اهداء للاخت هناء_الكويتيه اغلب الوصفات الي كتبتها بالمنتدى

......... المقبلات .......


متبل حمص

حتى تحصلي على حمص حبته مستويه انقعيه قبل بليله بماء ورشه كربونات الصودا وتاني يوم اغسليه حطيه بقدر عليه ماء وخليه يغلي وبعدين خففي النار وسكري القدر وبعد نصف ساعه خذي حبه وشوفيها اذا مستويه اطفي النار واذا بدها كمان شوي خليها كمان 10 - 15 دقيقه عشان الحمص بتختلف مده نضجه من نوعيه لتانيه
والان
المقادير
1 1\2 كوب حمص حب منقوع ومسلوق
3 ملاعق عصير ليمون وممكن تزيدي او تنقصي حسب الرغبه
3 ملاعق طحينيه
3 او 4 ملاعق لبن
ملعقه صغيره زيت زيتون
نصف كوب مرقه الحمص
ملح

الطريقه
حطي الحمص وباقي المقادير بالخلاط وخليه لحد مايتجانسوا وتذوقي اذا بحاجه لتضيفي ليمون او ملح
وزينيه بالبقدونس والفجل المقطع او بالسماق والبقدونس او بلحمه مفرومه مقليه ورشه حر
انشاء الله تعجبك الطريقه


متبل باذنجان
المقادير
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1 عصير ليمونه
1/2 كوب طحينة
2 فصوص ثوم
ثلاث ملاعق كبار لبن زبادي
شويه دبس الرمان

الطريقه
نحدث ثقوباً بالباذنجانه باستخدام الشوكة ثم ضعيها على ولعه الغز حتى تنشوي طبعا بدك تقلبي البذنجانه حتى تنشوي كل الجهات او ضعيها بالماكرويف 25 دقيقه او اكثر شوي لحد ما تشوفيها طريه نقشر الباذنجان المشوي بعد ما يبرد ما تقشريه تحت الماء البارد بتروح النكهه تعيتو ثم نفرم اللب و نخفق اللب مع الزبادي + الطحينة + الثوم وعصير الليمون او شويه دبس رمان وشويه ملح حتى يصبح المزيج متجانساً ضعيه بالصحن وعليه شويه زيت زيتون وللزينه شويه سماء وبقدونس مفروم على الجوانب او حبات من فاكهه الرمان وهذه الطريقه الاصليه للمتيل باذنجان وهيك بتحسي بطعمه البذنجان اطيب
والف صحه وعافيه


سبرنغ رولز بالدجاج

المقادير
سبرنق رولز او خبز مرقوق
بسقماط ( كعك او خبز مطحون)
2 او 3 بيض ممزوجين مع رشه ملح
شويه طحين ممزوج بالماء لتسكير الرولز

الحشوه :
2 صدر دجاج مسلوق
بصلتين وسط (خشنه او جوانح رفيعه )
3 حبات بندوره وسط (مبروشه)
3 ملاعق كبار سماق
ملح وفلفل اسود وبهار


بعد سلق الدجاج نتفيه قطع صغيره وحطيه على جنب
والان افرمي البصل واقليهم بشويه زيت لحد ما تصفر وبعدين ضيفي عليهم البندوره وضيفي ملح وفلفل اسود وبهار وخليهم يغلو حوالي 4-5 دقايق ثم ضيفي الدجاج السفاين وقلبي ثم ضيفي السماق وقلبي 3-5 دقايق وحطيهم على جنب ليبردو
والان لفيهم بشكل اصابع بعجينه السبرنق رولز وسكري طرف كل حبه بشويه طحين مخلوط بالماي
وابدئي غمسي كل حبه بالبيض ثم بالبسقماط ورصيهم جنب بعض وغطيهم بنايلون او علبه بلاستك واحفظيهم بالفريزر لحين استعمالهم او اقليهم على طول لو حبيتي
وعند القلي حمي الزيت منيح وبعدين خفيفي النار اقل من الوسط بشوي (يعني بين الخفيفه والوسط) هيك بتحمي اصابع الرولز من انها تحترق وبعدين بتستوي من داخلها واسكبي اصابع الرولز وهني مثلجين لحد ما يصير لونها ذهبي وتاكليها وجنبها صلصه ثوم تعيت الدجاج المشوي

واذا حبيتي اعملي نفس الطريقه بس الحشوه غير وهي:
جبنه بيضه مع بقدونس مفروم واخلطيهم مع بيضه نيه ورشه ملح واحشي فيها السبرنق
هذه كمان فكره
او جبنه صفراء مع بقدونس و نصف بصله حمراء صغيره جوانح رفيعه مع شويه سماق واخلطيهم
وعندك كمان مرتديلا مقطعه مكعبات اقليها بشويه زيت ثم عليها البيض ورشه ملح لحد ماتستوي البيض واحشي فيها السبرنق


المقبلات ورق عنب بزيت

المقادير
مرتبان ورق عنب
1 ونصف كوب أرز اذا اول مره بتطبخيه انقعيه نصف ساعه بماء فاتره
1/2 ضمه بقدونس مفرومه
2 او ثلاث عروق بصل اخضر مفروم
3 او 4 حبات بندوره كبار مفروم
3 حبات بندوره مقطعه شرايح
كمشه نعناع اخضر يعني حوالي 9 او 10 ورقات مفرومه
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب عصير ليمون
ليمونه كبيره مقطعه شرايح
1 ملعقة كبيره دبس الرمان
بهار مشكل - ملح- فلفل أسود
مكعب ماجي
ماء غمره الاكله تقريبا 3 سم

