مــــاشـــاء اللــة ولا حــول ولا قـــوة الاباللـــة ( اذكرو الله )
اول شي احب ابد بهديتي البهارات لان الكثير يسأل عنها وحبيت افيدكم بس ادعولي حبيباتي بالنسبة للبهارات العادية المشكلة الي نستخدمها للكبسات والايدام و..الخ انا اخذ من عند العطار بالكيلو وهي :
كيلو كزبره ناشفة
نص كيلو كمون
نص كيلو بصل ناشف
وربع كيلو ثوم ناشف
ملي يدك قرفة اعواد
ملعقتين كبار فلفل اسود
حبات من الهيل
حبات من المسمار القرنفل
حبات من الهرده وهي الكركم
واكسر معهم اربع حبات من الليمون الاسود
وبس اطحنيهم بعد ماتنسفينهم زين من الغبار وحطيهم بعلبة زجاج وبالثلاجة واستخدمية ...
...........................
وهذي البهارات الهندية (الكاري)
ملعقة كبيره كزبره ناشفة مطحونه
ملعقة صغيره كمون مطحون
نص ملعقة صغيره زنجبيل مطحون
ملعقة صغيره كركم مطحون
ربع لنص ملعقة مسحوق فلفل الاحمر الحار
ربع ملعقة صغيره هيل مطحون وبس وهذي صورته
وسلالامتكم..... يالله ...
نبدا بالطبق الاول
دجاج بالخضار واللبن
المقادير:
دجاج مقطع بالجلد
كأس لبن
كزبره خضراء مفرومه
ملعقتين كباربهارات كاري
ربع ملعقة فلفل اسود
ملح
ثلاث حبات ثوم مهروس
ملفوف مقطع حسب الحاجه
حبتين كبار جزرمقطع
حبة فلفل رومي مقطع
حبة بصل كبيره مقطعه
ربع ملعقة بهارات مشكله
ثلاث كاسات ماء
الطريقة:
- ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره وبهارات الكاري و الفلفل الاسود و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل وهذا شكلها ....
ثم نقلي قطع الدجاج بقليل من الزيت حتى تتحمرونخلي خلطته (اللبن) على جنب .....
ثم احطها على ورق لتنشف من الزيت
- نحمس البصل بشوي زيت انا حطيت من زيت القلي ....
ثم نضيف الجزرو الفلفل الرومي ...
و بعدها الملفوف ...
وهذا شكل الخضار بعد مايذبلو ...
- نضيف الماء والبهارات المشكلة ثم نضع الخلطه التي نقعنا بها الدجاج و نتركها حتى تفور ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج
وهذا شكلها بالاخير ....
وهذا من قريب ....
وبالعافيــــــه
باقي ياحبيباتــــــــــــــي لاتــــــــــــــــردون ..
كــــاريكـــــارى الدجـــــاج
المقادير:
هذا بالصوره .....
دجاج مقطع ومنزوع الجلد
نص بيالة زيت
بصلتان مفروم ناعم
فصان من الثوم المفروم ناعم
ملعقتين كبار كزبرة ناشفة مطحونة
اثنين حبات مسمار
ملعقتين كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعم
عود قرفة
علبة ونص زبادى
حبات هيل تاخذي البذور الي بداخلها
ملعقة صغيرة بهارات مشكله
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمر
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
ثلاث حبات بطاطس مقشورة و مقطعة مكعبات
اربع حبات طماطم مقشورة و مفرومة
خمس كأسات موية مغلية
شوي كزبرة خضراء مفرومه
الطريقة:
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثم ضيفي نص كمية البصل ثم ضيفي الثوم و الجنزبيل و بذور الهيل و القرفة و القرنفل و بذور الشمر و قلبي حتى يتحمر البصل ....
- اضيفي البهارات و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و ومن ثم كملي التقليب .....
- صفي الزيت ثم ضيفي الزبادي مع التحريك ثم اخلطي الخليط في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعم ....
- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ثم ضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق .....
- ثم ضيفي خليط التوابل المخلوطة و البطاطس و الطماطم و نصف ملعقة صغيرة من الملح .....
ثم ضيفي الماء المغلي ...
واطبخي الطبخة على نار هادئة حوالي ساعة حتى ينضج اللحم و الخضار وهذا شكلها بعد ساعه....
ثم ضيفي المزيد من الملح حسب حاجتك و زينى الطبق بالكزبرة وقدمية .
وبالعافيــــــــــــــــــــة على قلوبكــــــــم ... في امــــان الله