المقادير :
1 بطة - ½ 1 كوب فريك - 2 بصلة متوسطة مفرية - ½ ملعقة سمن - 1 ملعقة صغيرة صلصلة طماطم - ملح - فلفل.
لتغطية الوجه :
2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة مربى مشمش مصفاة - 1 ملعقة صغيرة صلصلة - 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال .
للتجميل :
وحدات من البطاطس المسلوق - أوراق خضراء - 2 تفاحة حمراء
الطريقة :
- تنظف البطة وتغسل جيدا ويتبل داخلها بالملح والفلفل .
- تشوح الكبد فى ملعقة صغيرة سمن، ثم تتبل بالملح والفلفل وتقطع بعد أن تبرد مكعبات صغيرة .
- يغسل الفريك جيدا ، ثم تشوح البصلة فى ½ ملعقة كبيرة سمن حتى يصير لونها ذهبيا، يضاف الفريك ويقلب المقدار على نار هادئة ( 3 - 5 ق ) .
- يضاف قليل من الماء وصلصلة الطماطم ويتبل المقدار ويغطى ويترك على نار هادئة مع رفع الغطاء من حين لآخر واضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى تلين حبات الفريك ، يرفع الحشو من فوق النار ويضاف اليه مكعبات الكبد ويترك حتى يهدأ.
- تحشى البطة بالحشو المعد وتكتف وتسلق مع اضافة بصلة لماء السلق وملح وفلفل ومستكه وحبهان وورق لورا .
- ترفع البطة من ماء السلق وتترك حتى تبرد .
- تعد الصلصلة بخلط زيت مع مربي المشمش وصلصلة الطماطم وعصير البرتقال .
- توضع البطة فى صينية مدهونة خفيفا بالزيت، وتصب الصلصلة فوق البطة بحيث تغطيها تماما ويوضع معها البطاطس المسلوق والمقشر.
- توضع فى الفرن متوسط الحرارة أو تحت شواية الفرن حتى تأخذ لونا ورديا .
- توضع فى طبق التقديم وتجمل بحبات البطاطس وأوراق خضراء والتفاح.