الاكله هذه اكله شعبيه يمنيه من المناطق الوسى لليمن
طبعا هي عباره عن قمح يشبه البرغل ماهو دقيق ولاهو حب
ينقع بالماء الساخن لمدة ساعتين
ثم يغلى الى ان ينتفخ ويصير جاهزاً للعصد
يضاف الملح والدقيق الاسمر بالتدريج حتى يصير مثل العجينه وهو مايزال على النار
يسخن ماء حتى الغليان اثناء تسخين القمح
وبعد ان يصبح القمح مختلطاً بالدقيق يضاف مقدار نصف كوب ماء مغلي ويعاد التقليب الى ان يختفي الماء
ثم تكرر العمليه الى ان يصير الخليط متماسكاً يوضع على نار هادئه وخافته جداً وتوضع عليه قطعه بلاستيكيه وقليل من الماء المغلي الى ان يحضر وقت الاكل
نأتي للمرق :
المرق هذا خاص بنفس المطقه وهو عباره عن سائل غليظ القوام بني اللون
طبعاُ يعد لحم او دجاج ويقطع بصل مقدار بصله واحده
ثم يضاف له قليل جدا من الزيت حتى يصفر البصل على نار خفيفه
ثم تضرب الطماطم في مضرب الكهرباء وتضاف الى البصل بعد ان يحمر .
ثم تترك علة النار الى ان يصبح لون الخليط غامقا ويتشرب الماء قليلا ,
تضاف اللحم او الدجاج ويستمر بالتقليب .
يضاف الفلفل الاسود والملح وقليلاً من الكزبره المفرومه ويتم تقليبها جيدا .
يضاف مادة البصل الاسود (هذا البصل طبعا يتم بطريقة اخذ البصل الطويل وتقطيعه ووضعه في فرن حار الى ان يصير بني اللون شبيه بالبن المحمص وبعدها يتم طحنه ويضاف للمرق )
بعد اضافة البصل الاحمر كبهار ونكهه ولون يصب مقدار من الماء ويترك الى ان تنضج الدجاج او اللحم
ويعد ذلك يضاف مقدار ملعقه دقيق ذره او قمح الى مقدار كوب ماء دافئ وتذاب فيه وتصب فوق المرق كي يصير ثقيل القوام .
بعدها يتم العوده الى الهريش وعملها في اناء حار مقلى حجري خاص وعمل حفرة في المنتصف وإضافة المرق والحلبه عليه ويقدم مع سلطه كاملة اوراق
وبالهناء عليكم
