للرفع

الكبة من الأطباق الشامية العريقة والتي لاغنى عنها في الولائم والمناسبات صغيرة كانت بسيطة أو كبيرة
لاتخلو منها ثلاجاتنا .. صيفا وشتاء ...
طوال اشهر السنة


نبدا .......

في البداية علينا اولا أن نحضر الأساس في الكبة وهو كيلو من البرغل الناعم ..
( وعلينا استعمال الأبيض منه ).. والسبب هو إذا استعملنا اللون الغامق من البرغل الناعم فإن الكبة ستكون بلون غير جذاب يعد القلي
ونحضر معه حوالي كيلو من اللحم الهبرة ..
أي بدون أي نسبة من الدهن
مهما كانت قليلة
علينا التأكيد على هذا
اللحم يجب أن يكون خالي تماماااا من الدهن
والبصل نحتاج منه 2 حبة كبيرة للعجينة
و2 حبة كبيرة للحشوة
وطبعا الملح والبهارات
إذا استطعت أن تشتري البهارات المخصصة للكبة .. خير وبركة
واذا لم تحصلي عليها .. فيمكنك استعمال الفلفل الأسود وحده أو تشكيلة بهاراتك المعتمدة ولكن على أن لايكون فيها نكهة قوية طاغية




هذه مكونات الكبة



هذا هو البرغل الأبيض الناااعم أكيد إختاري الناعم حتى يسهل عليكي طحنه مع اللحم
اغسليه ولا تنقعيه بالماء
فقط اغسليه عدة مرات تحت الماء الجاري ..
ثم صفيه جيدا .. ومن الضروري أن تعصريه بين راحات الكفين للتخلص من كل الماء فيه
وهذا ضروري حتى نحصل على كبة مقرمشة ومتماسكة
وإلا سوف تتكسر منك ولا تستطيعين فعل شي منها




اول خطوة طحنت كيلو من اللحمة الهبرة الخالية من الدهن لوحدها في ألة فرم اللحم
ويمكنك اختصار هذه الخطوة ... وعملها عند الجزار



هذه مكونات عجينة الكبة
600 غرام لحمة مفرومة
كيلو من البرغل
2 حبة كبيرة بصل
... لديك خيارين ...
إما ان ترسليها بهذا الشكل الى الجزار ليقوم بطحنها عدة مرات ...
أو
افرمي كل المكونات مع بعض على مفرمة اللحم
المرة الاولى باستعمال الشفرة ذات الثقوب متوسطة الحجم





وهذا يكون شكل المفروم بعد المرة الاولى

والمرة الثانية بالشفرة ذات الثقوب الناعمة



ثم ضعي الملح والبهار المشكل

ملعقتين صغيرتين من كل منهما



وادعكي العجينة بيديك جيدا اذا احسست انها

جافة اكثر من اللازم

اضيفي على يديك بعض الماء الباااارد



اعيدي فرم المزيج مرتين ايضا على الشفرة

الناعمة

حتى تصبح العجينة متماسكة وملساااء ناعمة

غطي عجينة الكبة الجاهزة بالنايلون وضعيها

في الثلاجة الى حين الاستعمال

ويمكنك اختصار بعض المراحل للمرات القادمة

بأن تحفظي عجينة الكبة الجاهزة بالفريزر

لذلك وللصحة والسلامة عليكي منذ البداية

استعمال اللحم الطازج والغير مفرز

سابقا

ابدأي بعمل الحشوات

اولا حشوة الكبة المقلية

مؤلفة من البصل المفروم حوالي 2 بصلة كبيرة

مفرومة ناعم

تقلى بملعقة من زيت النباتي


حتى تذبل ثم نضيف اللحم المفروم المتبقي من

الكمية الاساسية ونقلبه مع البصل ثم نضع الملح

والبهار واخر لحظة نضع الجوز المفروم

واخر لحظة نضع الجوز المفروم


ويمكنك اضافة الصنوبر او الفستق الحلبي


المفروم


ولكني اكتفي باضافة الجوز لابراز باقي النكهات


في الكبة


ولك حرية الاختيار





هذه الحشوة لاقراص الكبة المقلية التقليدية


المعروفة


ويمكنك استعمالها لحشو الكبة بصينية



يتبع

أما حشوة الكبة لبنية


وهي اقراص من الكبة مطبوخة باللبن الزبادي
الحشوة
نأخذ حوالي 5 ملاعق كبيرة من حشوة الكبة المقلية المذكورة سابقا
ونضيف عليها حوالي 3 ملاعق كبيرة من
اللية ( أي الدهن ) .. المفرومة ناعمة
ومعها ايضا 2 ملعقة كبيرة من الجوز المفروم الاضافي
نخلطهم مع بعض على النار





ثم نتركهم ليبردوا جيدا قبل الاستعمال
هذه الكمية من الحشوة تعمل لك تشكيلة جيدة من الكبة للمقدار الواحد
ايضا حضرت حشوة الكبة المشوية
هذه الكبة هي الادسم والاثقل وهي ليست لاصحاب القلوب الضعيفة
لكن تعتبر اساسية ضمن انواع الكبة
الحشوة ...( لا ترتعبوا )
هي ... 4 ملاعق كبيرة من اللية الناعمة
4 ملاعق كبيرة من شحمة الخروف
( شكلها نفس اللينة ولكن اجمد منها بالملمس )
وهذه نشتريها من عند الجزار
نخلطهم على البارد ونضع عليهم 3 ملعقة كبيرة دبس رمان
وملح وفلفل وبهار
وجوز مفروم كتير كمان





ومعاها رمان حب حامض اذا توفر الان حضرنا كل مكونات العمل على الكبة وسوف نبدأ بإذن الله تشكيل الاقراص تشكيل اقراص الكبة المقلية التقليدية


اولا حضري الاغراض امامك

وحضري ايضا وعاء فيه كوب من الماء الباااارد جدا وذوبي فيه ملعقة كبيرة ونصف من النشاء
وهذا نستعمله كلما جفت يدينا اثناء العمل
الطريقة الاولى
نأخذ قطعة من العجينة بحجم الجوزة تقريبا ندعكها للحظة















نمسك الكرة براحة اليد اليسرى و نضع اصبع




السبابة اليمنى في وسطها ونبدأ بعمل حفرة











اثناء تشكيل الحفرة نراعي ان تكون كل الحواف والاطراف بنفس السمك

وهذا قد تجدي معه صعوبة بالمرات الاولى ولكن يصبح عادي وسهل مع الاستمرار












نضع الحشوة ضمن الحفرة

بعض الناس يحبوها كثيرة الحشو وبعضهم يحبوها اخف

احشي حسب رغبتك ولكن اتركي مجالا لتصنعي راس القرص














الان وباستخدام اصبع السبابة اليمنى والابهام الايمن حاولي ان تلمي اطراف القرص على بعضها ثم تابعي لمها براحة اليد مع متابعة تدوير القرص باليد اليسرى اثناء الغلق

وبللي يديك دوما بالماء البارد الممزوج بالنشاء

















والنتيجة قرص رائع بإذن الله

الطريقة الثانية وهي الاسهل


بعض الات فرم اللحم يكون معها قطعة اضافية مخصصة لعمل الكبة
وعند تركيبها تعمل لنا رول او انبوب من العجينة
نقطعه حسب الطول الذي نرغبه
وعلينا فقط ان نقفل الطرف الاول
ثم نحشوها
ثم نقفل الطرف الثاني
...