الطريقه
يخلط الرز والبقدونس و البصل والبندوره والنعناع ونصف كميه زيت زيتون ونصف كوب عصير الليمون والملح والبهارات وفلفل الاسود ويضع على جنب
والان نجي لورق العنب اذا كان اخضر اغلي ماي واسكبي الورق وخليه يغلي غلوتين وحطيه بالمصفاه اما اذا كان مكبوس بالملح كمات نفس الطريقه بس احذري ما يتمزق الورق يعني غطيه بالماء السخنه وارفعيه
ونبداء نلف الورق وذالك بتجيبي كل ورقه وبتحطي عليها الحشوه وقدريها على كميه الرز يعني مايهمك اذا الخضره طلعت اكثر عشان بتذوب اثناء الطهي واطوي اطراف الورقه وبعدين لفيها من اعلى الورقه الى اخرها انشاء الله تكون توضحت لك الصوره وهكذا كل الاوراق احد ماتنتهي وخلي ورقتين او ثلاثه عشان قاع القدر
والان جيبي القدر وحطي بقاعه كم ورقه عنب لحالها عشان ما تلزق الورقات الملفوفه بالقدر وبعدين حطي حبه بطاطا مقطعه دوائر وبعدين نصف كميه شرايح الليمون و البندوره ونصفت الورق بشكل دائري وبس توصلي نصف الكميه ضيفي شرايح الليمون والبندوره المتبقيه ثم نكمل تصفيط باقي الورق
ونضيف الماء مذوب فيه الماجي ودبس الرمان وباقي كميه عصير الليمون وخليه لحد مايغلي على نار وسط حتى ماتفرط الورقات ثم خففي النار وعدلي الملح والبهارات وحطي عليه صحن مناسب لحجم القدر وعليه ثقل عشان ما تفرط الورقات وخليه مده بين 30 - 35 دقيقه يعني لما تشوفي الرز استوى والماء قليله للاخر
شيلي الصحن واطفي النار واسكبي باقي زيت الزيتون بيعطيه لمعه وخليه ليبرد
وتصف أوراق العنب في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون والبندروه
ملاحظه : ممكن تضفي كمان قطع دجاج بقاع القدر بيعطيه دسامه وبعدين بس يستوي بتحمريه بالفرن وبتجطيه على وجه الورقات
وصحتين وعافيه



بيتزاالدوائر بالبطاطا المسلوقه او بالخبز الفرنسي


المقادير
حبتين بطاطا حجم كبير ومسلوقه ومقطعه دوائر عريضه يعني حوالي سانتس او 2 سانتي
جبنه مازارولا مبروشه
مارتاديلا مقطعه مكعبات صغيره
بقدونس مفروم او اريقانوا حسب الرغبه

الصلصه:
ملعقتين كبار مايونيز +ملعقه كبيره كاتشب + نصف فليفله خضراء مفرومه صغير + مشرم مفروم اخلطيهم مع بعض

الطريقه
بعد ما كنا سلقنا البطاطا وقطعناها الى دوائر نصفتها جنب بعض بالصنيه ونحط على كل حبه شويه من الصلصه وعليها الجبنه المبروشه وبعدين المرتديلا ثم القدونس وندخلها الفرن ونشغله من فوق لحد ما تذوب الجبنه وتحمر وجهاها شوي
وصحتين وعافيه

ونفس الطريقه بالخبز الفرنسي
منقطع الخبز الى دوائر ونصفته بالصنيه ونحط الصلصه وباقي المقادير ونفس الطرقه بالفرن
وممكن تستبدلي الصلصه تعيت الخبز الفرنسي بهذه الصلصه من الاخت الغاليه هاله لبنان جدا رهيبه وصر اعتمدها باغلب المعجنات

صلصه هاله لبنان
المقادير :
1 علبة معجون طماطم 135 جم
4 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة طعام زيت مازولا
2 ملعقة كبيرة جبن كاسات
1 ملعقة كبيرة أوريغانو
1 كوب ماء
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التحضير :
- يشوح الثوم في مقلى كبير نوعا ما حتى يحصل على اللون الذهبي .
-يضاف إليه معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والأوريغانو ويحرك على نار هادئة .
- يتم إضافة الماء حتى الغليان .
- ثم يتم إضافة الجبن مع استمرارية التقليب .
- تترك على النار الهادئة من 3 إلى 5 دقائق وتصبح جاهزة .
وصحتين وعافيه


ساندوش دجاج الاصفر

المقادير
- دجاجه حجم عادي ( مسلوقه )
- بصله كبيره او اثنين وسط ( مفرومه خشنه )
- حصين ثوم (مفرومه )
- بندوره كبيره او اثنين وسط (مبروشه )
- ثلاث ملاعق زيت
- لرشه ( ملح , فلفل اسود, بهارات, عصفر يعني كركم حتى يصير اللون اصفر )
- مايونيز , كاتشب
- خبز فرنسي صغير

الطريقه
نفتفت الدجاج المسلوق بعد نزع العظم و الجلد ويوضع على جنب , نضع الزيت على النار وعليه البصل والثوم حتى يبداء بالاصفرار ثم نضع الدجاج ونقلب شوي بعدين نحط البندوره المبروشه مع باقي البهارات لحد ما تحسي انها تجانست ومال لونها للاصفرار من الكركم طبعا
بعدين نجيب خبز الفرنسي ونفتحه من الوسط ونملس المايونيز ثم نضع الحشوه وعليها كاتشب
تاكليها مع الببسي حتى ولادك راح يحبوها انا دايما بعملها بالحفلات وبالمناسبات و سهله وطيبه


فته الحمص
المقادير
2 رغيف خبز عربي كبير مقطع
3 كوب حمص حب منقوع ومسلوق
ربع كلغ لحمه مفرومه
ربع كوب صنوبر مقلي
3 ملاعق عصير ليمون
3 ملاعق طحينيه
3 ملاعق لبن
ملح
حر احمر بودره
بقدونس مفرومه
رشه كربونات صودا

الطريقه
اولا بتنقعي الحمص مع رشه كربونات الصودا ليله كامله وتاني يوم بتغسليه وبتسلقيه بكميه ماء لحد ما تستوي حبه الحمص
والان تاخدي نصف الكميه وبتحطيها بالخلاط و وعلى المزاق زيدي او نقصي كل من الطحينيه واللبن وعصير الليمون وملح وخفيفيه بمرقه الحمص واخلطيهم بالخلاط هيك بيتكون عندك متبل الحمص العادي.
اقلي اللحمه المفرومه بشويه زيت وملح وبهار وحطي عليها الصنوبر المقلي وحطيها على جنب.
والان جيبي وعاء او صينيه بايركس وحطي الخبز المقطع وبعدين سقيه بمرقه الحمص ثم حطي القسم التاني من حمص الحب وبعدين المتبل الحمص بحيث تغطي الوجه كامل والان وزعي اللحمه والصنوبر(واذا بتحبي حطي اللحمه والصنوبر بوسط الطبقات بعد الحمص الحب انا هيك بعمل) وبعدين زيني اخر طبقه بالحر الاحمر البودره والبقدونس بالطريقه الي تحبيها
وصحتين وعافيه


نتابع

..... الوجبه الرئسيه.........



