المقــادير:
1 كوب أرز
2/1 2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة بذور خردل/ماسترد
4 حبات فلفل أخضر (مقطع)
3 أوراق الكاري
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
500غ دجاج (مقطع لمكعبات)
2/1 1 كوب لبن
طريقة التحضير:
. يسلق الأرز ويوضع جانباً
. في وعاء طهي، يضاف بعض السمن وبذور الخردل والفلفل الأخضر وأوراق الكاري مكعبا مرقة دجاج ماجي وتقلى جميعها بسرعة
. يضاف الدجاج ويقلى حتى يلين
. يحرك اللبن ويخلط مع الخليط
. يحرك الخليط باستمرار حتى يغلي مع مراعاة عدم تكتله
. يضاف الأرز المسلوق إلى الوعاء ويخلط جيدا
. يقدم ساخناً مع المخلل
***
فتة الدجاج
المقــادير:
ملح وفلفل
2 دجاجة كاملة
1 حبة بصل كبيرة
3 مكعبات مرقة الدجاج مذوبة في 2 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة بذور الهال
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 رشة جوزة الطيب (مطحون)
4 أرغفة خبز (مقطعة لمربعات ومقلية)
4 أكواب أرز
2/1 لتر لبن
طريقة التحضير:
. يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل ويطهى في الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت مع إخراج الدجاج من حين لآخر. عندما تصبح عصائر الدجاج بلا لون، يكون الدجاج قد نضج
. بعد التبريد تنزع العظام ويوضع الدجاج جانباً
. تمزج مكعبات مرقة الدجاج ماجي المذوبة مع الهال والثوم وجوزة الطيب
. يوضع خبز البيتا في قاع كسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الأرز فوقه، ثم تسكب مرقة الدجاج ماجي على السطح حتى تغمر طرف إصبع فوق الأرز
. تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة 300 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة
. يوضع الدجاج فوق الأرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج
***
كانيلوني الدجاج
المقــادير:
18 ورقة لازانيا
3 لترات ماء
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كلغ فيليه دجاج (منزوع الجلد والعظم)
2 حبة جزر متوسطة مقشرة ومقطعة لشرائح
2 كراث مقطع
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل حسب الرغبة
150غ جبنة تشيدار مقطعة لـ 18 شريحة بحجم الإصبع
3 حبات طماطم متوسطة مقطعة
1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
1 ليتر صلصة البشاميل أو خمس أكواب
طريقة التحضير
. يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا (9 شرائح كل مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من الماء المجلد. ترفع منه وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون. تكرر العملية مع الدفعة الثانية من أوراق اللازانيا.
. يسخن الزيت في وعاء ويضاف إليه الدجاج ويطهى لمدة 2 - 3 دقائق على كل جانب حتى ينضج. يرفع من الوعاء ويقطع لشرائح رفيعة.
. في نفس الوعاء يقلى بسرعة الجزر والكراث ثم تضاف الكزبرة الطازجة والجافة والكركم والقرفة . يرفع الخليط من الوعاء ويخلط مع الدجاج والملح والفلفل.
. يوضع بعض من خليط الدجاج فوق ورقة لازانيا وتضاف شريحة من الجبن ثم تلفّ ورقة اللازانيا لتصبح على شكل أنبوب. تكرر العملية مع أوراق اللازانيا المتبقية.
. توضع لفافات اللازانيا في صينية فرن كبيرة وتضاف الطماطم فوقها.
. تسكب صلصة البشاميل فوق لفافات اللازانيا وتضاف إليها جبنة الموزاريلا.
