حبيت إني انوريكم صور فطورنا في رمضان رغم إنه كمل على خير وسلامة
وكل عام وانتو بألف خير
بس ياريت تعطوني رايكم بجد
اليوم الأول /
طبعاً الشربة ( الشوربة ) الليبية هي عروس السفرة
مقاديرها /
بصل مقطع صغير جداً
طماطم مبشور
طماطم معجون
حوالي كوب كسبر + معدنوس ( بقدونس ) مقطع
لحم (غنم أو بقر ) مقطع مربعات
بهارات مشكلة ( فلفل أحمر + بزار أصفر + رشة فلفل أسود + حرارات + زنجبيل)
ملح
شيبة ( مانعرفش اسمها بس لو قدرت حنوريكم صورتها وهي الأساس النكهة عندي )
حبوب شربة ( شعيرية اللي مثل حبة الرز )
نعناع جاف مطحون
الطريقة /
يوضع البصل مع قطع اللحم في زيت في طنجرة على النار حتى (يشوح ) قليلاً
ثم يوضع الطماطم المبشور مع البهارات المشكلة والطماطم المعجون مع ربع كوب ماء تقريباً ويترك حتى تتجانس المكونات مع بعضها
ثم يضاف كاس كبير ماء مغلي ويترك حتى ينضج الللحم والبصل
بعد ذلك وقبل نضج الشربة بربع ساعة يضاف الكسبر والمعدنوس وحبوب الشربة ( الشعيرية) وتترك لمدة ربع ساعة
مع ملاحظة أن قوام الشربة ليس خفيف
بعد نضج الشربة وإطفاء النار يرش نعناع جاف مطحون على وجهها وتقدم بالهناء
مكرونة اسباقيتي بالمكسرات ( مش طالعة كلها في الصورة بالجنب )
الطريقة / نجهز المرقة تجهيز عادي وبالنكهة المرغوبة
تحمر المكرونة في الزيت أولاً
تصب في المرقة حتى تنضج وتصبح بدون سوائل
يحمر اللوز ويرش على الوجه أو يخلط معاها
بطاطا امبطنة ( وهذي من أشهر وأحلى مأكولات بنغازي)
المقادير /
لحم غنم مفروم
بهارات مشكلة ( فلفل أحمر + بزار أصفر + رشة فلفل أسود + حرارات + زنجبيل)
ملح
بصل مفروم
ثوم مفروم
خبز يابس مطحون أو بقسماط ( ويمكن إضافة المنكهات له مثل الزنجبيل ) حتى يتماسك العصاج
الطريقة /
تقشر البطاطا وتقطع شرائح ليست رقيقة ولا غليظة وليس أصابع وكل شريحة تفتح من أعلى نزولاً حتى منتصف الشريحة ( لتصبح عند حشوها مثل فم السمكة )
هناك طريقتان للعصاج
إما يعمل العصاج على النار حتى ينضج مع إضافة الطماطم المعجون والمعدنوس ويجهز
أما طريقتي وهي الأسرع فأقوم بخلط المقادير السابقة بدون وضعها على النار ( ني × ني ) وأحياناً أضيف رشة حلبة وقد تستغربون لأنها تعطي طعم حلو جداً
بعد تجهيز العصاج بإحدى الطرق نقوم بحشو في فم البطاطا
بعد أن ننتهي من عملية الحشو
نغمس البطاطا في في دقيق ثم بيض وخبز يابس مطحون وتحمر في الزيت وتقدم
لحم بفتيك
رولات محشية بالجبنة
سلطة مايونيز بالجزر والزيتون
سلطة زبادي بالخيار
سلطة بابا غنوج
اليوم الثاني /
طبعاً الشربة
رشدة ( مثل عجينة المكرونة على الكسكاس بطبيخة الخضرة والتقلية )حاجةخيال
حوت ( سمك ) مقلي + حوت بحر ( طبعاً بالتتبيلة )
بطاطا مهروسة ( وانحبها وااااااااااااجد )
المقادير /
بطاطا مهروسة
لعمل العصاج /
لحم غنم مفروم
بهارات مشكلة ( فلفل أحمر + بزار أصفر + رشة فلفل أسود + حرارات + زنجبيل)
طماطم مبشور + ملعقة طماطم معجون
ملح
بصل مفروم
ثوم مفروم
خبز يابس مطحون أو بقسماط ( ويمكن إضافة المنكهات له مثل الزنجبيل )
حوالي نصف كوب كسبر + معدنوس ( بقدونس ) مقطع
زيت للقلي
دقيق
بيض
الطريقة /
يعمل العصاج على النار
تهرس البطاطا جيداً ويمكن وضع المنكهات لها أيضاً
توخذ كرة صغيرة في بطن اليد وتفرد وتؤخذ كرة أخرى وتفرد على الأصابع في الجهة المقابلة ثم يوضع مقدار من العصاج داخلها وتغلق بالأخرى وأهم شي تغلق جيداً من الجوانب وترص حتى لاتفتح أثناء القلي
بعد الانتهاء من الحشو تغمس الكرات بالوحدة في الدقيق ثم البيض قم الخبز المطحون
والبطاطا هذي بالذات جربوها وادعولي
كيميا ( كيما بالدحي أو البيض)
الطريقة / يعمل العصاج عادي كما ذكرت سابقاً وبعد نضجه يوضع عليه البيضات كما هي بدون خفق والعدد حسب الرغبة والطاجين ( أنا انحبه واحد ) ثم ترش الجبنة المبشورة وأحياناً النعناع
اليوم الثالث /
شربة
كيميا
فلفل محشي
بيتزا
سندوتشات محشية منوعة ( جبنة + مفروم وبالزعتر )
سلاطة خضراء