تعريف البكتيريا وطرق الوقايه منها000

ما هي البكتيريا؟ هي كائن حيّ موجود طبيعياً في كل الاماكن، في الهواء، على الأرض ،داخل الانسان. هناك نوعين من البكتيريا: البكتيريا المفيدة كالتي تساعد على الهضم مثلاً، والبكتيريا المضرّة التي تنتقل من خلال الطعام والتي من الممكن أن تكون مضرة في بعض الأحيان. الانسان عادة بحاجة إلى ما بين ساعة و5 أيام ليعلم بوجود في جسمه البكتيريا المضرة التّي تناولها من خلال الطعام. ولهذه البكتيريا عوارض مثل الإسهال أو الحرارة.
هناك عدّة أنواع من البكتيريا وكل بكتيريا تتفاعل بطريقة مختلفة عن الاخرى بسبب وجود عدّة عوامل تؤثر على الطريقة التي تتفاعل معها مثلاً : نوع الطعام الذي نتناوله، عمر الشخص وصحّته. إضافة الى ذلك، من المهم أن نعلم بوجود عوامل تتكاثرأو تعيش فيها البكتيريا أو الجرثومة مثل الرطوبة، الحرارة ونوع الأكل. فكيف يمكن أن نتفادى التقاط الجراثيم وبالتالي تجنّب التقاط الأمراض؟.
1. القاعدة الأساسية في سلامة الطعام هي الحفاظ على نظافة المطبخ والأواني باستعمال مسحوق التنظيف ألEau Javel . ( تركيبة المحلول: لكل ليتر ماء 5 مل أو ملعقة شاي من أل Eau Javel ).
2. عامةً:
� غسل الخضار والفاكهة بإسفنجة خاصّة بها ونقعها في المسحوق لمدة 10 دقائق.
� استعمال المنظّفات المنزليّة بإتّباع الّتوجيهات على العلبة، فهي الأفضل للقضاء على الجراثيم، وتجنّب الإفراط في استعمالها، لأن الإفراط لا يزيد من النظافة.
� تغطية الشّعر بوشاح، أو ربطه إذا كان طويلا ً.
� إذا كان أي جرح ملتهبًا، تجنّب لمس الطعام أو ضع قفاز نايلون خصوصي.
3. غسل الأيدي:
� الأيدي تشكل وسيطاً سهلاً لنقل الجراثيم، فالجلد يفرز نوعاً من الزيت يسهل انتقال الجراثيم عبر اليد.
� بعد لمس اللحم النّيء والثياب الوسخة والحيوانات الأليفة، غيار الأطفال واستعمال المراحيض وقبل البدء بتحضير الطعام، اغسل يديك بالماء الساخن والصابون لمدة 20 ثانية، فالماء الساخن يزيل الزيت فتتجنب بذلك انتقال الجراثيم إلى الطعام.
4. الملاعق الخشبية والسكاكين:
� تعيش الجراثيم في الأماكن الرطبة الجامدة مثل الملاعق الخشبية ولوح الخشب والبلاستيك والإسفنج.
� اغسل الملاعق الخشبية بالماء الساخن والصابون بعد كل استعمال، فهي قد تحتجز الجراثيم وبقايا الطعام.
� إذا كانت الملاعق مُشققّة، فلا تتردّد في رميها .
� تجنّب التّذوّق من الملعقة وإعادتها إلى الوعاء خلال عمليّة الطبخ، فهذا قد ينقل الجراثيم.
� غسل السكاكين جيدًا،خاصة ً بعد تقطيع اللحم النيء.
5. لوح الخشب أو البلاستيك:
صحيّاً لا فرق بين لوح البلاستيك والخشب طالما يتم التقييد بالشروط التالية:
� التأكد من أن لوح الخشب ناعم ومسطح وأنه لا يحتوي على بقايا لحم أو غيره من المأكولات. وإذا كان معوجًا وقديمًا، فاستبدله.
� استعمال لوح خاص باللحوم، وآخر خاص بالخضار.
� اغسله بالماء الساخن والصابون بعد كل استعمال، خاصة ً بعد تقطيع اللحوم. كذلك يمكنك غسله عبر "الجلاية" (dishwater) أو نقعه في محلول أل ( Eau Javel )مدّة بضعة دقائق، ومن ثم عليك شطفه بالماء.
6. الإسفنج والأقمشة المطبخية:
� تأكّد من أن الإسفنج والأقمشة المطبخية نظيفة، فهي تسهّل نمو الجراثيم إن بقيت مبلّلة ورطبة.
� إلجأ إلى غسلها أسبوعيّاً بالماء السّاخن والصابون أو في الغسالة الكهربائيّة.
� تخلّص من الإسفنج القديم والممزق.
7. بالوعة المطبخ:
� إن فتات وبقايا الأكل تتراكم يوميًا في بالوعة المطبخ ، فتؤمّن جوًّا مناسبًا لتكاثر الميكروبات.لذا اجعل بالوعة المطبخ صحيّة وذلك باستعمال أسبوعيًا محلول تصريف خاص يقضي على الجراثيم ورواسب الأكل.
8." المايكرو ويف":
� غسل وتنظيف المايكرو ويف يوميًا، خاصةً على الجوانب حيث تتراكم بقايا الطعام.
9. البراد:
توضيب الطّعام بعلب مخصّصة للطعام أو بأكياس مخصّصة للطعام. يجب توضيب الطعام في البراد على الطريقة التالية:
� لا توضب البيض في المكان المخصص له في باب البرّاد،فالبيض بحاجة لحرارة 5 درجات أو أقل وباب البرّاد لا يؤمّن هذه الحرارة وخاصّةً ٳذا كنت تملأ البرّاد كثيراً.
� توضيب الأكل المطبوخ والجاهز في أعلى رفوف البراد. فإنه لن يتعرّض لحرارة تسخين قويّة وهو أكثر تعرّضاً لإلتقاط الجرائيم. توضيب الطعام على الشكل التالي من الأعلى إلى الأسفل: الطعام المطبوخ والجاهز للأكل، السمك ،اللحوم، اللحوم المفرومة وأخيرا الدجاج.
� توضيب الخضار والفاكهة المغسّلة بالجوارير الخاصّة بها.
� حافظ على نظافة البراد بتنظيفه مرة بالأسبوع على الأقل.
10. أسطح العمل:
� تأكّد من إزالة فتات الطعام والسوائل المسكوبة. نظّف مكان العمل بمياه ساخنة مع صابون قبل وبعد تحضير الطعام. فالمياه السّاخنة هي نوع من التعقيم الذي يقتل البكتيريا التي يمكن أن تنتقل من أسطح العمل إلى الطعام وبالتالي إلى الإنسان.
منقول