تدعى هذه الوصفة أحياناً خبيص النشا، لكونها شبيهة بالخبيص ويستخدم فيها النشا بدلاً من الطحين. تمتاز بلونها الاصفر الفاقع الجذاب المكتسب من الزعفران والذي يكسبها كذلك نكهتها الشهية.
المقادير:
٦ ملاعق أكل أو زبدة
٢ كوب نشا أو طحين ذرة
٢/١ ١ كوب ماء
كوب سكر
٨/١ ملعقة صغيرة او مسحوق خيوط زعفران
٦ ملاعق أكل ماء ورد
٢-٣ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
للتجميل:
فستق مفروم
الطريقة:
١- في إناء خلط صغير يذاب طحين الذرة والسكر في الماء.
٢- تسخن الزبدة في قدر صغير.
٣- يضاف الخليط المعد في خطوة ١ مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج غليظاً ومتكتلاً.
٤- تخفف النار، ويغطى القدر ويترك ليتهدر لبضعة دقائق.
٥- يرش بماء الورد اثناء تفكيكه باستخدام شوكة حتى يتكون مزيج نثري.
٦- يرش بالهيل ويعاود التفكيك.
٧- يغطى ويترك ليتهدر لمدة٠١ دقائق.
٨- يقدم في صحن تقديم مسطح ويجمل سطحه بالفستق ويفضل تقديمه دافئاً.
النشاب الفاخر
٢ ١/٤ كوب لوز مسلوق مقشر ومطحون*
١ ١/٢ كوب سكر
٢ ١/٤ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
٤ ملاعق صغيرة مسحوق دارسين (قرفة)
١ ١/٢ ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من خيوط الزعفران لاكسابه لوناً اصفر فاقعاً
٣ - ٤ ملاعق اكل طحين مذاب في الماء
٣ - ٤ ملاعق اكل ماء
٠٠٥ جم عجينة بقلاوة Filo
زيت نباتي للقلي الغزير أو كوب زبدة سائحة عند الرغبة في الخبز بدل القلي
الطريقة :
١- تخلط مكونات الحشو كما وردت اعلاه ابتداء من اللوز وحتى ماء الورد يغطى الحشو ويترك جانباً.
٢- تفتح عجينة البقلاوة ٠٣ ٠٤ سم وتقسم عرضياً لثلاثة أقسام ٠١ ٠٤ سم وتبقي مغطاة دائماً.
٣- تطوى طبقة بقلاوة على نفسها فتصبح بقياس ٠١ ٠٢ سم ثم ينثر على وسطها حوالي ملعقة اكل من الحشو ويوزع على شكل مستطيل يتوسط شريحة البقلاوة.
٤- يطبق الطرفان الايمن والايسر الى منتصف المستطيل ويلصقان باستخدام خليط الطحين والماء. تعمل ثنية بسمك ٢/١ سم في الطرف العلوي وتلصق بالعجين ثم تلف عجينة البقلاوة المحشية على نفسها بشكل اسطواني ويلصق الطرف باستخدام الطحين. كما هو مبين في الشكل.
٥- تصف القطع المحشية في صينية مع ابقاء الجزء الملصوق للاعلى وتبقى القطع المحشية مغطاة لحين الانتهاء من المقدار.
٦- يسخن الزيت في مقلاة عميقة. باستخدام ملعقة قلي مثقبة ، تنزل قطع النشاب وترش بالزيت وتدور لتحمر على جميع الجوانب مع مراعاة التحكم في حرارة النار حتى لا يحترق النشاب من الخارج دون نضج الداخل. ويصفى الزيت او يبدل حسب الحاجة.
٧- يصفى النشاب على ورق مطبخ ببطن مصفاة مسطحة . ثم يقدم مع القهوة العربية.
* ملاحظة:
- الوصفة الاصلية لا تحتوي على اللوز بالضرورة الا ان هذا المقدار يضفي المزيد من النكهة للنشاب. ويمكن استبدال اللوز بنفس المقدار من السكر مع اضافة ملعقة صغيرة مسحوق هيل و٢ ملعقة صغيرة مسحوق دارسين (القرفة).
للتنويع:
- النشاب المخبوز:
يلغي الزيت من الوصفة أعلاه . قبل البدء في حشو رقائق البقلاوة، تدهن كل رقيقة بالزبدة السائحة او الزيت باستخدام فرشاة دهن او اصابع اليد ثم تتبع باقي الطريقة ولا حاجة لاستخدام الطحين المذاب في الماء . تصف قطع النشاب المحشية على صينية مدهونة بخفة بحيث تكون جهة اللصق للاسفل وتخبز في فرن معتدل الحرارة معد مسبقاً ٠٨١مْ او ٠٥٣ف حتى تحمر. ثم تقدم.