. تطهى في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة 30 - 35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
***
الدجاج مع أصابع البطاطس
المقــادير:
2/1 كوب زيت نباتي
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة على شكل أصابع
1 كلغ دجاج بدون عظام و مقطع إلى شرائح
1 حبة بصل متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1 حبة فلفل أحمر مقطعة
1 ملعقة صغيرة كل من : كمون، كزبرة، هيل، قرفة
2 مكعب مرقة ماجي ملح أقل
2 ملعقة حليب جوز الهند بودرة(مذوب في كوب ماء دافئ)
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم
شرائح ليمون للتزين
طريقة التحضير
. تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت جيداً على نار عالية وتقلب فيها أصابع البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتصفى
. توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في الوعاء السابق وتقلب فيها قطع الدجاج حتى تلين ويصبح لونها بنياً ثم ترفع وتترك جانباً
. تضاف كمية الزيت المتبقية للوعاء ويقلب فيها البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والتوابل ومكعبا مرقة ماجي مع التحريك جيداً
. يضاف الدجاج والبطاطس لخليط البصل مع التقليب جيداً، ثم يضاف ماجي حليب جوز الهند المذوب في كوب الماء الدافئ
. يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يبدأ بالغليان
. يقلب النعناع والبقدونس مع الخليط ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
***
الدجاج الاندونيسي
المقــادير
1كلغ دجاج (بدون عظم ومنزوع الجلد)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 سم زنجبيل طازج مفروم
2 مكعب مرقة ماجي ملح أقل (مذوب في 3 أكواب ماء دافئ)
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
2/1 كوب فطر شرائح
2/1 كوب براعم الفاصوليا
5 حبات ذرة صغيرة
3 باكيت نودلز بنكهة الدجاج
1 حبة فلفل أحمر مقطع
2/1 كوب كاجو أو فول سوداني (محمص)
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
بصل شرائح
طريقة التحضير:
. يقطع الدجاج على شكل أصابع
. يسخن الزيت جيداً وتقلب قطع الدجاج به حتى يصبح لونها بنياً، ثم ترفع وتترك جانباً
. يقلب البصل والثوم والزنجبيل في نفس الوعاء لمدة دقيقتين
. يضاف لخليط البصل والثوم مرقة ماجي والفلفل الأحمر (بودرة) والفطر وبراعم الفاصوليا وحبات الذرة الصغيرة مع نكهة الدجاج (الموجودة داخل مغلف النودلز)
. ثم يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، مع التحريك بين حين وآخر
. تضاف قطع الدجاج المحضرة سابقاً والفلفل الأحمر (المقطع) للخليط السابق وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة
. تكسر النودلز وتضاف للخليط السابق وتترك لمدة دقيقتين مع التحريك
. يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بشرائح البصل والكاجو المحمص والكزبرة الخضراء
***
فطيرة البطاطس المهروسة
المقــادير:
3 ملاعق كبيرة زبدة
2/1 كلغ دجاج بدون عظام، مقطع مكعبات
2/1 كلغ لحم (مفروم)
2/1 ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل (مذوب في 2/1 كوب ماء دافئ)
1 حبة بصل متوسطة الحجم (مقطعة لقطع متوسطة)
2 عود كرفس مفروم
2/1 كوب جزر مسلوق شرائح دائرية
2/1 كوب بازلا مسلوقة
3 أكواب بطاطس مهروسة
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
طريقة التحضير:
. تذوب نصف كمية الزبدة في وعاء الطهي وتقلب فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع وتترك جانباً
. يقلب اللحم المفروم جيداً في نفس الوعاء بدون إضافة زبدة، حتى يصبح لونه بنياً
. تضاف له قطع الدجاج المحضرة سابقاً والتوابل ومرقة ماجي وتترك جميع المقادير على نار هادئة لمدة 5 دقائق
. تذوب كمية الزبدة المتبقية في وعاء طهي نظيف ويقلب فيها البصل حتى يذبل
. يضاف الكرفس، الجزر، البازلا مع التحريك جيداً ثم تترك المقادير لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع تغطية وعاء الطهي
. يمزج خليط اللحم والدجاج مع الخضروات ثم يسكب في طبق بايركس مقاوم للحرارة
. يغطى الخليط بالبطاطس المهروسة تماماً وترش الجبنة المبشورة على السطح
. يوضع الطبق في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً
. يقدم مع سلطة الخضروات
***
الدجاج مع الأرز الحريف
المقــادير:
2 ملعقة كبيرة زيت
2/1 كلغ دجاج مسحب (بدون عظام) مقطع لمكعبات متوسطة
1 حبة بصل كبيرة (مفرومة)
1 فص ثوم (مهروس)
2 ملعقة صغيرة بودرة كاري
1 ملعقة صغيرة ماسالا
1سم زنجبيل طازج (مفروم)
2/1 1 كوب أرز
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل (مذوب في 3 أكواب ماء مغلي)
2 حبة طماطم كبيرة الحجم (مقشرة ومقطعة)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة لشرائح)
1 كوب بازلا خضراء
2/1 كوب كاجو محمص
طريقة التحضير:
. يسخن الزيت على نار عالية في وعاء طهي كبير وتقلب فيه قطع الدجاج حتى تكتسب جميع حوافها لوناً ذهبياً
. ترفع قطع الدجاج وتترك جانباً حتى تصفى من الزيت
. يقلب البصل في الزيت المتبقي لمدة 2-3 دقائق ثم يضاف الثوم، بودرة الكاري، الماسالا، الزنجبيل والأرز مع التحريك جيداً لمدة دقيقتين
. تضاف لها مكعبات مرقة ماجي والطماطم والفلفل الأحمر مع التحريك جيداً ثم تترك حتى الغليان
. تضاف قطع الدجاج ويغطى الوعاء جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق
. تضاف البازلا الخضراء لخليط الأرز والدجاج مع التحريك ثم يغطى الوعاء مجدداً لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج الأرز جيداً ويمتص كمية الماء
. يزين الطبق بالكاجو المحمص ويقدم ساخناً
***
الدجاج اللبناني بالأرز
المقــادير:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد)
4 أونصات بصل
12 أونصة لحم بقر أو غنم (مفروم)
1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (مطحون)
4/3 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 كوب أرز حبة طويلة
3 مكعبات دجاج ماجي-ملح أقل (مذوبة في 3 أكواب ماء ساخن)
2 ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم)
طريقة التحضير:
. يسخن زيت الزيتون على حرارة عالية في وعاء طهي ذي قاعدة سميكة (الأفضل أن يكون من المعدن)
. تطهى صدور الدجاج بسرعة على جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً
. ترفع الصدور من الوعاء وتوضع جانباً
. يضاف البصل ولحم البقر أو الغنم المفروم إلى وعاء الطهي نفسه
. تطهى جميعاً حتى يبدأ البصل واللحم باكتساب لون بني، ثم يضاف الثوم وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين
. تضاف القرفة والبهارات والفلفل وتطهى جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين مع التحريك
. يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت والبهارات، ثم توضع صدور الدجاج مع الأرز
. تسكب المرقة ويغطى الوعاء بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم. تطهى جميعاً في الفرن على حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
. يرفع الوعاء من الفرن ويرش بالبقدونس المفروم
***
الأرز الأسباني بالدجاج والسجق
المقــادير:
1 كوب زيت زيتون أسباني
1 كلغ دجاج (مقطع لـ 8 قطع)
1 حبة بصل كبيرة مقطعة
4 فصوص ثوم
2/1 كلغ سجق متبّلة
2 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
ملح وفلفل
2 كوب فلفل أخضر
6 أكواب أرز أسباني
ماء بارد
3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
1غ زعفران
1 كوب بازلاء خضراء مجمّدة
طريقة التحضير:
. يسخّن الزيت في كسرولة كبيرة ويقلى فيها الدجاج والبصل والثوم والسجق بسرعة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً
. تضاف البابريكا ومسحوق الكاري والملح والفلفل والفلفل الأخضر والأرز، وتحرك جميعها جيداً بملعقة خشبية
. يضاف الماء البارد ومكعبات مرقة الدجاج ماجي إلى الكسرولة، مع إدخال الإصبع لقياس مستوى الماء الذي يجب أن يغمر طرف الإصبع
. يضاف الزعفران والبازلاء الخضراء، ثم تغطى الكسرولة، وتطهى جميعاً في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة
. بعد 30 دقيقة، يرفع الغطاء وتستكمل عملية طهي الأرز الأسباني في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى على حرارة 200 درجة فهرنهايت