maha1youssef

maha1youssef @maha1youssef

عضوة فعالة

بصصصص شووووف ااااايس كرييييم و سووووربيه لاحـــلى هـانم و اشيك بيــه* ملف مصور متجدد

الحلويات الشرقية والغربية

****بصصصص شووووف اااااااايس كريييييييم و سووووربيه لاحلى هانم و اشيك بييه* ملف مصور متجدد

124372


المثلجات كثيرة ومتنوعة و منعشة خاصة فى ح----ررررررررررررررررر الصيف و منها:

1--الايس كريم:
يحتوى على اللبن--الكريمة اللبانى--حليب مكثف ويحتوى على 10 % دهون على الاقل و تصل الى 17%
كما يحتوى على مواد محلية---نكهات و تفضل طبيعية---مثبتات للملمس-- و بمكن ايضا بيض
ولا انواع الايس كريم :
الايس كريم البسيط
الايس كريم الدسم

2--الكسترد المجمد:

ايس كريم فرنسى و يحتوى على نسبة اعلى من صفار البيض

3-ايس كريم قليل السعرات:

اقل بنسبة 25% - 50% دهون عن الايس كريم العادى

4--السوربيه:


يحتوى على 1- 2 % دهن لبن-- ماء --نكهات --محليات اكثر من الايس كريم و مثبتات للقوام.

5--الزبادى المجمد:

يختلف فى نسبة الدهون و يبستر قبل رفعه للفريزر

6--البارفية:


يحتوى على بياض او صفار بيض مخفوق و يطهى مع الشربات الساخن
ويدخل فيه ايضا الكريمة اللبانى المخفوقة و النكهات المختلفة
و يجمدوا بدون اعادة الخفق

7--السانداى:

بارفية غنى و يعمل من عدة طبقات من الايس كريم و الفاكهة و الصوص و الكريمة المخفوقة

8-- الالاسكا:

كيكة ايس كريم طبقات و عليها مارينج يخبز تحت الشواية حتى يحمر الوجه


يجب اتباع التعليمات بدقة للحصول على افضل النتائج:

1) خفق الكريمة اللبانى الى ان يظهر لها منقار و للا نضربها كثيرا
حتى لا يظهر طعم الزبدة فيها و لا تصبح هشة ولكن تصبح مكتومة و لا تعطى حجم للايس كريم او يمكن ايضا من شدة الخفق ان تتحول الى زبدة

2) لا تضاف الكريمة المخفوقة على الخليط الدافئ و لكن يجب ان يكون باردا تماما
3) خفض درجة حرارة الفريزر الى اقل درجة ممكنة لان التبريد السريع يعطى نتائج افضل بعد ا ثم تعاد درجة الحرارة الى الدرجة العادية ثانية بعد التجميد

4) يجب اتباع المقادير بدقة و خاصة درجة التحلية لان السكر الزيادة يمكن ان ان يمنع التثليج بالفريزر

5) اذا استخدمت قطع الفاكهة بالايس كريم يجب عدم التجميد القوى حتى لا تتجمد الفاكهة و يصبح لها طعم غير مستحب
اذا اردت استخدام قطع فاكهة الاحسن ان توضع على النار مع السكر حتى تستوى ثم تضاف الى الخليط
و الافضل استخدام الفاكهه المضروبة بالخلاط لانها تكون موزعة فى الخليط كله ولها طعم افضل

6) الايس كريم يجب ان يكون قوامه ناعم و مخملى و غنى بالنكهات المختلفة وللحصول على هذه النتيجة يجب خفق الايس كريم عدة مرات اثناء التجميد حتى يتخللة كمية
كبيرة من الهواء

7) 1 كوب = 200 مل

اولا الايس كريم الذى لا يدخل فى مكوناتة البيض:
****************************** ************


السوربيه:

سوربيه الفواكة يمكن ان يكون فواكه فقط و يمكن ان يضاف له كريمة لبانى او جيلاتين او بياض بيض
لزيادة القيمة الغذائية و لاثراء الطعم


سوربيه الفواكه المختلفة


سوربيه الليمون و النعناع الاخضر الصابح

124371


المقادير:

1/2 1 كوب ماء
1/3 كوب من اوراق النعناع الاخضر
1 1/2 كوب سكر
2 1/2 كوب عصير ليمون فريش

الطريقة:

