سلطة الحديقة
المقادير :
-1 حبة خس متوسطة
-10 حبات طماطم صغيرة جدا
-1 حبة خيار
-1 حبة جزر
-ربع حبة كرنب أحمر
-ربع حبة بصل
-2 ملعقة صغيرة خل أبيض
-ملح
-حبة ليمون
-زيت زيتون
طريقة التحضير :
1-يقطع الخس إلى قطع كبيرة بينما يقطع الخيار إلى حلقات و كذلك البصل و يبشر الجزر و يقطع الكرنب شرائح طويلة
2-يوضع البصل في ماء بارد لمدة ساعة ثم يصفى
3-يخلط الخل و عصير الليمون و الملح و زيت الزيتون
4-يخلط الخس و الطماطم و الخيار و الجزر و الكرنب و البصل ثم يضاف عليه الصلصة و يمزج جيدا ثم يقدم
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة شهية للجائعين فقط
المقادير:
-نقانق
-مكرونة
-فلفل رومي
-ملفوف
-ذرة
-مقادير الصلصة
-مايونيز
-ملح وفلفل
طريقة التحضير :
1-تسلق المكرونة ويوضع عليها شوي زيت وشوي خل وملح ويوضع عليها النقانق (يعني كله في قدر واحد إختصاراً للأواني).
2-بعد استواء النقانق تقطع حلقات والمكرونة تصفى.
3-يقطع الملفوف والفلفل الرومي.
4-يخلط كل شيء مع بعض وبالهناء والعافية.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
السلطة التركية
المقادير :
-حبة باذنجان كبيرة مشوية
-ملعقتين أكل عصير ليمون
-حبتين طماطم مفرومتين خشن
-حبتين خيار مفرومتين خشن مع ترك القشرة الخارجية
-حبة بصل مفروم خشن
-نص باقة بقدونس
-نص كوب حمص حب مسلوق
-ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
-ملح وكمون حسب الرغبة
طريقة التحضير :
1- نشوي الباذنجان بالفرن وذلك بعمل ثقوب في قشرته السوداء للسماح لمائة المتبخر بالخروج من الباذنجان
2- نخرج الباذنجــان من الفرن ونضعه مباشرة تحت الماء البارد ونقشره ونحفظ اللب جانبا.
3- نقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس ونخلطهم مع بعض
4-ثم نضيف الحمص والباذنجان والبهارات وعصير الليمون والزيت الزيتون وتقدم باردة
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة بذور دوار الشمس
المقادير:
-جم مايونيز قليل الدسم
-150 جم لبن قليل الدسم
-حبة ملفوف متوسطة الحجم
-حبة ملفوف متوسطة الحجم
-صلصلة حارة حسب الرغبة
-أربع حبات جزر
-حبة كبيرة فلفل حلو أخضر
-ملعقتان كبيرتان لب بذور دوار الشمس
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير :
1- يوضع المايونيز والبن والصلصة الحارة والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق صغير ويخلط جيداً حتى يصبح كالكريمة
2- يقسم الملفوف الى أربعة أقسام ثم يفرم شرائح رفعية ومن ثم يغسل ويجفف جيداً
3- يبشر الجزر الى شرائح رفيعة طويلة وكذلك بالنسبة للفلفل
4- يوضع الملفوف المجفف من الماء والجزر المبشور والفلفل في وعاء عميق ثم يضاف إليه خليط البن والمايونيز ويخلط جيداً
5- قبل التقديم مباشرة توضع السلطة ثم يرش لب بذور دوار الشمس المحمص قليلاً ثم تقدم الى جانب الخبز المحمص
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة الأرز مع أوراق الخس الأحمر
المقادير المطلوبة :
-كوب أرز مستطيل مسلوق
-خضروات متنوعة مسلوقة.
-مكعبات أناناس وبرتقال.
-خضرة مفرومة (بقدونس ، كزبرة ونعناع طازج).
-شبت للتجميل.
-ملح وقطرات زيت زيتون.
-وريقات كبيرة من الخس الأحمر الداكن .
طريقة التحضير :
1-يسلق الأرز بعد غسله وكذلك الخضروات ،
2-تخلط معاً جيداً ثم يتبل الخليط وقدم على أوراق الخس الأحمر الداكن ويجمل بأعواد الشبت الطازجة
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة الفواكه الإستوائية بصلصة اللوز
المقادير:
-صوص اللوز (تحت)
-3 موزات مقشّره ومقطّعه
-أفوكادو مقشّر ومقطّع
-2 كيوي ومقشّر ومقطّع
-مانجة مقطعه طوليا مناصفة
-1 بابايا مقشّرهومقطّعه
-1/4 كأس جوز الهند
طريقة التحضير :
1-قومي بعمل صوص اللوز .
