نور الدرب :

الحلقة التاسعة أرز بالدجاج والأعشاب المقادير: 1كيلو دجاج 1 حبة كبيرة بصل، ارباع 3 – 4 عود بقدونس اخضر 3 – 4 عود ريحان اخضر 3 – 4 عود كزبرة خضراء 3 – 4 عود شبت (شبنت) 2 عود بصل اخضر بالاوراق 2 فص مستكة 3 – 4 حبة هيل ، صحيح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود حب 2 ملعقة صغيرة ملح خلطة الأرز: 3 كوب ارز 2 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم 10 فص ثوم، مهروس 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم 2/1 كوب تقريبا كزبرة ، مفرومة 2/1 كوب تقريبا بقدونس، مفروم 2 قرن فلفل ، مفروم 2 حبة كبيرة طماطم، مفرومة 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا 2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة 2/1 ملعقة صغيرة كركم 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني تتبيلة الدجاج: 2/1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 ملعقة صغيرة اوريجانو، مجفف 1 ملعقة صغيرة ريحان ، مجفف 2/1 حبة متوسطة ليمون زيت ذرة - صنوبر مقلي الطريقة : انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة . ضعي الدجاجة في قدر، اغمريها بالماء، اضيفي البصل، البقدونس، الريحان، الكزبرة، الشبت، البصل، المستكة، الفلفل، الملح، الهيل ، دعي الدجاج على نار متوسطة الى ان ينضج، اخرجي الدجاج، صفي المرق ، احتفظي به جانبا. في قدر ستانلس ، ضعي 4/1 كوب زيت ، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الكزبرة، البقدونس، الفلفل، الطماطم، الملح، البابريكا، الفلفل، الكركم، الكزبرة، بهارات البرياني ، قلبي الى ان يختلط ثم اتركيه على نار هادئة لحوالي 10 دقائق الى ان يتسبك الخليط جيدا. خذي حوالي نصف كوب من خليط البصل، اتركيه جانبا( يستعمل لاحقا لتحمير الدجاج). صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي ليختلط ، اضيفي 4 كوب مرق واضيفي ربع كوب زيت، قلبي ليتوزع، دعيه يغلي بقوة ثم اتركيه حوالي نصف ساعة او الى ان ينضج. سخني الفرن 180،ضعي خليط البصل في وعاء محضرة طعام، اضيفي الملح، المعجون، الأوريجانو، الريحان، الليمون، ملعقة صغيرة زيت، شغلي المحضرة الى ان يصبح الخليط ناعما. قطعي الدجاجة الى اربعة او اتركيها كما هي ، وزعي فوقها الخليط ، ادخليها الفرن الى ان تتحمر. ضعي الأرز في طبق التقديم ،، ضعي فوقه الدجاج ، ثم وزعي فوقه الصنوبر. شوربة الفلفل الحلو المقادير: خليط الفليفلة الحمراء 3 حبة كبيرة فلفل احمر حلو 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 فص ثوم، مهروس 1 حبة صغيرة بصل، مفروم 1 كوب كريمة 2 كوب مرق دجاج 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض خليط الفليفلة الصفراء 3 حبة كبيرة فلفل اصفر حلو 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 فص ثوم، مهروس 1 حبة صغيرة بصل، مفروم 1 كوب كريمة 2 كوب مرق دجاج 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض الطريقة: سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ ، احضري صينية فرن عليها شبك ، اقطعي الفلفل الأصفر والآحمر الى انصاف، ضعيه على الشبك بحيث يكون الجزءالمقطوع الى اسفل، اشوي بالفرن لعدة دقائق الى ان تنفصل القشرة . ضعي الفلفل وهو ساخن في كيس نايلون ، اتركيه جانبا لبضع دقائق ليصبح لينا ويسهل نزع القشرة، انزعي القشرة . خليط الفليفلة الحمراء : احضري 2 قدر متوسط الحجم ، في القدر الأول ضعي الزبدة، البصل، الثوم وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، قطعي الفلفل