روستو اللحمه والبيض
المقادير
- نصف كلغ لحمه(مفرومه ناعم على الخلاط )
- 5 حبات بيض مسلوقه ومقشره
- ثلاث حصوص ثوم مهروس
- ربع ضمه بقدونس مفرومه
- حبتين بطاطا كبار (مقشره ومقطعه مكعبات وسط ومقليه بالزيت )
- خيوط للف الروستو
- ماء مقدار كوبيناو اكثر حسب غمره الطبخه
- زيت للقلي
- ملح - بهار - فلفل اسود -واحد ماجي اللحمه

الطريقه
اختي تفرمي اللحمه في الخلاط لحد ما تصير ناعمه مثل لحمه الكبه او البرغر ثم تقسميها الى كرات وسط ثم تمديها على راحه يدك (اقصد وسط يدك) وبعدين تحطي شويه ثوم مهروس عليهاوبعدين حطي البيضه بعد ما تكوني سالقتها ومقشرتها من القشره وتبدي تسكري اللحمه على البيضه يصير عندك مثل شكل الكبه شكل بيضاوي وتجيبي الخيوط وتلفيها على اللحمه البيضاويه لحد ما تحسي انها متماسكه عشان وقت القلي ماتتفكك معاكي وهكذا لحد ما تنتهي من باقي اللحمه والبيض..... والان نحط بقعر القدر شويه زيت لقلي الحبات لحد ما تشوفي اللحمه مالت الى اللون البني الفاتح معناها استوت وبعدين تحطي فوقها البطاطا المقليه (بطاطا مقليه ) والبقدونس و تضعي الماي على غمره الطبخه يعني فوق الطبخه بواحد سم ثم التوابل وعندما تبداء بالغليان خففي النار للاخر وغطي القدر مده 20 -25 دقيقه
وبعدين جيبي حبات الروستو وفكي الخيوط بهدوء حتى ما نخرب شكلها ونقطعهابشكل دوائر مثل لما نقطع المرتدلا بسماكه نصف سم فتطلع بشكل دائري يا سلام على اللون طبقه لحمه ولون بياض البيضه وفي الوسط لون الصفار وبعدين اسكبي البطاطا مع شويه المرقه بصحن التقديم وعليها قطع الروستو
وبالعافيه



صينية فريكه بالدجاج بالسانيتا
المقادير
- 2 كوب فريكه حب
- دجاجه مقطع ال4 قطع
- 3 كوب ماء
- بصله مبروشه ناعم
- ملح - بهار - فلفل اسود
- حبتين ماجي كبريت
- شويه زيت لقلي الدجاجه
- ورق سنيته او ورق سلفان او ورق قصدير ....الي تسموه

الطريقه
شوفوا يا حلويين
تجيبي ورق القصدير وتغطي الصينيه من الوسط والجوانب حتى ما تلزق الطبخه و بعدين تحطي الفريك بعد غسله فيها وتحطي عليها البصله المبرشه و الملح و البهار والفلفل و تفركي بيدك المجي و تحطيها عليهموتخلطيهم مع بعض وبعدين جيبي الدجاج اقلي جهت الجلده بالزيت بس عشان تاخد لون الذهبي طبعا ما راح تكون مستويه عشان حنحطها فوق الفريك وتكون الجهه المحمره من فوق وبعدين تحطي فوقهم الماء وتجيبي القصدير وتغطي الصنيه ثم حطيها بالفرن مده ساعه او ساعه ونصف لحد ما تشوفي ان الفريك نشفت ميته و استوى واذا حسيتي لسى بدو شويه استوى زيدي شويه مي مغليه بس انا متاكده انها راح تكون مستويه بالتمام والكمال
الف صحه و هناء



الازنيا بصلصه كبده الدجاج
المقادير الصلصه
- نصف كلغ كبده منظفه ومقطعه
- بصله كبيره مفرومه
- حصين ثوم مفرومه
- نصف كلغ بندوره مقشره ومقطعه
- 2 ملعقه صلصه بندوره
- ملح وبهار وفلفل اسود
- 4 ملاعق مرقه دجاج

المقادير دوائر اللحمه المقليه
- نصف ملغ لحمه مفرومه
- 2 ملعقه بقدونس مفرومه
- 3 ملاعق كعك مطحون (بسقماط )
- نصف كوب جبنه مبروشه
- 2 بيضه
- 2 ملعقه صلصه بندوره

طريقه الصلصه
حطي شويه زيت زيتون في قدر وعليها البصله و ثوم ونقلبهم شوي وبعدين عليهم الكبده وقلبي ثم عليهم مرق الدجاج و ملح وبهار وفلفل اسود وغطي القدر 5 دقايق ثم ضعي البندوره و صلصه بندوره وبس يغلوا حفيفي النار وغطيها مده ربع ساعه
والان طريقه دوائر اللحمه المقليه
في وعاء ضعي كل المقادير واخلطيهم لتتكون عجينه وقطعيها دوائر مكوره وقليها بالزيت

