بمناسبة دخول المدارس كل عام وانتم بخير ملف كامل لجميع أنواع الخبز !!!!!!!!!!!!

-الرغيف الأسمر
المقادير
3 أكواب دقيق أسمر
كوب دقيق أبيض
ملعقة كبيرة مستوية بيكنج بودر
ملعقة صغيرة مستوية بيكربونات الصودا
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبد جامد
علبة زبادي
ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة
يسخن الفرن قبل بدء الخبيز بــ 15 دقيقة ينخل الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا والملح في وعاء كبير يقطع الزبد مكعبات صغيرة ويدهك بأطراف الأصابع حتى يتشربه الدقيق يذاب الزبادي في نصف كوب من الماء ثم يصب على خليط الدقيق وباستخدام ملعقة خشبية أو سكين عادية يخلط المقدار حتى يتم تشكيل عجينه ناعمة توضع العجينة على سطح مرشوش خفيفا بالدقيق وتدهن الأصابع بالدقيق، وتدهك العجينة جيدا تلت حتى يستوي سطحها وينعم
تشكل العجينة على هيئة دائرة وتوضع على صاج خبيز مرشوش بالدقيق، وبسكين عادية مرشوشة بالدقيق يتم عمل قطع متعامد في الرغيف لضمان النضج الكامل تغمس أصابع اليد في الماء ثم يبلل سطح الرغيف ويرش بالسمسم يوضع الرغيف في الفرن الساخن ويخبز من25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يرتفع ويتم نضجه ينقل باحتراس على شبكة سلك حتى يبرد ثم يقطع على هيئة شرائح ويقدم



8- الخبز الإيطالى
الأعداد 20 دقيقة
الطهو 20 دقيقة
المقادير
نصف كيلو دقيق منخول 4 أكواب
نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة أو باكو خميرة بيرة من10 إلى 15 جراما
ملعقة صغيرة سكر
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 واحد وربع كوب ماء دافئ
أوراق ريحان مقطعة
زيت زيتون للدهان
زيتون أسود منزوع البذور
الطريقة
يوضع الدقيق والملح فى وعاء عجين تخلط الخميرة مع السكر حتى تصبح سائلة ويضاف الزيت والماء الدافئ يقلب السائل فى الدقيق حتى يمتزج و يضاف الريحان أو يترك حسب الرغبة تدهك العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق إلى أن تصبح مطاطة وناعمة من 8إلى 10 دقائق و توضع العجينة فى وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتترك فى مكان دافئ حتى ترتفع ويتضاعف حجمها يجهز الفرن ويربت ظهر العجينة، تشكل على هيئة 10 دوائر، توضع فوق صاج فرن مدهون بالزيت، ويضغط بخفة حتى تبطط تغطى وتترك حتى تستقر 10 ق تدهن بالزيت وترش بالملح ويرش فوقها الزيتون الأسود وتخبز حتى يتم النضج

=============================================
9- رغيف تشولا
الكمية تصنع رغيفا زنة 450 جراما تكفى 8 أشخاص يحصل كل منهم علي 190 سعرا
المقادير
4 كوب دقيق أبيض
ملعقة صغيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة فى حجم عين الجمل
نصف ملعقة صغيرة عسل نحل
4 ملاعق كبيرة لبن حليب
بيضة مخفوقة
2 ملعقة صغيرة شمر
الطريقة
يسخن الفرن قبل 15 دقيقة من الخبيز ينخل الدقيق والملح فى وعاء كبير. تقلب الخميرة والعسل فى نصف كوب من الماء الدافىء حتى يتحللا، تصنع فجوة وسط الدقيق ويصب خليط الخميرة، تفرش طبقة من الدقيق فوق الخميرة وتترك فى مكان دافئ إلى أن ترتفع الخميرة وتخرج من طبقة الدقيق يضاف اللبن الحليب إلى الوعاء ثم تخلط حتى تتكون عجينة ناعمة، توضع العجينة فوق سطح مرشوش خفيفا بالدقيق وتدهك إلى أن تصبح ناعمة ومرنة من 5 إلى 7 دقائق
يتم تشكيل العجينة فى هيئة كرة وتنقل إلى وعاء نظيف و تغطى بفوطة نظيفة مبللةوتترك فى مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها من2/1إلى1 ساعة توضع العجينة فوق سطح مرشوش قليلا بالدقيق وتدهك برفق ثم تقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية يتم لف كل جزء على هيئة السجق بطول 30 سم تقريبا، ثم يتم تصغير العجينة من أحد الأطراف مع طى نهايات الضفيرة إلى أسفل توضع الضفيرة فوق ورقة زبدة مدهونة قليلا ثم تغطى وتترك فى مكان دافئ حتى ترتفع من30إلى 40 دقيقة يدهن الرغيف بالبيض ويرش فوقه الشمر ويخبز لمدة 15 دقيقة ثم تخفض درجة حرارة الفرن ويستمر الخبيز من10 إلى 15 دقيقة أو حتى يتم النضج
=========================================



