بيف ستروجانوف (من ألذ الأطباق)

2 ملعقة طعام زيت زيتون
نصف كيلو ستيك عجل مقطع شرائح (أصابع)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
2/3 اصبع زبدة
350 غم فطر حب مقطع شرائح
2 سن ثوم مفروم ناعم
بصلة واحدة حجم وسط مقطعة شرائح على شكل هلال
1 ملعقة كبيرة معجون البندورة
2 ملعقة طعام طحين
2 كوب ماء
1/4 - 1/2 كوب قشطة (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة صلصة ورتشستاير Worchestire Sauce
2 ملعقة صغيرة خردل نكهة ديجون
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

- نحمي مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 - 4 دقائق ثم نرفع الحرارة ونضع ملعقة زيت في المقلاة. نضع ملح وفلفل أسود على نصف كمية الستيك ونرتبه في المقلاة بحيث يشكل طبقة واحدة ونتركه على النار من غير تقليب حتى يتحمر بدون أن ينضج (1-2 دقيقة تقريباً) فنقلبه على الوجه الثاني حتى يتحمر أيضاً فننقل اللحم إلى صحن ونكرر العملية مع نصف اللحم المتبقي.
- نزيل أي زيت متبقي في المقلاة ونضع ملعقتين طعام زبدة فيها وندعها تذوب وعندما تتوقف الزبدة عن عمل رغوة نضع الفطر ونضيف له ملح وفلفل أسود ونقليه مع التحريك بين الحين والآخر حتى يتحمر (حوالي 7 دقائق) ثم ننقل الخليط بواسطة ملعقة مثقبة إلى الصحن مع الستيك.
- نضيف بقية الزبدة وبعد أن تذوب نضيف فوقها البصل ونقليه مع التحريك المستمر وبعد حوالي دقيقتين نضيف الثوم المفروم ونقلي حتى يصبح لون البصل مثل لون الكراميل (حوالي 3 دقائق أخرى).
- نضيف معجون البندورة فوق البصل ونستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى ثم نضع الطحين فوقهم ونحرك لمدة دقيقة أخرى ثم نضيف الماء مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ الخليط بالغليان فنرفعه عن النار.
- نضيف الخردل وعصير الليمون وملح وفلفل حسب الذوق ونحرك جيدا. ثم نضيف اللحم والفطر إلى الخليط ونعيده إلى النار ونتركه يغلي حتى يستوي اللحم (حوالي 30 -40 دقيقة).
- نرفع القدر عن النار ونضيف القشطة ونحرك جيدا ونعيده إلى النار حتى يسخن.
يزين بالبقدونس المفروم ويقدم بجانبه أرز مفلفل أو معكرونة .