والان جيبي صنيه بايركس حتى نطبق الازانيا
حطي اول طبقه صلصه الكبده ثم عليها شرائح الازانيا ثم صلصه الكبده ثم طبقه شرائح جبنه صفراء الي ببحبيها انا بستعمل مازرولا ثم طبقه دوائر اللحمه المقليه وعليها جبنه مبروشه ثم صلصه الكبده و عليها شرائح الازانيا واخيرا طبقه صلصه الكبده وعليها جبنه مبروشه
وحطيها يالفرن مده 25 دقيقه على درجه 200
راح تاكلي اصابعك وراها



احلى صينيه شورمه باللحمه

المقادير
- كلغ لحمه ( مقطعه طوليه رفيعه او مكعبات صغيره )
- 2 بصله كبيره (مقطعه جوانح اقصد طوليه )
- 2 حبه بندوره كبيره (مقطعه جوانح اقصد طوليه )
- 2 ملعقه كبيره زيت
- خمس حصوص ثوم مفرومه
- ليمونه معصوره
- ملعقتين خل ابيض
- نصف كوب ماء
- 6 حبات هيل او نصف ملعقه هيل مطحون
- ملح , بهارات, فلفل اسود

الطريقه
شوفي عزيزتي اخلطي كل المقادير مع بعض في صينيه وغطيها بورق قصدير( سلفان)
وحطيها بالفرن مده ساعه لساعه وربع حتى تحسي ميتها نشفت وبعدين جيبي خبز عربي صغير وتحطي الحشوه و معاها الخس وبندوره وخيار
والف صحه وهناء


مجدره البرغل
المقادير :
كوب عدس بني مكبتل
2/1 كوب برغل خشن
3-4 بصلات كبيرة مفرومة
ماء تقريبا فوق غمره العدس ب 2 سم
- ملح
- زيت زيتون مع زيت النباتي لقلي البصل

الطريقة :
حطي بالقدر كميه زيت زيتون مع زيت النباتي و اقلى البصل مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني غامق واحذري تحرقيه يعني على طول حطي العدس وفوقه الماي فوق غمره العدس ب2سم تقريبا ويطهى لحوالي نصف ساعة على نار هادئة واذا حاسيتي لسى بدو استوى زيدي شويه مي مغليه و قبل ما تنشف الماء بالمره زيدي البرغل قبل ما تطفي تحت الاكله يعني قبل ب 10 دقايق

الف صحتين وحطي جنبها سلطه او لبن او سلطه لبن وخيار


لبن امه(شاكريه)

المقادير
- كلغ لبن
- كلغ ونص لحمه بعظمه
- بيضه
- 2 ملعقه كبيره نشاء
- بصله كبيره مفرومه خشنه او 6 حبات بصل صغير صغير يكون افضل لمنظر الطبخه
- ملح , بهار , فلفل اسود ,ربع ملعقه صغيره عصفر اقصد كركم

الطريقه
تسلقي اللحمه سلق عادي و تكوني شايله الزفره عن وجه اللحمه مضيفه بعدين البصلات والملح و البهار و الفلفل
تجي للبن نحطه في قدر و عليه البيضه والنشاء(مذوب بكبايه ماء صغيره)ونحركهم بملعقه خشب حتى ينخلطوا منييح مع بعض هذا الكلام قبل ما تحطي القدر على النار والحيين نحطها على النار مع التحريك المستمر حتى تبدى بالغليان ثم نخفف النار مع التحريك المستمر بعدين تحطي فوق اللبن اللحمه والبصل و مرقه اللحمه بمعدل معقول يعني نصف كميه اللبن ثم تضيفي الكركم عشان يعمل لون اصفر حلو وتعدلي الملح والبهار و الفلفل وبس تغلي خفيفي النار مده ربع ساعه بدون ما تغطي القدر عشان ما يفرط تجانس اللبن مع المرق

يتاكل جنب الرز عليه لوز و صنوبر محمره بالزيت وشوفي لمى تحطي صحن الرز وعليه اللبن والبصل واللحمه يم يم


طريقتي بالشاينيز فود
المقادير
نصف كلغ دجاج منزوع العظم والجلد ومقطع الى مكعبات
خضار مثلجه حسب الرغبه ... جزر و لوبيا وكرافس وفليفله حمراء وكوسى
عرقين بصل اخضر مفروم
نصف كوب فطر شرحات اذا متوفر
2 ملعقه صوص tapioca ومو مشكله اذا مو متوفر
نصف ملعقه صغيره نشاء مذوبه ربع كوب ماء
نصف كوب مرق الدجاج
ملعقه كبيره سكر بني
4 ملاعق صويا صوص
1 ملعقه صغيره ماسترد
2 ملعقه كبيره عصير برتقال
1 ملعقه جنجر مبروش
حصين ثوم مهروسين
ملح وشه صغيره فلفل اسود

الطريقه
بعد تقطيع الدجاج حطي عليه ملعقتين طحين واخلطيهم وبعدين اقلي الدجاج بشويه زيت وعليه الملح وملعقه من الصويا صوص وملعقه من التابكا صوص والماسترد وشيليه على جنب عند الاستواء
وبنفس المقلى ضيفي شويه زيت واقلي البصل والثوم والجنجر عده دقايق ثم ضيفي المشروم (الفطر) وكما دقيقتين ضيفي الخضارالمقطعه او المثلجه وقلبي وبعدين ضيفي الصويا صوص والملح والفلفل الاسود والسكر البني و tapioca صوص وعصر البرتقال ومرقه الدجاج وخليهم يغلو وخفيفي النار وسكري القدر مده 5 دقايق وبعدين ضيفي الدجاج وخليه كمان 3 او 4 دقايق
والان طريقه الرز
بتعملي رز على البخارعادي وبعد ما يستوي كاملا وهو سخن نضيف له شويه زبده وبرش قشر ربع ليمونه يعني ملعقه كبيره تقربا ونسكر القدر 5 دقايق وبعدين منضيف له البقدونس المفروم ونقلب الرز
هذه كمان طريقه
اواذا بترغبي البيض المقلي بالرز كمان نفس الشيء اعملي الرز على البخار وبعدين بقلي بيضه وبقطعها صغير وبخلطها مع الرز والبقدونس المفرومه مع بعض
وصحتين وعافيه


