الحلقة الخامسة والعشرون
بطاطس مع صلصة اللحم
حمام بالفريك
سوفليه الليمون بالكراميل
تفاصيل الحلقة 26
سندوتش السمبوسك
المقادير:
1 كيس توست
200 جم لحم مفروم
1 م ك زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 فص ثوم مهروس
1 كوب كرات مفروم
1 م ص بهار مشكل
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
3-4 م ك جبن شيدر مبروش
3-4 م ك زبدة مذابة
الطريقة:
* سخني الزيت على النار ثم شوحي اللحم حتى يجف تماما
* اضيفي الخضروات وقلبي جيدا ثم البهارات وقلبي جيدا
* ادهني جانب من التوست بالزبدة ثم ضعي على الجاني الاخر كمية من اللحم وجبن الشيدر
* ادهني جانب قطعة اخرى من التوست وضعيها فوق الحشو بحيث يكون الوجه المدهون للخارج
* استعملي حماصة الخبز وضعي الخبز المحشي فيها حتى تتحمص جيدا ثم قدميها
كوسى باللبن
المقادير:
1 كيلو كوسى
الحشو:
1 كوب ارز مصري
200 جم لحم مفروم
1 م ص بهار مشكل
1 م ص ملح
1/2 م ص كركم
1/2 م ص قرفة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 م ك سمن
خليط اللبن:
3 كوب روب / زبادي
1/4 كوب طحينة
3 فص ثوم صحيح
2 م ك نشا
1 م ص ملح
1 1/2 م ص كزبرة ناعمة
1 كوب ماء
للتزيين: 2 م ك كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
* جهزي حبات الكوسى بتفريغها من الداخل جيدا وغسلها بالماء
* جهزي الحشو بخلط كافة المقادير سويا ثم احشي به حبات الكوسى
* اسلقي الكوسى في ماء مملح لعدة دقائق فقط
* في ابريق الخلاط ضعي مكونات خليط اللبن واخلطي جيدا
* ضعي الخليط على النار مع التقلبي حتى يبدا في التكثف قليلا (يمكن اضافة بعض الماء)
* ضعي حبات الكوسى المسلوقة في اللبن المطبوخ لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تستوي الكوسى
# يجب التقيد باستعمال الرز المصري حتى تتماسك مكونات الحشو مع بعضها البعض
كريم كراميل جوز هند
المقادير:
الكراميل:
1 كوب سكر
2 م ك ماء
خليط الكريم:
1 كوب حليب
1 كوب كريمة
1 كوب حليب جوز هند
6 حبة كبيرة بيض
4 حبة كبيرة صفار بيض
1/2 كوب سكر
2 م ص برش برتقال
2 م ص فانيليا سائلة
للتقديم: جوز هند
الطريقة:
* جهزي الكراميل بوضع السكر والماء على النار دون تقليب حتى تبدا الاطراف في الاشقرار
* قلبي قليلا حتى يتكرمل كل السكر ويصبح ذهبي اللون ثم صبيه في الطبق المستعمل واتركيه حتى يتجمد
* ضعي البيض وصفار البيض في الخلاط وفي نفس الاثناء ضعي بقية المقادير سويا على النار حتى تسخن قليلا
* اثناء خلط البيض اضيفي الخليط المسخن تدريجيا مما يعمل على تماسك بروتين البيض
* في الطبقة السفلية من قدر صنع الكريم كراميل صبي مقدار من الماء ثم ضعي فوقه الطبق المستعمل
* صبي الخليط الممزوج فوق السكر المتكرمل بحرص ثم غطي الاناء
* دعيه على النار حتى يتجمد الكريم كراميل حوالي 30-45 دقيقة
* اقلبيه في طبق التقديم وزينيه بجوز الهند وقدميه
# عند اختفاء الرغوة من سطح السكر المكرمل فهذا يعني بانه استوى
# اذا كان قدر الكريم كراميل الخاص بك مصنوعا من الالمونيوم فضعي قطعة من الليمون في الماء حتى لا يتغير لون القدر
بطاطس مع صلصة اللحم
حمام بالفريك
سوفليه الليمون بالكراميل
