الى من يهمه الامر(1)

السلام عليكم و رحمة الله

فكرت كثيرا قبل ان اضع هذا الموضوع بين ايديكن و لكن بصراحة اقول ان ما وجدته في مشاركات كثيرة من اهتمام بالمطاعم و خلطاتها و ما الى ذلك هو الذي
دفعني الى اخذ القرار.

اخواتي العزيزات هدفي هو ايصال معلومة قراتها و احببت ان تستفدن منها ,
اذن ليس الهدف هو الحصول على ردود و مشاركات, ولا بقاء الموضوع في الصفحة الاولى هو هدفي, انما الله من وراء قصدي,و اقول من الان شكرا لكن على القراءة لاني لن اكتب في هذا الموضوع سوى هذه المرة.

اذن الى من يهمه الامر

"مضادات الاكسدة في زيوت القلي


يلجأ بعض المتخصصين في إنتاج وجبات الأغذية السريعة إلى إضافة مركبات تضاد أكسدة الزيوت المستعملة في عمليات القلي للدجاج والسمك والفلافل وغيرها مثل بيوتيليتد هيدوكسي أنيسول B.H.A وبيوتيليتد هيدروكسي تولوين B.H.T لإطالة فترة استخدام هذه الزيوت دون أكسدتها وتكسر جزيئاتها بسرعة نتيجة درجات الحرارة المرتفعة في أثناء عمليات تحضير هذه الأغذية وتكرار استعمالها في عمليات القلي للأغذية.

ويعتقد أن بعض المركبات المضادة للأكسدة ربما له تأثيرات مسرطنة، ويشترط قبل استخدامها في تحضير بعض الأغذية السريعة بالمطاعم موافقة التشريعات الغذائية في المملكة أو غيرها عليها كأحد المركبات الممكن إضافتها للأغذية.

طرق للغش!

تتنوع أساليب وطرق غش الأغذية السريعة في أثناء عملية تحضيرها مثل:

استعمال اللحم الصناعي Artificial meat عوضًا عن الطبيعي دون إعلام المستهلك بذلك، كما هو شائع في تحضير البف برجر والبف واللحم المفروم وشطائر اللحم وسواها.

استعمال الدجاج واللحوم المجمدة وليس الطازج منهما في تحضير بعضها دون إعلام المستهلكين بذلك.

يلجأ البعض إلى الإكثار من إضافة التوابل إلى بعض الأغذية بهدف تغطية عيوب يحتمل وجودها في اللحوم المستعملة فيها نتيجة سوء حفظها وتخزينها والحيلولة دون تمكن المستهلكين من تمييز الجيد منها عن الرديء.

ترتفع نسب الدهون والمواد المالئة مثل النشا والبروتين والملح والتوابل المستخدمة في تحضير سلع غذائية كالبرجر بأنواعه والنقانق وHot dogs والمرتدلا واللحم المفروم.

الإقلال من كمية اللحم أو لحم الدجاج في سندويتشات الشاورما نتيجة خلطه مع كميات كبيرة من الخضراوات المستعملة فيها كالبندورة والخيار والخس والبصل.

استعمال أحشاء الحيوان كالمعدة والأمعاء والمخ والبنكرياس في تحضير اللحوم المفرومة.

استعمال دهون ذات جودة منخفضة كالموجود منها حول أحشاء الحيوان (الشحوم) وأنواع رديئة من الزيوت النباتية في تحضير هذه الأغذية."

منقول