نتابع

ساندوس التاكو (Tako)

اخواتي هذه اكله مكسيكيه ولذيذه جدا انا عني شخصيا دايما بعملها بالعطله سريعه وسهله وشهيه ومتوفره بالسوبر ماركت بهاراتها


المقادير
- نصف كلغ لحمه مفرومه
- ظرف بهارات ال Tako ( شكل الظرف اصفر و مكتوب بالاحمر و عليه رسمه ساندوش الTako )
- خس و بندوره وخيار (مقطع مكعبات صغيره مثل الصلطه )
- خبز مكسيكي (موجود بنفس مكان البهارات بالسوبر ماركت )
-2 ملعقه كبيره زيت

الطريقه
حطي الزيت على النار وضعي اللحمه ثم عليها البهارات حتى تستوي اللحمه
بعدين جيبي الخبز حطي كميه من اللحمه عليها الخس و البندوره و الخيار وجبنه مبروشه على الوجه ثم لفي الساندوش

تقدري تاكليه وجنبه بطاطا مقليه و ببسي
وهذه العلبه الي بالسوبر ماركت مع الخبز وممكن تكون ظرف اصغر بس اخواتي جربوه بدون مبالغه نكهه جديده


مسقعه الباذنجان

المقادير
بذنجانه كبيره مقطعه دوائر
نصف كلغ لحمه مفرومه
2 بصله مفرومه
2 حصين ثوم مهروس
ثلاث ملاعق صنوبر محمص
3 او 4 حبات بندوره مقطعه دوائر
الملح والبهارات فلفل اسود
ملعقتين او ثلاثه كبار صلصه بندوره
كوب ونصف ماء
مكعب ماجي
نصف كوب حمص مسلوق
نصف كوب بقدونس مفروم

الطريقه
اقلي بصل والثوم وبعدين ضيفي الحمه ثم حطي الملح والبهارات فلفل اسود لحد ماتستوي اللحمه وضيفيلها الصنوبر وحطيهم على جنب واذا ما بتحبي الزيت صفيها من الزيتها
والان تجيبي الباذنجان( وتقطعي دوائر واعملي به بخوش بالشوكه وملحيه وحطيه مصفايه وتحتها صحن عشان السائل الي بينزل منها وحطيها مكان فيه شمس مده نصف ساعه او اكثر شوي) هذه الطريقه بتخفف الباذنجانه من شرب زيت اثناء القلي والان واقلي بالزيت عادي مثل الباذنجان المقلي و جيبي صينيه بايركس وصفتي اول طبقه باذنجان ثم لحمه المقليه وبعدين طبقه باذنجان ثم شرحات البندوره والان اخلطي صلصه البندوره مع مكعب ماجي والماء واسكبيها على الالطبقات واخيرا حطي على كل حبه بندوره شويه لحمه مفرومه وكم حبه حمص مسلوق يعني شي خمس حبات حمص على كل حبه بندوره ورشه بقدونس مفروم على كل حبه هذا كله بيعطي شكل وطعمه طيبه وحطيها بالفرن وبس تغلي خليها مده 0 2 دقيقه لحد ما تشوفي الصلصه سمكت والماء خفيت
وصحتين وعافيه


لحمه بعجين ( سفيحه)

العجين استعملي عجينه المناقيش يعني اي نوع عجين والافضل عجين الفرن
وهذه طريقتي بالعجين
4 كوب طحين
ربع كوب زيت
3 ملاعق كبار حليب بودره
ملعقه خميره مذوبه بنصف كوب ماء دافي مع ملعقه كبيره سكر واتركيها مده دقيقه او دقيتين مغطاه بقماشه يعني حطي قطعه قماش على الكوب الي فيه الخميره
بيضه
رشه ملح
كوب ماء دافيء

اخلطي المقادير مع بعض حتى تتكون عندك عجينه متماسكه وممكن تكون تلزق شوي مو مشكله ادهني وجها بشويه زيت يعني تمليس بس هيك للوجه وغطيعه وخليها مده نصف ساعه او اكثر شوي

المقادير الحشوه
نصف كلغ لحمة مفرومة
بصله كبيره مفرومه
حبتين بندورة كبار او 3 وسط مفرومين
قرن حر اخضر مفروم
3 او 4 ملاعق زيت
شويه صنوبر حسب الرغبه
ملح وفلفل اسود وبهارات
اخلطي كل المقادير مع بعض
ونبداء
قطعي العجين الى قطع ونفردها واذا عنك قطاعه مدوره او غطى علبه السكر او اي غطى تقدري تقطعي فيه الحجم الي يعجبك كبير او وسط على شكل دوائر ونحط الحشوه عليها اما تخليها العجين مدوره مثل ماهي او تتني اطرافها على شكل تربيعي ورشي على الصينيه شويه طحين عشان ما تلزق العجينه و نخبزها في فرن متوسط الحرارة 180 درجه ومده من 30 الى 35 دقيقه لحد ماتشوفي الحمه صار لونها بني والعجين مستويه
وتتاكل جنبها لبن وعصير وتبوله او فتوش وفي ناس بيعصروا عليها عصره ليمون اثناء اكلها
. والف هناء وعافية .