10- المطبخ الهندى- الخبز الأبيض المقلي
المقادير
350 جم الدقيق العادى(3 أكواب)
ملعقتان كبيرتان من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الملح
زيت للقلي
ثلاثة أرباع الكوب ماء ساخن
الطريقة
1- انخلي الدقيق والملح معا افركيه بالزيت .
2- اضيفي ببطء الماء الكافي لتشكيل عجينة جامدة اعجني لحوالي 10 دقائق حتى تصبح لديك عجينة لينة طرية .
3- اقسمي العجينة إلى حوالي 40 كرة صغيرة وافردى كل كرة .
4- مددي بالشوبك عدة كرات على سطح مدهون بقليل من الزيت إلى دوائر بعرض 10 سم (لا تفردى جميع الكرات في نفس الوقت لأنها للالتصاق) .
5-سخني الزيت في (طبق معدني عميق القعر) على نار حامية ضعي الرغيف واضغطي الوسط بملعقة ذات ثقوب لأن هذا يجعل الرغيف ينتفخ اقلبيه واقلي الجانب الآخر لعدة ثوان صفيه وقدميه ساخنا كرري العملية مع بقية الأرغفة
=========================================
المطبخ الهندى
11- الخبز المرقوق المحشي
المقادير
450 جم بطاطا (البطاطس) ، مسلوقة ومهروسة
2ثمرات فلفل حار أخضر ، مفروم ناعما
بصلة صغيرة ، مفرومة ناعما
ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء مفرومة
3/4 ملعقة صغيرة من الملح مقادير العجينة
350 جم دقيق عادي (3 أكواب تقريبا)
4 ملاعق كبيرة من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1كوب واحد تقريبا من الملح
زبدة للقلي (هذه زبدة مذوبة على نار خفيفة ومصفاة)
الطريقة
1- لصنع الحشوة ، اخلطي جميع المواد معا وضعيها جانبا .
2- لإعداد العجينة انخلي الدقيق والملح معًا افركيه بالزيت . اضيفي الماء الكافي لتشكيل عجينة جامدة اعجنيها لحوالي 10 دقائق حتى تصبح لديك عجينة مالسة
3- افردى بالشوبك كرتين إلى دائرتين كل واحدة 10 سم . ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على دائرة واحدة وافردى الحشوة بالتساوي . ضعي الدائرة الثانية فوق الحشوة ، واقفلي الحواف بقليل من الماء .
4- افرديهابالشوبك بلطفٍ إلى دائرة 18 سم ، وحاذري حتي لا تخرج الحشوة مددي الجميع بنفس الطريقة .
5- سخني المقلاة على نار معتدلة . ضعي الرغيف المحشي في المقلاة واقليه لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر بقع بنية . اقلبيه واقلي الجانب الآخر .
6-اضيفي ملعقتين صغيرتين من الزبدة واقلي لمدة 2 - 3 دقائق حتى يتحمر تماما اقلبيه واقلي الجانب الآخر . اضيفي المزيد من الزبدة عند اللزوم اعملي جميع الأرغفة المحشوة بنفس الطريقة . قدميها دافئة
=========================================
12- المطبخ الهندى
خبز القمح بدون خميرة
المقادير
275 جم دقيق قمح (كوبان وربع) .
3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة.
حوالي ثلاثة أرباع الكوب من الماء .
نصف ملعقة صغيرة من الملح .
الطريقة
1- انخلي الدقيق والملح معا اضيفي الماء الكافي لتشكيل عجينة طرية
2- اعجني لحوالي 10 دقائق حتى لا تعود العجينة لزجة غطيها وضعيها جانبا لمدة ساعة واحدة .
3- اقسمي العجينة إلى 12 - 14 كرة . على لوحة مرشوشة بالطحين مددي كل كرة (بالشوبك) إلى دائرة بقطر 15 سم .
4- سخني الشواية حتى تصبح ساخنة جدا (240 درجة سنتغراد / رقم 8 بفرن الغاز) .
5- سخني المقلاة على نار معتدلة وضعي الرغيف عليها اطهي كل رغيف لمدة دقيقتين حتى تظهر بقع بنية اقلبيه واطهي الجانب الآخر بنفس الطريقة
6- خذي الرغيف وضعيه تحت الشواية الساخنة لعدة ثوان ؛ لأنه سينتفخ اقلبيه واشوي الجانب الآخر لعدة ثوان حتى ينتفخ أيضًا .
ضعي الرغيف في طبق وادهنيه بقليل من الزبدة المذابة . غطيه واحتفظي به دافئا لحين طهي الأرغفة الأخرى .