2-امزجي بقية المكونات ماعدا جوز الهند .
3-رشّيها بجوز الهند للتزويق .
صوص اللوز :
-1/3 كأس قطّع لوز
-1/3 كأس عصير برتقال
-1/3 كأس زيت
-3 ملاعق طعام سكّر أسمر
-ملعقتا طعام عصير ليمون
-1/4 ملعقة شاي ملح
-1/4 ملعقة شاي قرفه مطحونه
الطريقة :
1-اخلطي كل المكونات في الخلاط جيدا .
2- برّديها لساعة واسكبيها على الفواكهه عند التقديم .
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة الباذنجان والفليفلة بالجوز
المقادير:
-رأس باذنجان كبير وزنه 250 غ
-3 الى 4 فصوص ثوم مفرومة
-2 الى 3 رؤوس بندورة مقشرة ومفرومة
-رأسان من الفليفلة الحمراء الحلوة المشوية والمقشرة والمفرومة
-رأس من الفلفل الأحمر الحريف المقطع الى مكعبات صغيرة
-رأس من الفلفل الأخضر الحريف المقطع الى مكعبات صغيرة
-كوب من الجوز المفروم خشناَ
-ملعقة طعام من معجون الفلفل
-نصف كوب الى ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
-كمون وبودرة فلفل أحمر حريف
طريقة التحضير:
1-يقطع رأس الباذنجان الى مكعبات صغيرة، يرش عليها الملح وتترك جانباَ لمدة ساعة .
2-تغسل مكعبات الباذنجان وتجفف ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تشقر .
3-تشوى الفليفلة الحمراء الحلوة ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة .
4-تشوى رؤوس البندورة (على الفحم) ثم تفرم الى قطع صغيرة.
5-تفرم الفليفلة الخضراء والحمراء الحريفة الى مكعبات صغيرة ثم تقلى قليلاَ، يخلط الباذنجان المقلي مع الفليفلة الحمراء الحلوة المشوية والبندورة، والكمون، وكمية كافية من الملح والزيت،
6-يسكب هذا الخليط في طبق التقديم ويزين بحبات البندورة الكرزية والبقدونس ويقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات، إنه طبق حريف نوعاَ ما.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة زعلوك المغربية
المقادير :
-حبتان بادنجان
حبتان فلفل الخضراء وحبة فلفل حمراء
-ملح –ابزار (فلفل ابيض) حسب الدوق
-4 فصوص ثم
-4حبات طماطم
-5 ملاعق زيت -زعفران
-2 ملعقتين كبيرتين من البقدونس والقزبور
-1جومبو او كنور
-1ملعقة صغرة من معجون الطماطم
طريقة التحضير:
1-يغسل الباذنجان وينقى مع الاحتفاظ بقليل من قشرته وتقطع الى دوائر او قطع صغيرة
2-تقطع حبات الفلفل، وكذلك تقطع حبات الطمام ونضع الكل في طنجرة الضغط مع باقي المكونات
3-ونقفل الطنجرة ونتركها فوق النار لمدة 5 دقائق فقط ثم نرفعها من على النار ثم ندعكها جيدا ونضعها قليلا على الفرن من غير اقفالها لمدة دقيقتين ثم نرفعها ونقدمها.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة معكرونة الأرز الصينية
المقادير:
-مكرونة الرز
-(جزر - خيار - بصل أخضر - ملفوف ) مقطع عيدان
-2 ملعقة كبيره صلصه حلوه حاره
-فطر صيني اسود
-2ملعقه كبيره صويا صوص
-1ملعقه كبيره خل الرز
-1ملعقه صغيره زيت السمسم
-قليل من الكزبره الخضراء
-عصير اللايم الاخضر
-تشيلي صوص الحاره
طريقة التحضير :
1-نسلق المكرونه بالطريقه المدونه بالباكيت
2-نضيف باقي المقادير وتخلط وتقدم
المقادير:
-شاورمة لحم او دجاج
-بصل
-خيار
-بندورة
-فلفل اخضر
-فلفل اسود
-راشي
-ملح
-ليمون
طريقة التحضير:
1-يفرم البصل والخيار والطماطم الى مكعبات والفلفل الاخضر الى شرائح
2-تخلط هذه المواد مع الشاورمة ويوضع فوقها الليمون والملح والفلفل الاسود,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة جذور الخضار
المقادير :
-350 غرام جزر
-225 غرام فجل أبيض
-115غرام فجل أحمر
-350 غرام لفت (قلقاس)
-1 ملعقة طعام عصير برتقال
-2 قصب كرفس بأوراقها مشطوفة ومنظفة الأطراف
100 غرام أوراق سلطة منوعة
-25 غرام جوز مقطع تقطيعاً ناعماً
الصلصة:
-1 ملعقة طعام زيت جوز
-1 ملعقة طعام خل أبيض
-1 ملعقة شاي خردل بالحبوب الكاملة
-2/1 ملعقة شاي قشرة برتقال مبشورة بشراً ناعماً
-1 ملعقة شاي بذور كرفس
-ملح وفلفلطريقة التحضير :
1- استخدمي سكين حادة لتقشير الجزر والفجل الأبيض والأحمر ثم بشره بشكل دائري أو شرحيه تشريحاً ناعماً جداً. واتركيها جانباً كل نوع على حدا.