كوسى محشي
المقادير:
1 كغم كوسا متوسط الحجم
نصف كوب أرز
250 غرام لحم مفروم
ربع كوب صلصة
1 كغم بندورة حمراء
نصف كوب سمن
بهار وفلفل وقرفة حسب الرغبة
عصير نصف ليمونة
ثوم مفروم ونعنع يابس حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الكوسا وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه
وبتكوني غاسله الرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيداً. تحشى كل واحدة من الكوسا حتى ثلاثة أرباعها والان بتقشري البندورة وتفرميها ناعماً ثم توضع مع ملعقتي سمن وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق يوضع الكوسا فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الكوسا. بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف وقبل أن ينضج الكوسا بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون إلى الكوسا وشوه النعنع اليابس ويقدم ساخناً مع مرق البندورة.
وصحتين وعافيه


صنيه المعكرونه بالفرن
ما بعرف اذا حدا كتبها قبلي
انشاء الله تعجبكم
صنيه المعكرونه بالفرن

المقادير
بكيت معكرونه عاديه رفيعه مسلوقه ومصفايه
الحشوه
نصف كلغ لحمه مفرومه
1 بصلة كبيره مفرومه
ثلاث ارباع الكوب بازيلا مثلجه
نصف كوب جزر مفروم مثلج
حصين ثوم مهروسين
4 ملاعق زيت زيتون او زبده
ملح وبهارات وفلفل اسود

الصلصه
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف
2 ملعقة كبيره معجون الطماطم مذوبة في كوب ماء
3 حبات طماطم وسط مبروشه
مكعب ماجي
وعلى وجه الصينيه جبنه مازارولا او اي نوع ترغبيه مبروشه

الطريقه
ضعي البصله على النار واقليها بزيت الزيتون لحد ما تصفر وبعدين ضيفي عليها اللحمه وبس تصير نصف استوى ضيفي البازيلا والجزر والثوم والتوابل لحد ما تستوي اللحمه تماما
والان جيبي صنيه ومدي نصف كميه المعكرونه ثم الحشوه ووزعيها لحد ما تغطي طبقه المعكرونه وبعدين ضيفي النف الثاني من المعكرونه على الحشوه والان نخلط مقادير الصلصه مع بعض وعدلي الملح والبهارات واسكبيها ووزعيها على المعكرونه وحطيها بالفرن لحد ما تنشف ميتها وتشوفي الوجه متحمر يعني مقرمش بس تطفي تحت الفرن رشي على الوجه الجبنه المبروشه هيك من حراره الفرن بتذوب الجبنه
وصحتين وعافيه


نتابع

الملوخيه اليابسه

المقادير
وقيه ملوخيه يابسه
دجاجه مسلوقه مقطعه سفاين يعني منتفه الى قطع صغيره مو كثير يعني
2 ونصف كوب ممكن تزيدي او تقللي حسب كميه الملوخيه
راس ثوم مفروم
بصله وسط مشويه على عين البوتغاز وبعدين مفرومه
حبه حر احمر مفرومه بدن البزور البيض الي فيه
نصف ضمه كزبره مفرومه
مكعب ماجي
حبه بندوره صغيره مخرمه
زيت للقلي
ملح وبهارات السبعه (مشكله) وفلفل اسود

الطريقه
اذا كنتي راح تطبخيها ورق اولا نقبيها يعني شيلي العروق والورقات الصفر (نظفيها) وبعدين انقعيها بماء مغليه مده 5 دقائق وبعدين صفيها وقلبيها بشويه زيت
اما اذا بدك ياها مفرومه ناعم اولا نقبيها يعني شيلي العروق والورقات الصفر (نظفيها) وبعدين اطحنيها على الفرامه بدون اضافه ماء على الناشف ماشي مو تحطيلها مويه حسب سؤالك فوق وبعدين نخليها مثل الطحين حتى تتخلصي من الشوائب اذا بقي فيها
بتجيبي قدر وبقلي فيه الثوم والبصله وحبه الحر المفرومه والكزبره لحد ما يصفروا ونسكب عليهم الملوخيه بعد ما كنتي قليتيها بشويه زيت طبعا اذا كانت ورق اما اذا ناعمه مافي داعي تقلبيها بالزيت اسكبيها على طول ... وبعدين بتضيفي سفاين (قطع) الدجاج وبتقلبيهم مع بعض ثم بتضيفي مرقه الدجاج تقريبا فوق غمره الملوخيه ب3 سم او حسب ما بتحبي زياده المرقه الدجاج وبتضيفي مكعب ماجي وبهارات السبعه وفلفل اسود وبس يغلوا بتعدلي الملح وبتحطي حبه البندوره المخرمه بالنصف الطبخه اكيد راح تقولي ليش ؟؟؟
انا بقلك بس تحطي حبه البندوره ما بتسير الملوخيه لزجه زياده عن اللزوم .. وبعدين منخفف النار ومنسكر القدر مده بين 25 دقيقه --- 30 دقيقه
وبتتاكل جنبها الرز بالشعيريه وممكن تضيفي قطع دجاج مشويه على الرز وعليها اللوز والصنوبر المحمرين
والف صحه وعافيه



اقراص الكبه المقليه

المقادير
نصف كيلو لحمة هبرة قطعه كبيره
نصف كيلو برغل ناعم
ملح
نصف ملعقة صغيرة من كل من ( قرفة ، كمون ، فلفل أسود )
زيت للقلي

الحشوة
ربع كيلو لحمة مفرومة
بصلتين وسط مفرومة
ملح
رشه من كل من ( القرفة ، الفلفل الأسود ، الكمون )
صنوبر ممكن الاستغناء عنه اذا لم يتوفر

