( أفضل عجينة للمعجنات والسينمون والخبز والساندويشات عجينة المخابز الراقيه )


المقادير:

3كاسات طحين (اي طحين ماتفرق اهم شي الطريقة ) -

1كاس حليب سائل -

ربع كاس سكر -

2ملعقة شاي خميرة -

ملعقة شاي بيكنغ بودرة -

ملعقة شاي ملح -

3ملاعق طعام زيت -

3ملاعق طعام زبادي (روب) .


الطريقة:

نضع الحليب+الزيت+الزبادي على النار حتى يسخن

نخلط 1 كاس طحين + الخميرة + السك ر+ الملح + البيكنج بودرة جيدا ثم نضيف خليط الحليب ونخفقه بالخلاط الكهربائي

تبع الكيك لمدة 12 دقيقة هذا مهم جدا ثم نطفي الخلاط ونضيف بقية الطحين بتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة

وتترك تتخمر لمدة ساعة ثم تستعمل لاي شي من المعجنات او السنيمون او الخبز او الساندويتش او التوست وبعد

التشكيل تترك تتخمر لمدة ساعة او ساعتين وهذا نقطة اخرى مهم حتى تتضاعف وتصبح مثل القطنة ثم تخبز في فرن

ساخن لمدة 10 دقائق .

شكرا يا كلابيزو عالعجينة
ان شاء الله حجربها عشان انا بموت ف المعجنات
على فكرة انا بستخدم نفس المقادير فى فطاير الزعتر و السبانخ بس بدل الروببحط حليب بودرة

لو سمحتو اللى تعرف طريقة البريوش تقولهالى بس بشرط تكون طريقة مظبوطة و مجربة عشان انا تعبت من التجارب عايزاة يطلع هش و مقرمش من برة و الوش احمر

العفو يااشطر واحده اامرى يحببتى

ازيكم يا بنات معلشى مش هاعرف اطول معاكم كتيير بس حبيت امسى
تسلم ايديكى يا كلبوزتى على العجينة اخبار الحفظ ايه انا الحمد لله وصلت للاية 83
شطورة ايه هو البريوشى اللى انتى بتسألى عليه وانا اجيبلك طريقته اصل ماما بتعملنا بريوش اللى بيسموه حدوة الحصان ده اللى تقصديه؟

مدّة التحضير: 30 دقيقة
مدّة الخبز: 45 إلى 50 دقيقة
المدّة اللازمة لارتفاخ العجين: يوم واحد

المقادير:

- 15 غرام من الخميرة اليابسة
- ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر
- ¾ 2 أو 385 غرام من الدقيق
- ½ 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 100 مل من الحليب
- 6 بيضات
- ¾ كوب أو 175 غرام من الزبدة الباردة غير المحلاّة
- نصف علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- بيضة مخفوقة بشكل خفيف

التحضير:

* تذوّب الخميرة في الماء الفاتر. يُنخل الدقيق ويٌمزج مع الملح والسكر. توضع المكوّنات الجافة على سطح ملائم وتُشكّل حفرة في الوسط.

* تُكسر 5 بيضات في الحفرة، ثم تضاف الخميرة وتمزج جيّداً مع البيض بواسطة الأصابع. يجب الحصول على عجينة طريّة ولزجة بشكل خفيف.

* تُخفق الخميرة مع الحليب والملح في خلاّط كهربائي. يُترك المزيج جانباً حتّى يصبح مزبداً وتذوب الخميرة. في حال بقيت العجينة جافة، تُخفق البيضة الأخيرة وتُمزج العجينة بشكل جيد.

* تُعجن العجينة باليد أو بواسطة خلاّط كهربائي. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة وتُترك حتّى الارتفاخ لمدّة ساعة ونصف أو ساعتين.

* تُشكّل الزبدة باليد حتّى تصبح طريّة وطيّعة، ثم تضاف مع حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة إلى العجينة ويُعجن المزيج حتّى الحصول على عجينة متجانسة.

* عند امتزاج الزبدة جيداً مع العجينة، تُعاد العجينة إلى الوعاء وتترك في البرّاد طوال الليل للارتفاخ.

* تُكوّر قطعة من العجينة لتشكيل الرأس وتوضع في قالب خاص للبريوش مدهون بالزبدة.

* تُترك العجينة حتّى يتضاعف حجمها لمدّة حوالي 20 أو 30 دقيقة ثم تُدهن بالبيض.

* يُخبز البريوش في الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة لمدّة 15 دقيقة، ثم تُخفّف الحرارة إلى 190 درجة مئويّة ويُخبز لمدّة 20 أو 30 دقيقة إضافيّة.

* أمّا قطع البريوش الصغيرة فتُخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة 15 إلى 25 دقيقة.

* يمكن التأكّد من نضج البريوش بواسطة إدخال سيخ وإخراجه نظيفاً منه.
..................


--------------------
لا تحسبوا ضحكي دليل بهجتي** للناس أضحك والأسى في مهجتي
لا تحسبوا رقصاتي بينكم طربا ****فالطير يرقص مذبوحا من الألم لطشتهولك ياشطوووره يارب يعجيك