تطبيقاتي
اول مرة اطبق ماصورته
تطبيقاتي
اول مرة اطبق ماصورته
عندي سؤال ليش شكل العجينة في التطبيق تختلف من عضوة لثانية يعني بعضهم تكون رخوة تلتصق باليد وبعضهم تكون قطنية وهشة وبعضهم ثقيل ودي اعرف السبب لانه دايم اشوف هذا الشي في اجتماعاتنا مع ان العجينة وحدةعندي سؤال ليش شكل العجينة في التطبيق تختلف من عضوة لثانية يعني بعضهم تكون رخوة تلتصق باليد وبعضهم...
السلام عليكم
يا احلى مغرورة اسمحي لي اردد عليتس لاني قريت اكثر من 160 مشاركه ما لقيت فيها رد على سؤالتس يمكن حد رد بمشاركه ما قريتها في باقي الصفحات
حوبو الاختلاف بنتيجة العجينة بين المشاركات ترتب على اختلاف في نوع الطحين (دقيق) سواء اختلاف شركات المطاحن او اختلاف الحب فيالشركه الواحده
مثلا" انا استعمل شركه معينه و انتهى طحيني رحت قبل اسبوع و شريت كمية من نفس الشركه لاحظت ان كمية العجينة الثابته احتاجة لكمية ماء زيادة و هذي ترجع لخبرة الطباخه:7_2_103v:عموما اصدقتس القول انا اظن الحبوب القديمة و الجديده بالطحن لها علاقه بكم الماء المحتاج للعجن
ايضا" مقاييس الطباخات فيه طباخه تستعمل كاس كرافت و هو المقياس الازلي المنزلي و فيه الي تستعمل كاس اصغر و غيرها كاسها اكبر عشان كذا نرتاح لوصفات المقاييس العالميه
و فيه سبب ثالث انه فيه طباخه حريصه و دقيقة و فيه طباخه غير دقيقة و فيه طباخه غشيمة ترتكب اخطاء تتغير بسببها مقادير الوصفة بالتالي يكون الناتج مختلف و هذا يحل بالتعود و التكرار
انا لاحظت على العجائن انه فيه عجائن قليلة جدا خذت وقتها بالعجن و فيه عجاين باين عليها انها فيها كتل تحتاج عجن زيادة و يمكن هذي العجاين عجنت باليد و معروف العجينه كل ما زاد وقت عجنها كان النتاج اططططيب لان زياده العجن تقوي مادة الجلوتين الموجودة في الدقيق و المسئوله عن اعطاء الهيكل للمخبوزات و العجين عموما"
اما ملاحظتتس عن التحمير و شي يلمع و شي طافي على حسب الي مسح على الوجه فيه بعضهن ما مسحن الوجه بشي و بقى طحين على العجينة بعد تشكيلها عشان كذا لونها طافي عموما البيض هو الي يعطي لمعه اذا مسح على سطح العجين
اعتذر عن الاطاله و التقصير بالرد رجعتيني لايام الدراسه :3_3_103:
دمتم بحفظ الرحمن
سلام
الصفحة الأخيرة
اعتذر جدا منك استاذه كوكب عالتأخير
لأن كان عندي مشكله في الدخول للمنتدى
طبعا عملت كل الحشوات فيتا مع البيض
ولبنه مع كيري وفطايلر بالزعتر وباللحمه المفرومه
والطعم خيااااااااااال الله يجزاك الجنه استاذه كوكب وفي انتظار التقييم والملاحظات:27: ...