سكر + ماء ----> يرفع على النار حتى يذوب السكر ---> يرفع من على النار و يترك ليبرد
يخفق النعناع مع خليط السكر فى الخلاط جيدا---> يضاف 2 1/2 كوب عصير ليمون فريش مع التقليب حتى يبرد تماما و يوضع فى الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى

يمتزج الطعم تماما
يصفى و يصب فى قالب و يجمد فى الفريزر يضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم عند التقديم يجمل باوراق النعناع


بافارواز الليمون :

124375

المقا دير:

1 كوب كريمة لبانى
10 جم جيلاتين بدون طعم
3/4 كوب سكر
3 م/ك ماء
1/2 م/ص فانيليا
1 كوب عصير ليمون مصفى
بشر 2 ليمون

الطريقة:

ينقع الجيلاتين فى الماء البارد لمدة ساعة ثم يوضع على نار هادئة مع التقليب
سكر+عصير ليمون+ بشر ليمون ----> تقليب جيد ثم يضاف عليه الجيلاتين فور نزوله من على النار مع التقليب الجيد
عندما تبرد تضاف اليه الكريمة المخفوقة و تقلب معه بخفة يصب فى قالب مبلول بالماء و يحفظ بالفريزر حتى يتجمد
عند التقديم يغمر القالب فى الماء الساخن لمدة ثوانى وتقلب على سرفيس و تجمل بترنشات الليمون


جرانيتا العسل بالليمون الطازج


124363



المقادير:



2 ليمون طازج
2 1/2 كوب ماء مغلى
1/4 كوب عسل ابيض


الطريقة:


يعصر الليمون و يضاف قشرة الى الماء المغلى
ثم يصفى و يضاف العسل و عصير الليمون و يترك حتى يبرد تماما و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم
يغرف فى كئوس و يجمل بشرائح الليمون



سوربيه البرتقال

124367



المقادير:



1 1/4 لتر عصير برتقال
2 عصير ليمون
400 جم سكر بودرة


الطريقة:


يصفى العصير وعصير الليمون و يضاف لهم السكر مع التقليب حتى يذوب و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم



101
18K

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

maha1youssef
maha1youssef
الفاكهة ذات العصير



سوربيه الفراولة


124398


المقادير:

1 1/4 لتر بوريه الفراولة+ 1عصير ليمون+ عصير ا برتقال
350 جم سكر بودرة

الطريقة:

يصفى العصير وعصير الليمون و يضاف لهم السكر مع التقليب حتى يذوب و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم




==سوربيه الفراولة و الريحان==


124399


..يضاف على السوربيه 5 ورقات ريحان مفرى ناعم ويرفع عصير البرتقال




==سوربيه الفراولة و الياسمين==


124400


..يضاف على السوربيه 2 م/ص شاى الياسمين او مستخلص الياسمين ويرفع عصير البرتقال





سوربيه


124401


المقادير:

1/2 لتر كريمة لبانى
3/4 لتر عصير فاكهة طازج للعصير الاحمر يضاف 1عصير ليمون+ عصير ا برتقال
عصير الاناناس يضاف له عصير2 ليمون
350 جرام سكر بودرة

الطريقة :

يحلى العصير بالسكر و يقلب حتى يذوب تماما ثم يضاف الى الكريمة اللبانى المخفوقة و يقلب بخفة
يصب فى قالب و يجمد فى الفريزر يضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم وعند التقديم
يجمل بقطع الفاكهة




ميكس اند ماتش لطعم جديد



==سوربيه الفراولة و االورد البلدى==


124402


..يضاف على السوربيه 4 م/ك ماء الورد ا ويرفع عصير البرتقال
maha1youssef
maha1youssef
==سوربيه التوت الاحمر و التوت الاسود==


124440


مثل الفراولة و تستبدل نصف المقادير بالتوت البرى اللاسود و النصف الاخر بالتوت البرى الاحمر..يضاف على السوربيه 4 م/ك ماء الورد ا ويرفع عصير البرتقال



سوربيه التوت الاسود و الريحان


124433



المقادير:

1 كوب ماء
2 كوب سكر
4-5 اوراق ريحان طازج
3 كوب من بيوريه التوت الاسود المطبوخ
عصير 1 ليمون

الطريقة:


ماء+سكر+ اوراق ريحان+1/2 كمية التوت البرى ----> توضع فى الخلاط حتى يذوب اضيفى النصف الثانى من التوت البرى +عصير 1 ليمون مع التقليب الجيد و يترك ساعة حتى يمتزج الطعم ثم يوضع فى الة الايس كريم حتى يثلج او فى قالب و يخفق بمعدل كل ساعة

سوربيه الاعشاب العطرية


سوربيه القرفة والريحان

124436



المقادير:

3 كوب عصير تفاح
2 كوب سكر
14-15اوراق ريحان طازج
1 م/ك قرفة
عصير 1 ليمون

الطريقة:

عصير+سكر----> ارفعى الخليط على النار حتى يذوب اضيفى 14-15 اوراق ريحان طازج
1 م/ ك قرفة حتى يغلى لمدة 5دقائق ارفعية من على النار يغطى لمدة 30 دقيقة واتركيه يبرد يوضع نرفع اوراق الريحان و نضيف عصير 1 ليمون مع التقليب الجيد ثم يوضع فى الة الايس كريم حتى يثلج او فى قالب و يخفق بمعدل كل ساعة

سوربيه النعناع اوالريحان

124511


المقادير:

21/2 كوب ماء
1/4 كوب سكر
4 تفاح اخضر مقشر و مقطع شرائح
3/4 كوب عصير ليمون
2-3 كوب اوراق نعناع اوريحان فريش +1/4 كوب للتزيين
1/2 كوب عصير تفاح

الطريقة:

ماء+سكر----> ارفعى الخليط على النار حتى يذوب اضيفى التفاح لمدة 3 دقائق على نار متوسطة او حتى تتكسر بسهولة بالملعقة الخشب ثم نضيف اوراق ريحان طازج و نغطيه ونرفعه من النار و يغطى لمدة 10 دقيقة و يصفى الخليط بعد خفقه جيدا بالخلاط او نضيف عصير 1 ليمون مع التقليب الجيد ثم يوضع فى الة الايس كريم حتى يثلج او فى قالب و يخفق بمعدل كل ساعة





سوربيه شاى الايرل جراى


124437


المقادير:

كوب ماء
2 كوب سكر
1 1/2 م/ص اوراق ايرل جراى او تى باجز
عصير 1 ليمون

الطريقة:


ماء+ اوراق ايرل جراى او تى باجز ----> ارفعى الخليط على النار حتى يغلى لمدة 5دقائق نضيف سكر+مع التقليب الجيد حتى يذوب اارفعية من على النار اضيفى عصير 1 ليمون و يغطى و يترك ساعة حتى يمتزج الطعم ثم يصفى و يوضع فى الة الايس كريم حتى يثلج او فى قالب و يخفق بمعدل كل ساعة
maha1youssef
maha1youssef
جرانيتا الكاكاو

124441



المقادير :

3/4 كوب كاكاو
3 م/ك سكر
2 1/2 كوب ماء مغلى

الطريقة:

اخلطى المكونات وتترك حتى تبرد
تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم
يغرف فى كئوس و يجمل بالكريم شانتى و قطع الشكولاتة


جرانيتا القهوة المركزة

124444


المقادير: 4 اشخاص

2 كوب قهوة كثيفة مركزة
1/2 كوب سكر
3/4 كوب ماء مغلى

الطريقة:

سكر +ماء ---- يرفع على النار حتى يذوب السكر و يترك ليبرد تماما
تضاف الى القهوة الباردة السابق تجهيزها و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم
يغرف فى كئوس و يجمل بالكريم شانتى و قطع الشكولاتة و البسكوت



سوربيه الكركديه

124445



المقادير:



1 كوب كركديه جاف
2 كوب ماء
عصير 1 ليمون
1 كوب سكر
1 باكو جيلاتين بودرة 25 جم

الطريقة:

سكر +ماء + تمر هندى---- يرفع على النار حتى يذوب السكر و يغلى لمدة 5 دقائق يقلب ثم يرفع من على النار ويترك ليهدا لمدة 15 دقيقة ثم يصفى و يضاف عليه السكر و يرفع ثانية على النار مع التقليب حتى يذوب السكر --->يرفع من النار ثم يضاف الجيلاتين و يقلب حتى يذوب ثم يترك ليبرد
ثم يضاف عصير الليمون

تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم



سوربيه التمر هندى


124446



المقادير:

1/2 كوب سكر +1 م/ص عسل اسود
1 كوب تمر هندى عجين
1 كوب ماء
عصير 1 ليمون
1 باكو جيلاتين بودرة 25 جم

