه في ورق نايلون لاصق وتوضع بالبراد لمدة 30 دقيقه
يحمى الفرن الى حرارة 190 درجه. تبسط العجينه فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تتحول الى دائره سماكتها 5 ملم توضع من ثم في قعر صينيه يمرر الشوبكفوق الصينيه للتخلص من العجين الفائض . تفتح ثقوب في كل قاعده العجينه ثم تحفظ بالبراد لمدة 15 دقيقه تغطى العجينه بورق الالمنيوم وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تنزع ورق الالمنيوم ثم تخبز العجينه لمدة 5 دقائق اضافيه. تترك حتى تبرد. وتخفف حرارة الفرن الى 150 درجه في غصون ذالك, يوضع برش 3 ليمونات وكل العصير في وعاء واحد. يضاف اليه البيض والقشده. يخفق الكل جيداً حتى تمتزج مع بعضها ويضاف السكر على دفعات صغيره. يمرر المزيج عبر منخل ناعم. ثم يصب بعنايه فوق العجينه المبرده. تخبز العجينه لمدة 40 الى 45 دقيقه او حتى ينضج المزيج ويصبح قاسياً على الملمس. تخرج الصينيه من الفرن وتترك لتبرد
يسخن السكر في مقلاه فوق نار متوسطه حتى يذوب ويصبح لونه بنياً فاتحاً. يسكب السكر على الفور وتترك حتى تبرد. يسحق السكر المحروق الى فتاتات صغيره بواسطة الشوبك, ويبعثر فوق التورت. يسخن الزيت في المقلاه ويقلى فيه بقية برش الليمون حتى يصبح ذهبياً. يخرج برش الليمون من الزيت ويصفى على ورق المحارم المطبخ ثم يبعثر فوق التورت
تراميسو العشر دقائق
المقادير
10 ملاعق من القهوه السوداء القويه
3 ملاعق طعام منشراب المعطر
175 غ من اصابع البسكويت الاسفنجيه 30 اصبع تقريباً
350 غ من جبن الماسكربون ( كوب وربع)
3/4 كوب من القشده المخفوقه
ربع كوب من الشوكولاته العاديه المبشوره
2 ملعقه صغيره من مسحوق الكاكاو
الطريقه
تصب القهوه والشراب المعطر في وعاء مسطح قليلاً. تغمس نصف اصابع البسكويت في المزيج وترصف من ثم في قعر مسطح
يخفق جبن الماسكربون حتى يصبح طرياً ثم يخلط برفق مع الفستر.
يصب نصف هذا المزيج فوق قاعدة البسكويت الاسفنجي. تغمس بقية اصابع البسكويت في الشراب المعطر وترصف فوق الفسترد .ثم تغطى هذه الاصابع بدورها ببقية مزيج الفستر. نخفق القشده حتى تتكون فيها رغوه طريه. وتبسط فوق التراميسو. ينثر برش الشوكولاته فوق التراميسو. ومن ثم مسحوق الكاكاو فوقه
أجاص بالكاراميل
المقادير1 كوب من الحليب
كوب من القشده الحيوانيه الطازجه المخفوقه
3 ملاعق من مسحوق الجيلاتين
6 ملاعق سكر + فانيلا
علبه متوسطه من الاجاص (يتم الاحتفاظ بثلاث او اجاصتين جانباً فيما تفرم البقيه)
شريحتان او ثلاث من جاتوه الشوكولاته
الطريقه
يسخن السكر في قدر او في مقلاه عميقه غير لاصقه حتى يصبح ذهبياً بلون الكاراميل
تصب 3 اكواب من الحليب فوق الكاراميل ويخلط الاثنان حتى يذوب الكاراميل في الحليب. يسخن مزيج الكاراميل والحليب معاً حتى درجة الغليان.
يذوب الجيلاتين في كوب من الحليب الفاتر. يضاف مزيج الجيلاتين الى بقية الحليب والفانيلا.يملأ وعاء كبير بالماء والثلج الشديد البروده, ويوضع فيه الوعاء المشتمل على مزيج الحليب, يحرك مزيج الحليب بواسطة المخفقه او الملعقه حتى يصبح الكاسترد اكثر كثافه بقوام اللبن وتضاف القشده المخفوقه ويخلط الكل معاً. يصب نصف هذا الكاسترد في قالب خاص بجاتوه الجبنه قطره 24 سم. توضع شرائح الجاتوه الشوكولاته مع قطع الاجاص المفروم فوق الكاسترد .ثم تصب فوقها بقية الكاسترد.يوضع الكاسترد في الفريزر لمدة نصف ساعه او ثلاثة ارباع ساعه حتى يجمد. ثم يوضع في الثلاجه طوال الليل. يخرج الكاسترد من الثلاجه ويزين بمزيج من شرائح الاجاص وقطع السكر ويقدم
لأعداد قطع السكر للزينه
يذوب نصف كوب من السكر في مقلاه حتى يصبح بلون الكاراميل
تدهن صينيه الالمنيوم باقليل من الزيت . يصب الكاراميل فوق الصينيه ويترك حتى يجمد ويصبح قاسياً. يقطع السكر الجامد الى قطع وتستعمل لتزيين الكاسترد
يتبع..
