نونا
•
بيت المونة غير المطبخ انما منحفظ فيه كل الاكل يلي منستخدمه بالشتاء بسسبب انه بالشتاء ما بتلاقي كل انواع الخضار مثلا البامية - الفاصوليا - الملوخية - البرغل-- اللبنة -- الزيتون- المكدوس - المخلالات حتى احيانا انا بجيب بس اللحمة من برة وكل شي عندي بيكونبيت المونة غير المطبخ انما منحفظ فيه كل الاكل يلي منستخدمه بالشتاء بسسبب انه بالشتاء ما بتلاقي كل...
عزيزتي أم هيثم
طبعا بيت المونة بيختلف تماما عن المطبخ ، المقصود ببيت المونة هو المكان اللي بتخزن فيه الأكلات لإستخدامها لاحقا في فصل الشتاء ومازال في بيت أهلي بيت للمونة.
ومن الأشياء اللي بتتخزن في بيت المونة: مكدوس الباذنجان - الجبنة بأنواع عديدة - اللبنة الدوائر بزيت الزيتون - الزعتر - الكشك - الحبوب مثل الحمص والعدس والفول والبرغل والقمح - المربيات - الخضار المجففة متل الكوسا والباذنجان والملوخية والسلق والنعناع والبامياء والفليفلة والبصل والثوم والبطاطا واللوبية والبازلاء والفول الأخضر وغيرها. - الزيتون وزيت الزيتون - جبنة الشنكليش - المخللات بأنواعها - الطماطم المجففة
هادي الأشياء كلها اللي بتتخزن في بيت المونة وإذا تذكرت شي تاني بخبرك
وبالنسبة للحواضر، المقصود فيها كمان اللبنة والمكدوس والجبنة والمخلل والزيت والزيتون والزعتر
-----------------------
طريقة تحضير اللبنة:
لازم تكون اللبنة جامدة وليست طرية بتكوريها على شكل دوائر وبتعبيها في برطمان وبتحطي عليها زيت زيتون يغمرها كلها.
تجفيف البامية:
تزال أقماع البامية الخضراء ثم تسلق لمدة دقيقتين فقط بعد غليان الماء يعني بتحطي البامية بعد ماتغلى الماء ثم تشك في خيوط وتنشر في الشمس حتى تجف ثم تخزن لحين الإستعمال وتستخدم نفس الطريقة لتجفيف الملفوف وورق العنب والفليفلة ، بس بالنسبة للفليفلة وورق العنب مافي داعي للسلق قبل التجفيف.
تجفيف الطماطم (البندورة)
تقطع الطماطم الناضجة الى شرائح عريضة وتملح ثم تنشر الشرائح على عوارض خشبية أو فوق أطباق من القش وتترك حتى تجف ثم تخزن.
أتمنى إني أكون قد أفدتك قليلا وأي سؤال أنا حاضرة وحتى لو ماكنت بعرف رح أسألك الوالدة الله يحفظها خبيرة في هالأمور
طبعا بيت المونة بيختلف تماما عن المطبخ ، المقصود ببيت المونة هو المكان اللي بتخزن فيه الأكلات لإستخدامها لاحقا في فصل الشتاء ومازال في بيت أهلي بيت للمونة.
ومن الأشياء اللي بتتخزن في بيت المونة: مكدوس الباذنجان - الجبنة بأنواع عديدة - اللبنة الدوائر بزيت الزيتون - الزعتر - الكشك - الحبوب مثل الحمص والعدس والفول والبرغل والقمح - المربيات - الخضار المجففة متل الكوسا والباذنجان والملوخية والسلق والنعناع والبامياء والفليفلة والبصل والثوم والبطاطا واللوبية والبازلاء والفول الأخضر وغيرها. - الزيتون وزيت الزيتون - جبنة الشنكليش - المخللات بأنواعها - الطماطم المجففة
هادي الأشياء كلها اللي بتتخزن في بيت المونة وإذا تذكرت شي تاني بخبرك
وبالنسبة للحواضر، المقصود فيها كمان اللبنة والمكدوس والجبنة والمخلل والزيت والزيتون والزعتر
-----------------------
طريقة تحضير اللبنة:
لازم تكون اللبنة جامدة وليست طرية بتكوريها على شكل دوائر وبتعبيها في برطمان وبتحطي عليها زيت زيتون يغمرها كلها.
تجفيف البامية:
تزال أقماع البامية الخضراء ثم تسلق لمدة دقيقتين فقط بعد غليان الماء يعني بتحطي البامية بعد ماتغلى الماء ثم تشك في خيوط وتنشر في الشمس حتى تجف ثم تخزن لحين الإستعمال وتستخدم نفس الطريقة لتجفيف الملفوف وورق العنب والفليفلة ، بس بالنسبة للفليفلة وورق العنب مافي داعي للسلق قبل التجفيف.
تجفيف الطماطم (البندورة)
تقطع الطماطم الناضجة الى شرائح عريضة وتملح ثم تنشر الشرائح على عوارض خشبية أو فوق أطباق من القش وتترك حتى تجف ثم تخزن.
أتمنى إني أكون قد أفدتك قليلا وأي سؤال أنا حاضرة وحتى لو ماكنت بعرف رح أسألك الوالدة الله يحفظها خبيرة في هالأمور
الصفحة الأخيرة
وعندي خلفيه عن بعض الاشياء
سجلوا عندكم ..
هذا طريقة عمل المخلل المنزل (( الطرشي )) وهي أحسن من اللي في الأسواق بس راح يخليكم تزيدون من أكلكم الطبيعي الضعف تقريباً ز وهو لذيذ بمعنى الكلمة .
الأدوات الواجب توافرها .
برطمان زجاجي سعة خمسة ليتر ..
طريقة عمل المخلل
المقادير
1- خل أسود.
2- جزر طازج.
3- فلفل أخضر رومي .
4- لفت أبيض.
5- قتا. فيها لها أسم ثاني والله ما اعرفه وهي مثل الخيار بس لون ثاني .
6- فلفل أخضر حار.
7- خيار
ويمكن عملها أيضاً بالجزر والفلفل الأخضر فقط او بأي صنفين آخرين .
طريقة العمل .
تقطع المقادير لأحجام صغيرة .
يوضع الفلفل الحار حسب الطلب . انا وضعت في هذا البرطمان عشر حبات فلفل حار .
يستحسن تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين فقط .
تغسل المقادير وهي في البرطمان جيداً ولا تقوموا بلمسها بعد غسلها . يتم تصفية الماء منها دون لمسها .
بعد ان توضع الخضروات في البرطمان تستحسن ترك مسافة أربعة اصابع من الأعلى لأعطاء مسافة للتحلل.
يتم وضع تلثين قارورة الخل الأسود في البرطمان.
يضاف الملح بمقدار فنجان شاي تقريباً.
ثم بعد ذلك يضاف الماء النقي ( ماء صحة ) حتى يتم غمر المقادير تماماً وبزيادة أصبعين عن الخضروات .
يقفل البرطمان جيداً وبأحكام ويوضع في أحد اركان المطبخ . ولا يهم حرارة الجو او برودته .
بعد عشرة أيام إلى اسبوعين يتم فتحه وأخذ الحذر حيث أنه ربما يخرج غازات من البرطمان .
يجب أستخدام الملعقة في أستخراج المقدار الذي تريدونهه في كل مرة حيث أن ملامسة اليد للمخلل ربما تلوثه.
يجب هنا أعادة البرطمان ووضعه في الثلاجة ولايجب أبقائه خارج بعد أن يتم فتحه .
وبالهناء والعافيه