الطريقه نبداء بالحشوه
قلي البصل بشويه زيت ثم ضيفي عليه اللحمه المفرومه والتوابل الي ذكرناها وممكن تضيفي او تنقصي حيب الرغبه
ثم ضيفي الصنوبر وقلبيهم وبعدين خليهم لى النار حتى تستوي اللحمه وتنشف ميتها تماما ونخليها على جنب
والان نبداء بالعجينه
خذي البرغل بعد ما تغسليه صوليه ايش يعني صوليه اقولك بتجيبي صنيه وبتحطي البرغل فيه وبترشي بيدك شويه ماي تقريبا نصف كوب ماء لكوب تقريبا وتمرتيه بيدك كانك عم تعجنيه وتتركيه تقريبا 10 ل ربع ساعه حتى ينفش البرغل وفي هذه الاثناء بتاخدي اللحمه وتقطعيها الى مكعبات وبعدين بتفرميها على فرامه اللحمه مرتين مع الملح يعني بس تفرميها اول مره بترجعي تعيدي عليها تاني مره وبعدين بتفرمي بصله صغيره بنفس المفرمه حتى تصير كمان ناعمه والان بترجعي للبرغلات بتمرتيه جيدا مثل العجين لحد ما تشوفيه كانه عجينه طري ومتماسك مع بعض وبتحطي عليه اللحمه والبصله والتوابل الي ذكرناها وتفضلي تعجنيها حتى تتجانس البرغل مع اللحمه جيدا وتتكون عندك عجينه متجانسه وفي ناس بعد ما يفرموا اللحمه والبصله ويكونوا مصولين البرغل بعد ما يحطوهم مع بعض ويخلطوهم بيرجعوا بحطوهم بالفرامه مره ثانيه حتى يتاكدوا من نعومتها بس انا بكتفي بالي ذكرته قبل
والان نبداء بعملها وهي انك تعملي كور بحجم البيضه ويكون جنبك زبديه فيها ماء حتى تساعدك انتي وبتعمليها على شكل اقماع وفي ناس بحطو مع الماء ملعقه نشاء حتى يخلوها تتماسك اكثر
وبتاخدي كل كوره وتبلي يدك بالماء وتنقريها من وسطها وتعمليها على شكل قمع وتحطي الحشوه فيه وبعدين بتسكريها وترجعي تبلي يدك ماي وتكملي شكل القمع حتى يصير عندك الشكل الكبه المتعارف عليه وتكملي بنفس الطريقه باقي الكور واقليهم بزيت غميق وبدرجه حراره متوسطه مع مراعات قلب الحبه حتى تتحمر من كل جوانبها واعملي جنبها صحن تبوله وورق عنب بزيت وهيك صار عندك وجبه غداء لبنانيه معتبره او مقبلات لبنانيه ههههههه
وصحتين وعافيه
وعلى فكره بتقدري تعملي كميه وتحطيها بالفريزر وبس تحتاجيها بس طلعيها واقليها



........ الحلوايات.......

الصفوف
المقادير
3 كوب سميدهناعمه
1كوب طحين
2 كوب ماء
2 ملعقه عقده صفراء (كركم)
3ملاعق كبيره حليب سائل
1 كوب زيت نباتي
2 وربع كوب سكر
3 ملاعق بيج بودر
شويه طحينيه لدهن الصنيه
شويه صنوبر للزينه

الطريقه
تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا الطحينيه حتى يتكونعندك مزيج والان ادهني الصنيه بالطحينيه وسطها وعلى الجوانب ثم اسكبي المزيج وحطي حبات الصنوبر متباعطه حوالي 2 سم وحطيه بالفرن مده بين 35 دقيقه ----45 دقيقه
وقطعيه مثل البسبوسه وصحتين وعافيه



الاكلير
المقادير العجينه
- 1كوب ماء
- نصف كوب زبده
- 1كوب طحين
- 4 بيض

مقادير الحشوه
- نصف كوب حليب بودره
- 2 كوب ماء
- ربع كوب طحين
- ربع باكيت زبده
- 1 كوب سكر
- بيضه
- قليل فانيلا

للتزين
- شكلاته سايحه او ثلاث ملاعق كاكاو مخفوقه معملعقه زبده
- سكر ناعم

طريقه الحشوه
توضع جميع المقادير على النار لحد ما تغلي وتحسيها انها تكاثفت ثم تضعيها بالبراد لحين استعمالها

طريقه العجينه
يوضع الماء والزبده على النار ثم نضيف عليها الطحين مع التحريك المستمر حتى يغلو وبعدين نضعهم في وعاء ونضيف لهم البيض ونخلطهم جيدا حتى يصبحوا عجينه والحين اعمليها بالشكل الي يعجبك اما طولي او دائري وضعيها بالفرن مده نصف ساعه لكن حاذري تفتحي الفرن اثناء الطهي عشان ما يخفت الكلير
بعد ذالك تفتحي كل حبه من الوسط وتضعي الحشوه ثم ترصيهم بصحن تقديم واسع وتحطي عليها الشوكلاته السيحه وثم سكر ناعم
والف صحه وهناء


حلاوه السميده

المقادير
الطبقه الاولى
2 ونصف كوب ماء
نصف كوب سميده
نصف كوب سكر
2 ونصف ملعقه كبيره حليب بودره
الطبقه التانيه
2 ونصف كوب عصير برتقال مبستر يعني جاهز
نصف كوب سميده
نصف كوب سكر
جوز هند للتزين

الطريقه
الطبقه الاولى بتخلطي ماء وسميده والسكر والحليب على النار مع التحريك المستمر لحد ما تبداء بالغليان و تصير الخلطه لزجه وبعدين منحطها بصنيه بايركس وهيك تكونت الطبقه الاولى
امل الطبقه التانيه نفس الطريقه منحط عصير البرتقال مع السكر والسميد ومع التحريك المستمر ثم نضيفها على الطبقه الاولى بنفس السماكه ثم نضيف جوز الهند ونحطها بالبراد حتى تبرد مثل الجلي وبعدين بتقطعيها مكعبات او مستطيلات
اما اذا بترغبي تضيفي طبقه كاكاو نفس الشيء
2 و نصف كوب ماء + نصف كوب سميده + نصف كوب سكر +ملعقتين ونصف كاكاو
او اذا حابه طبقه حمراء او خضراء كمان نفس الطريقه لكن بدل الكاكاو حطي بس ربع ملعقه صبغ حاص بالحلوايات متوفر بالسوبر ماركت جنب البيكنج باودر والجلي والفانبلا وهذه الاشياء
وعني شخصيا استعملت كمان فيمتوا الاحمر وعصير الي بيجي لونه على اخضر وحطيت بدل 2 ونصف كوب ماء استبدلته ب2 كوي ماء ونصف كوب فيمتوا واعملت الطبقه الاولى ونفس الشيء مع عصير الكوريل الاخضر وعملت الطبقه الثانيه
معليش طولتها بس هي جدا سهله وطيبه وبارده على القلب
وصحتين وعافيه