============================================
13- المطبخ الهندى خبز اللبن
المقادير
225 جم دقيق عادي (كوبان تقريبا)
بيضة واحدة ، مخفوقة
ملعقة صغيرة من السكر .
3 ملاعق كبيرة من اللبن (الزبادي) .
1ملعقة صغيرة ونصف بكينج بودر .
نصف ملعقة صغيرة من الملح .
زيت للقلي العميق .
الطريقة
1- انخلي الدقيق ، والباكن بودر ، والملح معا اضيفي السكر واخلطيه .
2- اضيفي البيضة المخفوقة واللبن الكافي لتشكيل عجينة جامدة . اعجني لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تصبح لديك عجينة ناعمة طرية . غطيها بقطعة قماش ودعيها ترتاح لمدة 3 - 4 ساعات .
3- اعجنيها من جديد على لوحة مرشوشة بالدقيق لمدة 5 دقائق . اقسمي العجينة إلى 12 - 14 كرة .
4- مدديها بالشوبك على لوحة مرشوشة بالطحين إلى دوائر 12-5 سم .
5- سخني الزيت في (طبق معدني عميق القعر) على نار حامية اقلي الرغيف ، مع ضغط الوسط بملعقة ذات ثقوب لكي ينتفخ اقلبيه واقلي الجانب الآخر لعدة ثوان حتى يتحمر قليلا صفيه كرري العملية مع بقية الأرغفة . قدميها ساخنة مع الحمص بالكاري أو الحمص الحامض
14- رغيف الذرة بالجبن
المقادير
كوب و نصف دقيق ذرة
كوب و نصف دقيق قمح
3 ملاعق صغيرة مستوية بيكنج بودر
ملعقة صغيرة مستوية بودرة مستردة
نصف ملعقة صغيرة ملح
3ملاعق كبيرة جبن شيدر مبشورة
ربع ملعقة صغيرة ثوم مفرى 2فص
بيضة
كوب لبن حليب
2ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة
لصنع هذا الرغيف اللذيذ الطعم ينخل الدقيق والبيكنج بودر وبودرة المستردة والملح في وعاء عجن يضاف دقيق الذرة والجبن المبشور والثوم المفرى ويخلط المقدار في وعاء أخر يمزج البيض واللبن الحليب والزبيب وتخلط المقادير بواسطة شوكة حتى تتجانس تضاف المواد السائلة إلى المواد الجافة وتقلب المقادير حتى تتكون عجينه ناعمة ملساء يسخن الفرن ويجهز صاج الخبيز، يفرش في قاعه ورقة زبد تنقل العجينة فوق صاج الخبيز وتدخل الفرن حتى يرتفع الرغيف جيدا من20 إلى 25 دقيقة ويتم النضج يترك الرغيف في صاج حتى يبرد لمدة 5 دقائق ثم ينقل فوق شبكة سلك ويقطع شرائح ويقدم
======================================
منقوووووووووووووول للإفادة:26: :26: :26: :26: :26: :27: :27: :cook: :cook:

تسلم يدينس :26:

ارجوك يا اخت بنبونة هل تعرفي خبز الاتراك وهوا جدا رقيق ويستعمل اكثر لي الشندويتش وارجو منك الرد قريبا والله يوفقك لي الخير وبارك الله فيك