٠٠٥ جم فيليه هامور بدون جلد أو عظم يقطع قطعاً متوسطة حوالي ٢/١ ٧ سم
للتّتبيل:
فص ثوم مقطع شرائح عصير ليمونة صغيرة رشة وافرة فلفل أبيض
لتغليف السمك:
٤/١ كوب طحين
٤/١ ملعقة صغيرة ملح
رشة وافرة من مسحوق الفلفل الابيض
لإعداد الصلصة:
٢ ملعقة أكل زيت نباتي
٢ ملعقة أكل زبد
٣ ملاعق أكل عصير ليمون
كوب و٢ ملعقة أكل ماء
ملعقة صغيرة مملوءة طحين ذرة
٢/١ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
ملعقة أكل كزبرة خضراء مفروم أو شبنت مقطع
رشتان وافرتان مسحوق زعفران
للتقديم:
شرائح ليمون وخضراوات مطهية على البخار
بطاطة جزرة فاصوليا خضراء مطهوة على البخار
للتزيين:
بقدونس مفروم واوراق بقدونس
١ - تدلك قطع السمك المنظفة بعصير الليمون والثوم ورشة وافرة من الفلفل الأبيض ثم تغطى برقائق البلاستيك وتترك لمدة نصف ساعة أو تحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
٢ - تقلب قطع السمك في خليط الطحين المتبل حتى تتغلف على جميع الجوانب، ويُحتفظ بالسائل المتبقي من نقع السمك.
٣ - يحمى الزيت والزبدة في مقلاة مسطحة، تقلى قطع السمك على الجانبين حتى تشقر، وتغطى لمدة دقيقتين، وبمجرد أن تنضج ترفع من المقلاة برفق وتغطى وتحفظ دافئة.
٤ - يخلط عصير الليمون والماء وطحين الذرة والسائل المتبقي من نقع السمك ويصب في المقلاة ويحرك المزيج بسرعة حتى تتكون صلصة، تُحرّك باستمرار وتُغلى لمدة دقيقة واحدة، ثم ترش بالزعفران وتقلب.
٥ - تعاد قطع السمك وتطهى في الصلصة على نار هادئة مع صب الصلصة عليها. تغطى وتطهى لمدة دقيقة.
٦ - تصف قطع السمك في صحن التقديم وتصب عليها الصلصة من خلال مصفى وتجمل بالليمون وتقدم مع الخضراوات
ملاحظة:
في حالة تكثف الصلصة يضاف قليل من الماء تدريجياً مع التحريك.
»يكفي المقدار ٣إلى٤ أشخاص«
تم حفظ الطريقه
وان شاءالله أجربها