الشعيبيات
قريب من الكلاج بس على شكل مثلثات

الطريقه
تجهزي اولا القشده البيتيه وهي عباره عن
تحطي الحليب السائل على النار مع التحريك المستمر لحد ما تبداء بالغليان حوالي دقيقتين وخففي النار للاخر وبعدين اطفيها واعصري ليمون عليها راح تشوفي الماء نزلت للاسفل ولونها مال للزراق شوي والقشده بالاعلى شيلي القشده بمصفايه ناعمه وارجعي اعصري وطلعي القشده لحد ما تشوفي ان القشده خلصت , والان اخلطيها مع علبه قشده معلبه (تاج او نسلي ) وهيك جهزت القشده
والان جيبي عجينة الكلاج متوفره بالسوبر ماركت عادة تأتي الشرائح مستطيلة وعريضه انتي قطعيها بالسكين من أعلى الشريحة الى اسفل الشريحة حتى تصبح مستطيله رفيعه وكل الطبقات مثل بعض
وبعدين تاخدي شريحتيين من العجين وبتحطيها طولي و تدهني الشريحة العليا بالسمن انا بحط زبده مذوبه عشان ماعندنا سمنه بس الافضل تحطي سمن بلدي و ذلك باستعمال فرشاة الدهن ثم تضعي كمان شرحتين من العجين ثم تدهنيها وتحطي الحشو اول الشريحه وتمسكي زاويتها حتى تجي عاموديه على جانبها يعني شكلها مثلث وبتصيري تلفي المثلث لاخر العجينه وهكذا كل باقي الشرحات حتى يصير عندك مجموعه مثلثات
وعدين بترصيهم بصنيه مدهونه سمنه وتدهني وجه المثلثات بالفرشاه وبتخليهم بالفرن تقريبا 20 دقيقه يعني بس تشوفي لونها ذهبي فاتح بتطلعيهم وتسكبي عليهم القطر (الشيره) وتزينيه بالفستق الحلبي المفروم وكل حبه حطي عليها حبه كرز معلب اذا متوفر
وصحتين وعافيه


سلطه الفواكه او ككتيل الشقف

المقادير
2 حبه موز مقطع
ثلاث حبات كيوي مقطعه مكعبات وسط
نصف كوب فريز(فراوله)
نصف كوب عنب
نصف كوب المانجا
نصف كوب تفاح مقطعه مكعبات وسط
ممكن اضافه اي نوع من الفاكه الي بتحبيها
نصف كوب عصير برتقال او عصير فواكه معلب

للتزين:
قشده بيتيه ( 2ونصف كوب ماء مع 1ونصف كوب حليب بودره وبس يغلو اعصري ليمونه عليهم فتتكون القشده على الوجه ضعيعم بالمصفاي حتى يبرد واضيفي له علبه قشطه تاج او نيسلي )
ملقتين ونصف عسل وبتزيدي او بتنقصي حسب الرغبه
لوز وفستق حلبي

الطريقه
تخلطي المقادير مع بعض ثم منحطها بكاسات الشفافه الي بتستعمل للككتيل وبعدين حطي عليها ملعقتين قشطه وعلى الوجه اللوز والفستق ثم اسكبي شوي من العسل حسب الرغبه
وصحتين وعافيه


الكيك الملون بالحليب والكاكاو

المقادير
3 بيض
1 ونصف كوب سكر
نصف ملعقه فانيلا
1 ونصف كوب طحين
3 ملاعق صغيره بينك بودر
ثلاث ارباع الكوب زبده
ثلاث ارباع الكوب حليب سائل
2 ملعقه كبيره كاكاو

الطريقه
تخلط تخلطي كل من السكر والزبده والبيض والفانيلا مع بعض حتى تذوب السكر وبعدها الحليب السائل وبعدين نضيف الطحين والبيكنج باودر بالتدرج لحد ما يتجانسوا وبعدين بتقسمي الكميه الى نصفين
بتزيدي الان الكاكاو الى النصف الاول وبتجيبي صينيه الي بتكون مفتوحه من النصف (فارغه من نصفها) او طوليه غميقه وبتدهنيها بالزبده ثم بترشي عليها شويه طحين
والان نبداء نحط كميه الي بالكاكاو ولي ساده بدون كاكاو بطريقه معتدله وذالك منحط جزء من المقدار الاول وبعدين جزء من المقدار الثاني مثل كانك عم تسكبي العسل او القطر فهمتوا كيف قصدي (زكزاك) ثم بنرجع منحط المقدار الاول ثم الثاني وهكذا لحد ما ينتهي المقدارين ومنحط القالب بالفرن مده 35 دقيقه
وبس يبرد الكيك بتشيليه من القالب وبتقطعي طولي مثل التوست وبتلاقي القطعه جايه مخلطه بين لون الكاكاو والبيج
كتير طيب جنب الشاي
وصحتين وعافيه


الحلا موس الشوكلاه
المقادير
علبه كريمه
بكيت شوكلاه
100 غرام زبده
ماء مغله لتسيح الشوكلاه
2 بيضه
2 ملعقه زبده الفستق(فول سوداني)
فستق مطحون خشن للزينه (فول سوداني)

الطريقه
نضع قطع الشوكلاه بعد بكسيرها في وعاء وعليها الزبده و نسيحها عن طريق وضع وعاءاكبر ماء مغليه تحت وعاء الي فيه الشوكلاه
نخفق الكريما ونضعها جانبا ونجيب وعاء ونحط في البيض وزبده الفستق ونخلطهم جيدا وبعدين منضيف الكريما ثم الشوكلاه السايحه ونخلطم بالملعقه حتى يتجانسوا راح تلاقي شكلها مثل الكريمه المكثفه ثم نضعهم بكاسات صغيره
مرتبه بالثلاجه وعند التقديم تزين بالفستق
وصحتين وعافيه


ان شاء الله ما كون طولتها كثير وكل ما اجد وصفات اخرى لي على طول راح احطها لك بالموضوع

الله يعطيك العافية يا ام تامر



وصفات شهية ومجهود كبير بدها مين يطبق ويشتغل بالمطبخ كم ساعة .......:cook:

تحياتي :26: