ام مريم بدر @am_mrym_bdr
محررة ذهبية
اليبولـــــــــــــــــة
صنف خليجي قديم اقتصادي ولذيذ
٢/ ١١ كيلو ربيان بقشوره حوالي ٤/ ٣ -١ كيلو ربيان مقشر
لسلق الربيان:
٣ أعواد دارسين (قرفة‮
٣ حبات فلفل اسود صحيح
٨/١ ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء‮
٣ اعواد مسمار (قرنفل‮
رشة وافرة بهارات خليجية منوعة
فص ثوم مقطع شرائح زنجبيل اخضر
بضعة اعواد كزبرة خضراء
٢/١١ كوب بصل مفروم
٣-٤ ملاعق اكل زيت نباتي
٢-٣ فص ثوم مفروم او مدقوق مع
١-٢ ملعقة اكل بهارات خليجية منوعة
وملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
وفلفلة خضراء مفرومة
كوب طماطة مفرومة
٣/١ - ٢/١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
٨ اكواب طحين
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
٤/١ - ٣/١ كوب زبدة سائحة
ملعقتا اكل زبدة سائحة لتعديل اليبولة
١- يقشر الربيان ويغسل جيدا ثم يوضع في قدر متوسط ويضاف اليه الماء الى نصف القدر ويضاف الدارسين والفلفل الاسود والكركم المسمار ورشة من البهارات المنوعة و٢/١ فص ثوم مقطع شرائح وقليل من اعواد الكزبرة.
٢- يترك على نار هادئة حتى ينضج
٣- يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق. ثم يقطع الربيان قطعا صغيرة جدا.
٤- قلب البصل في قدر متوسط (ويفضل قدر الهريس الصغير‮ على نار هادئة حتى يحمر لونه ثم يرش بالماء ويقلب.
٥- يضاف الزيت والربيان وجميع المقادير ما عدا الطحين والماء ويقلب جيدا لمدة ٥ دقائق ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ٥١-٠٢ دقيقة.
٦- يضاف ٢/١ مقدار ماء سلق الربيان، يغطى ويترك على نار هادئة حتى يغلى.
٧- يضاف الطحين والماء المتبقي الى الربيان بالتعاقب مع الخلط المستمر حتى لا يتكتل ويمكن اذابة الطحين في ماء السلق المتبقي وتصفيته ثم اضافته الى الربيان مع الخلط المستمر ويفضل استخدام مضراب خشبي او ملعقة خشبية كبيرة.
٨- يضاف ماء دافئ حسب الحاجة تتكون عجينة رخوة جدا متجانسة وتضرب على نار هادئة.
٩- يضاف ٤/١ كوب زبدة سائحة مع الضرب المستمر وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة لا تقل عن ٥٤ دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر.
٠١- يضاف الملح ويفضل اذابته في قليل من الماء المغلي ويخلط ثم يذاق ثم يضاف مزيد من الزبدة السائحة عند الرغبة.
١١- يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا لمدة لا تقل عن ٤/٣ ساعة ويحرك بين حين وآخر ويلاحظ ويزاود بالماء الدافئ اذا لزم الامر.
٢١- يضرب جيدا حتى تختفي قطع الربيان تماما يذاق ويمكن اضافة ملح مذاب في ماء دافئ اذا لزم الامر.
٣١- يسكب في صحون عميقة قليلا ويساوي سطحه بظهر ملعقة مغموسة في ٢ ملعقة اكل زبدة سائحة وتعمل حفرة في وسط الصحن تملأ بالزبدة ويصب الباقي حول الحفرة.
ملاحظة:
- تسيح الزبدة مع حبة هيل وفردة تمر ويزال الزبد الابيض ثم تستعمل.
للتنويع:
- يمكن استبدال الربيان في الوصفة السابقة بنفس المقدار من السمك حيث ينظف ويسلق في خطوة ١ ثم يزال العظم والقشر المتبقي وتتبع نفس الطريقة السابقة
4
752
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
WORLD333
•
تسلمىىىىىىىىىىىى
الصفحة الأخيرة