حبيت اشاركم بموضوعي هذا من باب فيد واستفيد و نسأل الله القبول لي ولكم
طبعا اني دخلت موضوع ابداع تونه على هذا الرابط
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=3457342
وفيه تعرض طريقة كيكتها الهشة اللي مثل القطن
وخضت التجربة بنفسي وكان لي تعقيب على الموضوع في الصفحة الـ مشاركة رقم 438
وهذا نص المشاركة
سلام عليكم
ما حبيت امر من الموضوع مرور الكرام بدون ما اعلق واترك بصماتي
بالاول اني متعودة اعمل كيك من الطحين العادي ويضبط معي وما عندي مشكلة
بس لمن شفت هذه الكيكة حبيت اكتسب خبرة جديدة
وللعلم بنفس المقادير كنت اعمل كيكتي الاساسية بس طريقة الخلط عندي غير
فحبيت اجرب الطريقة اللي اختي الكريمة ابداع تونة حاطتها و شي ثاني كان خاطري اعطيها نفس الشكل
ولهالسبب قلت يالله خل اجرب لان ولا مرة سويت كيكة خليتها بالصحن مقلوبة والقالب اللي استخدمه حتى لو كان
حلقي الشكل ما كان من النوع اللي الكيكة تكون فيه رفيعة ولا منقشة
واللي صار ان تجربتي نجحت ولله الحمد ، كملت عليها اني سويت صلصة الكرميل و زينت قمة الحلقة
الشكل للكيكة بالقالب اللي استخدمته صار فخم و الصلصة زيدت من فخامتها وكذلك التزين البسيط
اما بالنسبة للطعم فكان رائعا حقا
اختي ابداع تونه ، شكرا لك وجعله الله في ميزان حسناتك
طبعا اللي خلاني ارجع للموضوع واخليه تعقيب علشان الافادة
لان بعض الردود تكون محبطة بكلمة واحدة ويعلن عنها بالفشل
طيب فشلنا بس ما معني هذا ان ما يوجد خطا في الموضوع
في تحضير الكيك في نقاط كثير مهمة يجب ان تراعي علشان نضبط تحضيرها
يمكن اانا بخبرتي اعرفها واطبقها بس غيري ما يعرفها او حتى يعرفها بس يتجاهلها
عملية تحضير الكيكة تخضع لمفاعل كيماوي بين المواد ابتدأ من المزج حتى النفخ
وفي تحضير الكيك يجب ان تراعي نقاط عدة منها
درجة حرارة المواد اللي بنستخدمها تكون مثل درجة حرارة الغرفة يعني مو تطلعين البيض من الثلاجة والطحين من الفريزر او الثلاجة وسيد على الطبخة هذا خطا
الفرن يجب ان يكون ساخن ودرجة الحرارة فيه معتدلة وموزعة بأنتظام يعني الللي افرانهم نص عمر والحرارة ما تتوزع لا يعتبون فيه خلل بالفرن ايضا تسخين الفرن قبل التحضير لعجين الكيك
يعني مو تجهزي العجين وبعدين تفتحين الفرن يسخن هذا خطا
خلط المواد بالمضرب يجب ان يكون في اتجاه واحد يعني مع عقارب الساعة او عكسها مو مرة يمين ومرة شمال هذا يهبط النفخ اللي راح نعمله للبيض ويطلع الهوا
نبدا التحضير بخفق البيض اولا حتى يتضاعف حجمه ثم نبدأ في اضافة السكر شوي شوي مع استمرار الخفق على اعلى درجة وفي اتجاه واحد طبعا وحتى يبيض لونه
المواد السائلة اللي اهي زيت و حليب حسب الوصفة اللي عملناها يضاف بالتناوب مع الدقيق يعني مرة نحط دقيق مرة زيت ثم دقيق ثم حليب وشوي شوي والمضرب في اتجاه واحد لا تنسون لين ما نخلص من المقدار كله
المواد الجافة نخلطها مع بعض والمقصود فيها الطحين والبيكنغ باودر
لمن نجي نضيف الطحين على مزيج البيض نراعي ان يكون الطحين مشخول او مغربل او مصفي من اي تكتلات وهذا يسمح ايضا بتوسيع الفراغات بين الحبيبات فالنقطة هذه مهمة جدا للي ما يتبعوها ولاحضوا ايضا ان نوع الطحين يختلف من بلد لبلد لان نوع القمح المطحون يختلف في الجودة
ما ابي اقول لازم تستخدمي هذا النوع او ذي الشركة لكن الطحين اللي نستخدمه للكيك عادة ما يكون طحين بالخميرة او فاخر علشان تطلع لكم الكيكة هشة
القالب اللي راح نستحدمه مهم جدا يكون يتناسب مع كمية العجين اللي حضرناه واذا حطينا العجين فيه لازم يكون القالب مبطن بورق زبدة او بطبقة من الزيت ورشة طحين علشان الكيكة ما تلصق فيه وكيمة العجين يفترض انها ما تزيد عن ثلاثة ارباع القالب علشان اذا انتفخت ما يطلع لبرا اويصير الكيك طري من داخل
مدة خبز الكيكة مهمة جدا
البعض يقول لكم خلوها نص ساعة والبعض ساعه
هذا غلط في رأيي
والسبب ان احجام الافران تختلف الفرن الكبير يحتاج يجلس في الكيك مدة اطول من الفرن الصغير
ثاني شي تدفق الغاز في الشتا يختلف عن الصيف في الصيف يتدفق اسرع فيحتاج وقت اقل
ثالث شي بعض الافران تكون بجودة اقل و تدفق الغاز فيها يكون اقل فالكيكة يبي لها وقت اكثر على ما تنضج
ولاحضوا بالعكس لو حطيت الكيكة في فرن صغير وحرارة متوسطة بس في الصيف ومدة ساعة الاربع احتمال الكيكة تحترق
فكل فرن وليه طبعه اللي المفروض راعية البيت تعرفها وتكيف شغلها وتوقت وقتها بناء عليه
وفيه نقطة كثير مهمة كثيرات منكم ما يعتنون فيها وهي ضرورة تواجد ساعة منبه في المطبخ علشان لو تحركتي في البيت وانشغلتي ما تنسين الكيكة وبعدين تقولي حسافة الكيكة احترقت لو اختربت
الكيكة بعد ماتطلع من الفرن ضروري جدا تترك في جو المطبخ لين ما تبرد تماما وبعدين نقلبها في صحن التقديم اذا قلبنها وهي حارة اكيد راح تنكسر و التعب راح مع العجلة اللي احنا فيها
ثقوا يا عزيزاتي اني وضعت كل هذه النقاط المهمة من باب اني مريت بكل هذه النقاط واني احضر الكيك و اكتسبتها خبرة وصرت بمرحلة اني لو عجبتني اي كيكة أأخد المقادير واطبقها بطريقتي وتضبط والدليل الصورة اللي راح اوريكم اياها طبعا اهي تطبيق لكيكة الاخت ابداع تونه ( مشكورة ) و غلفتها بصلصة التوفي
يارب اكون وفقت في ان افيدكم ولا تنسونا من دعاؤكم فأنا في امس الحاجة له والله يبارك فيكم ان شاء الله وترجعوا تفرحونا بتطبيقاتكم وشكرا للجميع