الطريقة:

ماء-----> يرفع على النارو يغلى ويضاف 1 كوب كركديه جاف و يقلب ثم يرفع من على النار ويترك ليهدا لمدة 15 دقيقة ثم يصفى و يضاف عليه السكر و يرفع ثانية على النار مع التقليب حتى يذوب السكر --->يرفع من النار ثم يضاف الجيلاتين و يقلب حتى يذوب ثم يترك ليبرد
ثم يضاف عصير الليمون

تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم
maha1youssef
maha1youssef
سوربيه الكريز

124465



المقادير:

11/4 لتر بوريه الكريز+ عص1عصير ليمون+ير ا برتقال
350 جم سكر بودرة

الطريقة:

يصفى العصير وعصير الليمون و يضاف لهم السكر مع التقليب حتى يذوب و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم



سوربيه المشمش

124450


المقادير



1 لتر عصيرمشمش بيوريه
2 عصير ليمون
350 جم سكر بودرة
1/4 لتر ماء

الطريقة:

سكر +ماء-----> يرفع على النارو يغلى لمدة 2 دقيقة يترك ليبرد
ثم يضاف الى بيوريه المشمش المنزوع القشر و عصير الليمون
للحصول على جيلاتو المشمش يضاف 1/2 م/ص نترات
تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم


==سوربيه المشمش و الخوخ او البرقوق ==


124460


يستبدل نصف مقدار بيوريه المشمش ببيوريه الخوخ


سوربيه التين


124458



المقادير:

2 كيلو تين برشومى منزوع القشر
2 عصير ليمون
150جم سكر بودرة
1/2 كوب ماء

الطريقة :

يقشر التين و يضاف له السكرو الماء وعصيرالليمون ثم يوضع على النار ليغلى مدة 5 دقائق
يترك ليهدأ و يخفق فى الخلاط و يضاف على الصوص ثم تضاف 1 باكو جيلاتين بودرة 25 جم و تقلب و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم

الفواكه الاستوائية:


سوربيه الجوافة


124466



المقادير:

2كوب جافة مستوية ومقطعة شرائح
عصير 1/2 ليمونة
1/2 كوب سكر
1/2 كوب ماء


الطريقة :



الجوافة+ السكرو الماء وعصيرالليمون ثم يوضع على النار ليغلى مدة 5 دقائق و حتى يغلظ القوام جزئيا
يترك ليهدأ و يخفق فى الخلاط ثم يصفى لنزع البذ ر و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم
maha1youssef
maha1youssef

جراتان البطيخ



124484 124487


المقادير :

1 1/4 كوب لحم بطيخ منزوع اللب
3/4 كوب سكر
1م/ص فانيليا
2 كوب عصير عنب

الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعض و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم
يغرف فى كئوس و يجمل باو راق النعناع الطازج


سوربيه المانجو


124492


المقادير:


1/2 لتر عصيرمانجو
1كوب عصير ليمون
350 جم سكر بودرة
1/4 لتر ماء


الطريقة:


سكر +ماء-----> يرفع على النارو يغلى لمدة 2 دقيقة يترك ليبرد
ثم يضاف الى بيوريه المانجو و عصير الليمون
للحصول على جيلاتو المانجو يضاف 1/2 م/ص نترات
تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم



سوربيه الرمان


124493


المقادير:


1/8 م/ص ملح
2 كوب عصيررمان مصفى
عصير 1 ليمون
1 كوب سكر
3/4 كوب ماء
1 باكو جيلاتين بودرة 25 جم


الطريقة:


سكر +ماء-----> يرفع على النارو يغلى حتى يذوب السكر و ينقص بمقدار الربع يترك ليهدا ثم يضاف عليه الجيلاتين و يقلب حتى يذوب ثم يترك ليبرد
ثم يضاف عصيرالرمان المصفى و عصير الليمون و الملح

تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم



سوربيه زهرة الليلاك


124494


المقادير:


2 كوب ماء
1/4 كوب سكر
1/2 كوب اوراق زهرة الليلاكى


الطريقة:


ماء+سكر---->حتى يذوب اضيفى مفرى الاوراق ارفعى الخليط على النار حتى يغلى لمدة 5دقائق ارفعية من على النار واتركيه يبرد يوضع فى الة الايس كريم حتى يثلج او فى قالب و يخفق بمعدل كل ساعة