تفاصيل الحلقة 26
سندوتش السمبوسك
المقادير:
1 كيس توست
200 جم لحم مفروم
1 م ك زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 فص ثوم مهروس
1 كوب كرات مفروم
1 م ص بهار مشكل
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
3-4 م ك جبن شيدر مبروش
3-4 م ك زبدة مذابة
الطريقة:
* سخني الزيت على النار ثم شوحي اللحم حتى يجف تماما
* اضيفي الخضروات وقلبي جيدا ثم البهارات وقلبي جيدا
* ادهني جانب من التوست بالزبدة ثم ضعي على الجاني الاخر كمية من اللحم وجبن الشيدر
* ادهني جانب قطعة اخرى من التوست وضعيها فوق الحشو بحيث يكون الوجه المدهون للخارج
* استعملي حماصة الخبز وضعي الخبز المحشي فيها حتى تتحمص جيدا ثم قدميها
كوسى باللبن
المقادير:
1 كيلو كوسى
الحشو:
1 كوب ارز مصري
200 جم لحم مفروم
1 م ص بهار مشكل
1 م ص ملح
1/2 م ص كركم
1/2 م ص قرفة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 م ك سمن
خليط اللبن:
3 كوب روب / زبادي
1/4 كوب طحينة
3 فص ثوم صحيح
2 م ك نشا
1 م ص ملح
1 1/2 م ص كزبرة ناعمة
1 كوب ماء
للتزيين: 2 م ك كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
* جهزي حبات الكوسى بتفريغها من الداخل جيدا وغسلها بالماء
* جهزي الحشو بخلط كافة المقادير سويا ثم احشي به حبات الكوسى
* اسلقي الكوسى في ماء مملح لعدة دقائق فقط
* في ابريق الخلاط ضعي مكونات خليط اللبن واخلطي جيدا
* ضعي الخليط على النار مع التقلبي حتى يبدا في التكثف قليلا (يمكن اضافة بعض الماء)
* ضعي حبات الكوسى المسلوقة في اللبن المطبوخ لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تستوي الكوسى
# يجب التقيد باستعمال الرز المصري حتى تتماسك مكونات الحشو مع بعضها البعض
كريم كراميل جوز هند
المقادير:
الكراميل:
1 كوب سكر
2 م ك ماء
خليط الكريم:
1 كوب حليب
1 كوب كريمة
1 كوب حليب جوز هند
6 حبة كبيرة بيض
4 حبة كبيرة صفار بيض
1/2 كوب سكر
2 م ص برش برتقال
2 م ص فانيليا سائلة
للتقديم: جوز هند
الطريقة:
* جهزي الكراميل بوضع السكر والماء على النار دون تقليب حتى تبدا الاطراف في الاشقرار
* قلبي قليلا حتى يتكرمل كل السكر ويصبح ذهبي اللون ثم صبيه في الطبق المستعمل واتركيه حتى يتجمد
* ضعي البيض وصفار البيض في الخلاط وفي نفس الاثناء ضعي بقية المقادير سويا على النار حتى تسخن قليلا
* اثناء خلط البيض اضيفي الخليط المسخن تدريجيا مما يعمل على تماسك بروتين البيض
* في الطبقة السفلية من قدر صنع الكريم كراميل صبي مقدار من الماء ثم ضعي فوقه الطبق المستعمل
* صبي الخليط الممزوج فوق السكر المتكرمل بحرص ثم غطي الاناء
* دعيه على النار حتى يتجمد الكريم كراميل حوالي 30-45 دقيقة
* اقلبيه في طبق التقديم وزينيه بجوز الهند وقدميه
# عند اختفاء الرغوة من سطح السكر المكرمل فهذا يعني بانه استوى
# اذا كان قدر الكريم كراميل الخاص بك مصنوعا من الالمونيوم فضعي قطعة من الليمون في الماء حتى لا يتغير لون القدر
الصفحة الأخيرة
بطاطس مع صلصة اللحم
المقادير:
4 حبة كبيرة بطاطس طويلة
صلصة اللحم:
100 جم لحم مفروم
2 م ص ريحان
2 م ص اوريجانو
1 م ص شطة