المقادير
علبه من العجينه الجاهزه
3/4 من القشده الطازجه
5 اكواب من الحليب المغلي مع 4 ملاعق من السكر
لوز + جوز + زبيب+ فستق حلبي + بندق
الطريقه
تحول العجينه الجاهزه الى قطع مستطيله وتثقب بواسطة الشوكه. تخبز العجينه في فرن حرارته 375 فهرينهايت حتى تنتفخ وتصبح وردية اللون. تقطع العجينه الخبوزه الى قسمين متساويين. بوضع احد النصفين في صينيه او طبق زجاجي مقاوم لحرارة الغرفه. ويغطى بالجوز والزبيب والبندق. يبسط من ثم القسم الثاني من العجينه المخبوزه ويصب فوقه الحليب المغلي . تدخل الصينيه لمدة 45 دقيقه وتخرج من الفرن وتترك لتبرد محتواها تماماً .يزين محتوى الصينيه بالقشده الطازجه والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.
البريوش المقلي
المقادير
تحضير البريوش
نصف كيلو غرام من الدقيق
نصف ملعقه صغيره من الملح
300غ من الزبده + 3ملاعق من السكر
ملعقتا طعام من الخميره الفوريه
6 بيضات
الطريقه
يخفق البيض مع الملح والزبده والسكر والخميره والدقيق
تدعك العجينه بأضافة المزيد من الحليب عند الحاجه للحصول على عجينه دبقه.تترك العجينه حتى ترتاح وتنتفخ
يدهن قعر صينيه بالزبده وتبسط فوقه عجينه البريوش. وحين تنتفخ هذه العجينه مجدداً في مكن فاتر. يدعن سطحها بصفار البيض وتخبز لمدة 20 دقيقه حتى يصبح السطح ذهبياً. تترك البريوش حتى تبرد
تحضير الكاسترد (قشدة انكليزيه)كوبان من الحليب + رشة فانيلا صفار 6 بيضات
3/4 الكوب من السكر تخلط هذه المكونات معاً وتوضع فوق النار شرط الاستمرار
في التحريك حتى يغلي المحتوى تفادياً ثقل الكاسترد وان حدث وثقل الكاسترد يجب تصفيته للحصول على كاسترد ناعم.
الجمع
يقطع البريوش المخبوز الى شرائح مثل الجاتوه وتغمس الشرائح في الكاسترد ثم تقلى في مزيج 20 غ زبده وملعقة سكر في مقلاه
يقدم مع المزيد من الكاسترد والفاكهه
أكواز اللوز واكليل الجبل
المقادير300مل كوب ونصف الكوب من الحليب الكامل الدسم
4 اغصان كبيره من اكليل الجبل
صفار 4 بيضات
3/4 الكوب من السكر
ملعقه من الدقيق
284 مل من القشده الممزوجه
ربع كوب من اللوز غير المقشر المحمص والمفروم
اغصان من اكليل الجبل للزينه
لأكواز اللوز:ملعقتين من السكر +3 ملاعق من الشراب الذهبي
4 ملاعق زبده+ ملعقتين من الدقيق العادي
ملعقتين من اللوز المقشر او المقطع طولياً
الطريقه
في مقلاه متينه القاعده يوضع الحليب واكليل الجبل فوق نار خفيفه حتى الغليان
تبعد المقلاه عن النار وتترك لمده 20 دقيقه. يخفق صفار البيض والسكر ودقيق الذره حتى يصبح المزيج كثيفاً قلياً وشاحباً. يصفى الحليب فوق المزيج ويحرك جيداً.
يعاد الخليط الى المقلاه ويسخن برفق. ولكن دون الغليان مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً قليلاً. يغطى ويترك حتى يبرد.