2- استخدمي سكين حادة وقشري اللفت وابشري بشكل دائري أو شرحيه تشريحاً ناعماً واخلطيه مع عصير البرتقال.
3- أزيلي ورق الكرفس واتركيه جانباً للتزيين. وقطعي قصب الكرفس تقطيعاً ناعماً.
4- قسمي أوراق السلطة على 4 صحون تقديم ورتبي الخضار على شكل أكوام فوقها. اتركيها جانباً لتصنعي الصلصة.
5- لعمل الصلصة اخلطي زيت الجوز والخل الأبيض والخردل وقشر البرتقال وبذور الكرفس وطعميها بالملح والفلفل. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق ثم قطعي ورق الكرفس المتروك للتزيين ورشيه فوق السلطة مع الجوز المقطع.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة الخرشوف بالجبنة الحلوم
المقادير:
علبة قلوب الخرشوف
- 2خيار مقطع انصاف
– حبة فلفل احمر وفلفل اصفر مقطع مربعات
– خس
– قليل من الكرنب الاحمر
– حباتا بندورة صغيرةجدا
– نص كوب جبنة حلوم مقطعة مكعبات
التتبيل :
- 4م ك ليمون
- 4م ك زيت زيتون
– قليل من النعناع الناشف
- ملح
– فلفل اسود
- توضع في قارورة وتخفق جيدا طريقة التحضير :
1-ترتب السلطة كما هو موضح بالصورة ثم يصب الصوص عليها او يقدم بجانبها وتزين بحبات الزيتون الاسود وشرائح الليمون من الممكن قلي حبات الجبنة الحلوم
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
السلطة العجيبة من أبلبيز
المقادير:
-فلفل بارد ملون ( أخضر+أحمر+أصفر+برتقالي)
-باذنجان
-كوسه
-معكرونا مختلفة الالوان
-جرجير
-طماطم مجفف
-صنوبر
-زيت زيتون
-ليمون
طريقة التحضير :
1-نأخذ الفلفل البارد ويقطع قطع كبير ( يشوي بالشواية او المقلاه مع قليل من زيت الزيتون).
2-نأخذ الباذنجان ونقطعة شرائح خفيفة ( يشوي بالشواية أو مقلاه مع قليل من زيت الزيتون). الكوسة نفس الشئ.
3-نسلق المكرونه ( بس مو سلق كامل ).
الخلطة :
1-نضع مقدار من عصير الليمون+ الصنوبر + جرجير + زيت زيتون كلهم في الخلاط ) .
2-نأخذ المكرونه + الباذنجان + الكوسة + الفلفل البارد ويخلط باليد جيدا وبعد ذلك
تخلط معاهم الخلطة السابقة وتوضع بالثلاجة قبل يوم .
3- وعند التقديم نقطع الجرجير ونضعه فوقه+ الطماطم المجفف
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
سلطة الانشوقة
المقادير :
2-حبة بطاطا متوسطة مسلوقة
– كوب بازيلاء مسلوق
- علبة تونه مصفاة من الزيت ومفروكة بالشوكة
– حلقات من الخيار الرفيعة
– علبة انشوقة
- زيتون اسود مقطع
–2بيضة مسلوقة
– 2طماطم مقطعة إلى مثلثات
–بعض أوراق الخس .
للتتبيل :
نصف كوب بقدونس مفروم ناعما
–نصف ملعقة صغيرة ثوم
– نصف كوب صغير بصل اخضر مفروم
– ملعقة كبيرة عصير الليمون
– نصف ملعقة ماسترد
- ربع كوب زيت زيتون
–ربع كوب خل
- ملح حسب الرغبة
– فلفل حسب الرغبة .
طريقة التحضير :
1- بطني صحن التقديم بأوراق الخس اخلطي مقادير التتبيل
2-ضعي البازيلاء في الصحن ضعي طبقة من التتبيل فوق البازلاء
3- ضعي طبقة من التونا ثم طبقة تتبيل
4– ضعي حلقات البطاطا المسلوقة ثم طبقة تتبيل ضعي حلقات الخيار ثم طبقة تتبيل
5–ألان زيني السطح بالانشوقة على شكل النافذة ضعي الزيتون والطماطم والبيض المسلوق المقطع على شكل مثلثات وبالهناء والشفاء
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,