الأحمر بعض الشيء واضيفيه الى البصل، قلبي على نار هادئة لحوالي 5 دقائق ليتشبع الفلفل بنكهة البصل. اضيفي الكريمة ، المرق، الملح والفلفل، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 15 دقيقة الى ان ينضج الفلفل تماما ويتسبك المرق. ( يمكن اضافة مزيد من المرق او الماء للحصول على قوام الشوربة المناسب ). خليط الفليفلة الصفراء: كرري نفس الخطوات للفلفل الأصفر. في ابريق الخلاط ضعي خليط الشوربة الحمراء ، شغلي الى ان يصبح ناعما، اعيديه الى القدر وكرري ذلك مع الشوربة الصفراء. سخني الشوربة كل نوع في قدر. ضعي طبق فردي لكل شخص، اسكبي الشوربة باستعمال 2 ملعقة شوربة في نفس الوقت. باستعمال طرف العود الخشبي او السكين اعملي خطوط متداخلة مع بعضها بين الفلفل الأصفر والأحمر. بريوش الزعفران و الشوكولاتة المقادير: العجينة: 2 ملعقة صغيرة خميرة خشنة الحبيبات 1ملعقة صغيرة سكر 3 ملعقة كبيرة ماء دافىء جدا 2 ملعقة كبيرة ماء الورد 1 ملعقة صغيرة زعفران 2/1 4 كوب دقيق 3/1 كوب سكر 4/1 2 ملعقة صغيرة ملح 8 حبة كبيرة بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة 1 كوب زبدة ، لينة الحشو: 220 جرام شوكولاتة مبروشة ناعم الطبقة العلوية: 1 حبة صفار البيض 2/1 ملعقة صغيرة فانيليا 2 ملعقة كبيرة سكر خشن الطريقة: العجينة: في كوب صغير ضعي الخميرة، السكر والماء، غطيه واتركيه لبضع دقائق الى ان تفور الخميرة. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، اتركيه جانبا. في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، السكر والملح، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لبضع ثواني ليختلط ثم ابدأي باضافة البيض واحدة واحدة مع التشغيل على سرعة بطيئة الى ان ينتهي مقدار البيض، شغلي لمدة 2 دقيقة الى ان تختلط العجينة جيدا. ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط مع اضافة ماء الورد والزعفران ثم اضافة الزبدة بالتدريج حوالي ملعقة كبيرة كل مرة الى ان ينتهي المقدار، بعد ان تنتهي من الزبدة شغلي على سرعة بطيئة لمدة 8 – 10 دقائق الى ان تصبح العجينة لماعة، مع اضافة مزيد من الدقيق الى ان تصبح متماسكة بعض الشيء. ضعي العجينة في وعاء مدهون، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان يتضاعف الحجم، اضغطي عليها ثم اخرجي منها الهواء ، غلفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، حوالي 12 ساعة، اخرجيها من الثلاجة قبل عشرة دقائق من استعمالها. احضري 2 قالب رغيف مقاس 8 × 4.5 بوصة ، ادهنيه بالزبدة. اقطعي العجينة الى نصفين، افردي كل نصف على لوح مرشوش بالدقيق لتصبح مستطيل 7×15 بوصة تقريبا ، ضعي العجينة بحيث تكون الجهة القصيرة من العجينة امامك، انثري نصف مقدار الشوكولاتة على العجينة ، لفيها على شكل رول مبتدأة من الجهة الأقصر، ثبتي الآطراف، ضعيها في القالب بحيث يكون الطرف الى اسفل، اعملي بقية العجينة بنفس الشكل مع استعمال بقية الشوكلاتة. غلفيها بفوطة او نايلون واتركيها الى ان تتضاعف الحجم. سخني الفرن على درجة حرارة 190 س . ثبتي الرف الشبكي الأوسط. في كوب صغير امزجي صفار البيض مع الفانيليا، امسحي بالفرشاة على سطح البريوش. انثري السكر. اخبزي 30 – 35 دقيقة الى ان يتحمر البريوش، يمكنك وضع قطعة من ورق اللألمنيوم لكي لا يصبح السطح غامق اللون، اخرجي البريوش، اتركي ليبرد قليلا ثم اخرجيه من القالب. قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.

الحلقة التاسعة أرز بالدجاج والأعشاب المقادير: 1كيلو دجاج 1 حبة كبيرة بصل، ارباع 3 – 4...