انصحك بالعجانه مرره مريحه وتضبط العجينه معك انا اول وامي بعد العجينه نجتهد فيها والحاله حاله ولا تزين يوم شرينا العجانه ارتحنا انتي اشتري نوع رخيص كتجربه
شوفي الله يسلمك هو احدى امرين
اولا..الخميره منتهيه صلاحيتها واذا اختبريها قبل جيبي بياله وحطي نصفه ماء دافي مهب ساخن وربع الملعقه سكر وحطي الخميره اللي تبين وخليهل 3 دقايق او اقل واذا نتفخت اعرفي ان الخميره زينه وسوي عجينس
واذا مانتفخت تراه خربانه
ثانيا...الماء لايكون ساخن خليه دافي
وغير هالسبب مافيه
اولا..الخميره منتهيه صلاحيتها واذا اختبريها قبل جيبي بياله وحطي نصفه ماء دافي مهب ساخن وربع الملعقه سكر وحطي الخميره اللي تبين وخليهل 3 دقايق او اقل واذا نتفخت اعرفي ان الخميره زينه وسوي عجينس
واذا مانتفخت تراه خربانه
ثانيا...الماء لايكون ساخن خليه دافي
وغير هالسبب مافيه
الصفحة الأخيرة
في رأيي ومن تجربتي ... ان العجانة شيئ مساعد ويزيد من جودة العجين ولكنه ليس السبب الرئيسي لنجاح العجين ...
لعمل عجينة ممتازة ... تحتاج مواد جيدة ومقادير مضبوطة وطريقة تحضير صحيحة وعجن كافي وتخمير وبيئة مناسبة وحرارة فرن مناسبة سواء تم عجنها بعجانة او باليد ...
يعني ما فيه شي اسمه ان عجينتي فاشلة وبمجرد استخدم العجانة بتكون ناجحة ... لا طبعا ...
فيه امور او اخطاء نقع فيها ممكن تؤدي لفشل العجينة حتى لو استخدمنا العجانة ...
بذكر بعض النقاط ...
الخميرة تكون صالحة جديدة او محفوظة بشكل جيد ...
استخدام مواد بحرارة مناسبة ... ليست باردة ولا دافئة بزيادة حتى نساعد الخميرة على القيام بعملها بدل من قتلها ...
كمية السوائل والنواشف تكون مناسبة اي تكون المقادير مضبوطة ... فتنتج لنا عجينة متناسقة القوام لا لينة جدا ولا قاسية طبعا تعتمد على نوعية الوصفة ومتطلباتها ...
مدة العجن لازم تكون كافية وهنا يجي دور اليد او العجانة ... باليد تحتاج العجينة جهد عضلي ومشقة ... وبالعجانة اكيد الامر بيكون اسهل لانها هي التي ستقوم بالمهمة بدل اليد ... وبالنهاية نريد الحصول على عجينة متناسقة وناعمة وجميع مكوناتها متمازجة ... سواء باليد او بالعجانة ...
مدة التخمير تكون مناسبة وكذلك الجو ...
تشكيل العجين ثم تخمير ثاني للعجينة قبل الخبز ...
الخبز في حرارة مناسبة ولفترة مناسبة حسب ما تتطلبه الوصفة ... ودائما في فرن حار نسبيا ومشغل مسبقا والفترة تكون قصيرة ...
الزبدة ... خخخ طولتها اكيد خخخ
اختي انا لست ضد العجانة وانا انصح فيها لانها اكيد بتأثر في جودة العجين ولأنها ما بتكون مثل اليد ... بس ارجع واقول انها مو شي اساسي ...
ولو حبيتي شوفي بعض مواضيعي اغلبها اكون عجنت بيدي وشوفي قوام العجين والنتيجة بعد الخبز ... طبعا مثل ما قالوا الاخوات الشيئ يكون بالممارسة والتجربة ... ولازم نتعلم ونعرف الاخطاء اللي تواجهنا حتى نتفادها بعد كل تجربة ...
ولو سألتي المتمرسات بالخبز والعجائن عن ملاحظتهم بعد استخدام العجانة راح يقولوا ان العجانة اختصرت الوقت او الجهد وممكن تعطي نتيجة افضل لمعجناتهم بعد الخبز من ناحية ليونة او طراوة ولكن ليس من فشل الى نجاح ...