بنات مين تعرف طريقة عمل كرابيج حلب

المشبك(كرابيج حلب)


المكونات
1.7فناجين صغيره سميد
2.ثلاث فناجين صغيره طحين
3.كاسة شاي زيت قلي
4.ملعقة بيكنج باودر
5.2كاسة لبن زبادي
يعجن بالماء حتى تتكون عجينه مثل عجينة الكيك ثم توضع بكيس الحلواني وتوضع بالزيت الساخن للقلي وتشكل حسب الرغبه ثم توضع بالقطر البارد والف عافيه

1 ك سميد ناعم ( انعم نوع ) لونه أصفر فاتح وليس أبيض كالطحين والملمس أخشن من الطحين
450 غرام زبدة بقرية
150 مل ماء

الحشوة :
250 غرام فستق حلبي
250 غرام جوز
سكر
قرفة
ماء ورد

الطريقة

حشوة الكرابيج : جوز مقطع _ رشة قرفة _ رشة سكر _ ماء ورد
حشوة المعمول : فستق حلبي غير مقطع _ رشة سكر _ ماء ورد

طريقة العمل

1 / يفرغ السميد بوعاء بلاستيكي غميق

2 / تذوب الزبدة على النار حتى تصبح سائلة ودافئة قليلا

3 / تضاف الزبدة للسميد وتقلب بالملعقة حتى تتجانس

4 / تغلي مقدار من الماء تأخذي منه ال150 مل وتصبيه فوق السميد وتحرك جيدا حتى تتجانس تماما ثم تغطى وتوضع في مكان دافئ
بالنسبة لي قمت بتجهيزها قبل النوم وبدأت بالحشو في اليوم التالي
بحيث تأخذ أكثر من 12 ساعة وهي مغطاة ودافئة

5 / لمن لديه ماكينة فرم اللحم أو هاند بلندر فالعمل سهل جدا
أما أنا فليس لدي إلا يدي فقمت بدعك العجين حتى يصبح طري ثم أعيد تغطيته وأريح يدي << يعني القطعة متعوب عليها
واستمريت على هذه الطريقة حتى أصبح العجين جاهز للتشكيل

6 / قسمت العجين لقسمين قسم للكرابيج والثاني للمعمول

أخذت جزء منه وأعدت تغطية الوعاء

اقتطعت أجزاء متساوية وكورتها ثم وضعت الكرة على راحة يدي اليسرى وبابهام اليد اليمنى بدأت بحفر كرة العجين وتابعت حتى تصبح الأطراف متساوية السماكة

7 / حشوت بكمية مناسبة تسمح بالإغلاق ونسقت الشكل

8 / الصف بالصينية لا يحتاج لترك مسافة كبيرة بين القطعة والأخرى
مثل هذه الصورة



الصينية تفضل تكون لا تلصق ولا تحتاجي لدهنها

وللمعمول تكون كرة العجين أكبر

ولأخذ الشكل نستخدم قوالب المعمول الخشبية أو البلاستيكية



حرارة الفرن متوسطة
من الأعلى والأسفل
حسب الفرن وطريقة عمله
ممكن تنتهي من الأسفل بعدين من الأعلى

وبعد اخراج الصينية تبرد قليلا وبعدها توضع في علب بلاستيكة ولا تغلق حتى نتأكد أنها أصبحت باردة تماما

لتحلية الكرابيج نستخدم الناطف
ولأني مغتربة فلا يوجد ناطف استخدمت السكر المطحون للكرابيج والمعمول

وهذه صوره نهائية

المشبك



المقادير

3 كوب زبادي
¼ كوب دقيق
4 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
زعفران
1 كوب ماء ورد
زيت للقلى

الطريقـة

- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
- يُحمى زيت القلي.
- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

ملحوظة - يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك

المشبك الأحمر

المقادير :

كأسان دقيق كويتي

4 ملاعق كبيرة زيت

كأس ماء مخلوط بملعقتين نشا

كأس ماء دافئ مخلوط بنصف ملعقة كبيرة خميرة ونصف ملعقة كبيرة سكر

كأس ماء مخلوط بملعقة صغيرة لون أحمر " الخاص بتلوين الكنافة "

ملعقة صغيرة هيل ناعم

ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم

ملعقة كبيرة ماء زهر

شيرة بفانيلا

الطريقة :

* يخلط الدقيق بالهيل والزعفران ويضاف الدقيق

* يضاف الخميرة واللون

* تضاف بقية المقادير وتخلط بخلاط كهربائي جيدا

* تترك لتخمر لمدة نصف ساعة

* لقلي المشبك نستخدم علبة القشطة بعد تنظيفها وتجفيفها لأنها أفضل نوع مطلي ويمكن استخدام أي قالب ، وهذا للتحكم بحجم المشبك بأن يكون حجمه واحد .

* توضع علبة القشطة بالزيت ويُصب جزء من العجين وذلك بوضع الخليط في قالب تزيين الكريمة أو بوضع الخليط داخل نايلون ويُثقب النايلون ويُعصر داخل الدائرة من الخليط كما هو موضح ، والنايلون أفضل من قالب الكريمة لأنه يستوعب الكمية مرة واحدة ،عندما تكتمل المشبك تُرفع العلبة من الزيت وتقلب المشبك على الجهة الأخرى أن يجف وتحمر تُرفع من الزيت

* يُصفى ويوضع في الشيرة الباردة
* يُصفى بصفاية لإزالة الزائد من الشيرة .
الطريقة بالصور :

يُخلط الدقيق والزعفران والهيل ويضاف الزيت





تُضاف بقية المقاديرويمزج الجميع بالخلاط الكهربائي




تستخدم آلة تزيين الكريمة أو بالكيس النايلون ويُربط ويُخرم والكيس أفضل لأنة يستوعب كمية العجين مرة واحدة




يُثقب الكيس بالسكين أو بالخلة



هذا شكل العلب وهي بالزيت وتعبأ بالخليط ثم ترفع العلبة وتُقلب المشبك على الجهة الأخرى




توضع بالشيرة الباردة وتقلب وتُصفى




الشكل النهائي للمشبك الأحمر

المشبك الأصفر نفس المقادير المشبك الأحمر ولكن الإختلاف في لون المشبك فقط
هنا إستخدمنا اللون الأصفر الخاص بتلوين الرز، ويمكن عمل المشبك سادة من غير إضافة ألوان
المشبك الأصفر بالصور :