1 م ص بابريكا
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1 م ص بصل مجفف
1/2 م ص زنجبيل بودرة
1 م ك كمون
1/2 م ص كركم
1 م ك كزبرة
1 حبة متوسطة طماطم
4 م ك كاتشاب
1 قرن شطة مفروم
2 حبة طماطم كبيرة مفروم
2 م ك صلصة
1/2 كوب فاصوليا حمراء
1/2 كوب ماء
للتقديم: جبن شيدر مبروش
الطريقة:
* قشري البطاطس وقطعيها حسب الرغبة ويمكنك نقعها في الماء حتى لا تسود لمدة لا تزيد عن ساعتين
* اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح حوالي دقيقتان فقط حتى يبدا لونها في التغيرثم صفيها جيدا من الماء
* اقلي البطاطس في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون
* سخني بعض الزيت في اناء على النار وقلبي اللحم حتى يجف ثم اضيفي اليه الثوم وقرن الفلفل والطماطم وثلبي الجميع
* اضيفي البهارات وحركي قليلا ثم اضيفي الكاتشاب والفاصوليا وقلبي الجميع
* اضيفي الماء ودعي الاناء على النار حتى يتسبك
* ضعي البطاطس في طبق التقديم ورشي فوقه من الصلصة وابشري بعض جبن الشيدر على سطحه
حمام بالفريك
المقادير:
الحشو:
1/2 كوب فريك
6 حبة حمام
1 مقدار من القوانص والكبد
1 حبة بصل ارباع
2 م ص بهار مشكل
1/4 م ص قرفة
1 م ص هيل
1/4 م ص فلفل اسود
1 حبة كبيرة طماطم مفروم
1/2 كوب شبت مفروم
لسلق الحمام:
2 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
1 حبة بصل
1 م ص فلفل اسود
1 م ص قرنفل حب
1 م ص ملح
للقلي: سمن
الطريقة:
* جهزي الحشو بتشويح القوانص في قليل من الزيت مع البصل حتى يتغير لونها وتجف تماما
* اضيفي البهارات والفريك وقلبي قليلا ثم اضيفي قليل جدا من الماء ودعي الاناء على ناهر هادئة
* اضيفي الشبت والطماطم المفروم للحشو واحشي به الحمام وثبتي ارجل الحمام كي لا يخرج الحشو
* ضعي الحمام المحشي في ماء مغلي حوالي 30-40 دقيقة حتى يستوي
* صفي الحمام من ماء السلق تماما ثم شوحيه في السمن الساخن وقدميه
سوفليه الليمون بالكراميل
المقادير:
1/4 كوب ماء
1 م ص جيلاتين سادة
3 حبة كبيرة بياض بيض
3 م ك سكر
الكاسترد:
3 حبة كبيرة صفار بيض
1 م ص فانيليا سائلة
2 م ك نشا
1 كوب حليب
1 كوب كريمة
3 م ك سكر
1/4 كوب عصير ليمون
1 م ص برش ليمون
صلصة الكراميل:
1 كوب سكر
1/4 كوب ماء
1/4 كوب عسل
3/4 كوب كريمة
الطريقة:
* جهزي الكاسترد بوضع الصفار وبرش الليمون والنشا مع السكروقلبي جيدا
* سخني الحليب مع الكريمة وصبي الخليط وهو ساخن على خليط البيض وقلبي بسرعة ثم اعيدي الخليط الى النار مع التقليب المستمر حتى يثقل ثم دعيه يبرد
* جهزي المارنج بوضع البياض والسكر في حمام مائي داقئ وقلبي بمضرب يدوي حتى يسخن البيض
* اخفقي الخليط بشدة حتى يصبح ابيض وهش ثم بحرص اضيفي اليه الكاسترد البارد وقلبي بهدوء
* صبي الخليط في الاكواب المعدة وادخليه الثلاجة حتى يبرد تماما
* جهزي الكراميل بحرق السكر على النار حتى يصبح ذهبي ثم اضيفي اليه الكريمة بحرص وقلبي بشدة
* دعي السكر حتى يذوب مرة اخرى في الكريمة ثم اضيفي العسل اليها
* زيني طبق السوفليه بالكراميل وقدميه
# اذا وجدت كتل بيضاء من داخل المارنج اثناء تسخينه فيعني بانه فسد لاستعماله في السوفليه