نخفق القشده قليلاً وتضاف الى الفستر. يصب الخليط في مكينة اعداد البوظه او في وعاء مقاوم للثلاجه ويوضع في الثلاجه. حين يصبح الخليط مزيداً.
يضاف اللوز اليه ويعاد الى الثلاجه حتى يصبح جامداً في غصون ذالك. تحضر اكواز اللوز. يحمى الفرن مسبقاً الى حرارة 190 درجه. توضع ورقه للخبز مكسوه بقليل من الزبده في قاع صينيه كبيره. يذوب السكر مع الشراب الذهني المركز والزبده.
يضاف اليه الدقيق واللوز المقشر او المقطع طولياً. يوضع ملء ملعقتي طعام من المزيج نحو ثلثه على صينيه الخبز وتطهى في الفرن لمدة 8 الى 10 دقائق حتى تصبح رقيقه ومخرمه . تخرج الصينيه من الفرن وتترك لمده 2 دقائق حتى يصبح بالامكان رفع البسكويت من دون ان ينكسر. تطوى هذه الرقاقات بسرعه في شكل اكواز ثم تترك حتى تبرد.يطهى الثلثان الباقيان من المزيج بالطريقه نفسها. تقدم الاكواز في اكواب زجاجيه بعد حشوها بالبوظه وتزين بأكليل الجبل.
ملاحظه: ان نقع الحليب مع اكليل الجبل يضفي نكهه عطريه رقيقه على هذه البوظه
كعك بالجبنه
المقادير
كوب ونصف الكوب من الزبده المذوبه
نصف كوب من الزيت النباتي
كوب من الجبنه المجودله المبشوره
5 اكواب من الدقيق
3 ملاعق صغيره من الباكينغ باودر+ماء حسب الحاجه
نصف ملعقه صغيرع من الملح
صفار بيضه واحده +ملعقه صغيره من الحليب
الطريقه
تخلط الزبده مع الزيت والجبنه والدقيق والباكينغ باودر والملح . تضاف كميه كافيه من الماء للحصول على عجينه متوسطه القوام.
تترك العجينه جانباً لمدة نصف ساعه حتى ترتاح. ثم تحضر كعكات دائريه . تدهن قطع الكعك بصفار البيض وترش فوقها حبات البركه قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجه حتى تصبح وردية اللون
جاتوه ملفوف بالكريما واللوز
المقادير
الجاتوه الملفوف (سويسرول)
6 بيضات مفصوله
ربع ملعقه صغيره من الملح
نصف كوب من السكر+ فانيلا
نصف كوب من الدقيق
كريما الزبده
كوب من رقائق اللوز المحمصه
كوبان من الزبده + القرفه
كوب وربع الكوب من مسحوق السكر
صفار 3 بيضات
نصف كوب من الماء
الطريقه
يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق طعام سكر الى ان يصبح المزيج خفيفاً وابيض اللون
يخفق صفار البيض مع ملعقتي سكر ثم يضاف الدقيق والفانيلا والملح ويحرك الكل
للحصول على مزيج جاتوه خفيف . يبسط هذا الخليط فوق صينيه مستطيله مغطاه بورق البرشمان
ويمهد سطحه جيداً لجعله ناعم تماماً .يخبز الجاتوه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الجاتوه
يخرج من الفرن و يصبح فاترً .يلف من ثم بالورق لمنحه شكل اللفافه
يحشى الجاتوه بكريما الزبده . ويغلف سطحه بالمزيد من الكريمه
يلف الجاتوه فوق طبقه من اللوز المحمص ويحفظ بالثلاجه لمدة 5 الى 6 ساعات
يقطع الجاتوه مع العصير
طريقة عمل زبدة الكريمه
يوضع الماء في قدر ويضاف اليه السكر حتى يغلي . حين يبدأ بالغليان
يترك القدر فوق النار يغلي لمدة 5 دقائق إضافيه شرط التحريك
دوما بواسطة ملعقه خشبية لمعرفة ما اذا كان الشراب مركزاً جاهزاً تسكب بعض قطرات منه بالماء البارد واذا تحولت الى كرة صغيرة يكون الشراب قد أصبح جاهزاً واذا اصبحت الفقاعات صغيرة يضاف شراب السكر المركز فوق صفار البيض المخفوق ويتابع الخفق حتى يصبح المزيح كثيفاً وشاحب اللون وبارداً تماماً . تضاف قطع الزبده تدريجياً الى المزيج المحضر اعلاة يتابع الخفق حتى الحصول على كريما زبدة طريه . تبسط الكريما داخل الجاتوة قبل لفه مثل السجاده
يتبع...