http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=793062
ومثل ما وعدتكم الموضوع الثاني راح يكون لعمل اساسيات الكبسه
المجبوس او الكبسه هي كلمه وحده ... وتعني كبس الرز بدون تصفيته من مائه
وفي كبسه حمراء باضافة الطماط والمعجون ... وفي كبسه صفراء من خليط البهارات والخضره والكركم فقط
وماء الكبسه يتكون من : ماء سلق اللحم او ماء سلق الدجاج المبهر
وبهارات الكبسه تتكون من نوعين :
1- نوع للحمسه
2- ونوع لسلق الدجاج او اللحم
بهارات السلق : اعواد من القرفه او الدارسين ... حبات من الهيل .. قطع من البصل .. وفصوص من الثوم .. وممكن شرايح من الليمون ... وكركم .. وفلفل اسود حب .. ومسمار حب ... وورق الغار ..وبهارات ناعمه مخصصه او مشكله ... والكركم.. وممكن ليمون اسود
اللحم نسلقه جيدا حتى الاستواء... ونضع عليه الملح بالاخر
اما الدجاج نسلقه نصف سلق ...
ما تحتاجه الكبسه
الدجاج او اللحم المسلوق ... ماء السلق بعد تصفيته ... بصل مفروم ... ثوم مفروم .. كزبره او اشبنت ...الكركم... والبهارات المشكله الناعمه والملح ... والطماطم والمعجون اختياري ... لومي اسود اختياري ... والرز المغسول والمنقوع والمصفى... وفلفل اخضر
من اهم اهم اهم مافي الكبسات هي الحمسه والبهارات المطحونه... لانك اذا ضبطتيها راح يطلع طعم رزك ممتاز
نجي للطريقه ...
نضع الزيت في القدر ... والزيت هذا راح يكون للرز ويكون للحمسه ... يعني حطي كميه معقوله ... وبعدها ضعي البصل والثوم ...وبعدها الطماطم وملعقة او ملعقتين معجون او اكثر حسب رغبتك (اختياري) والخضره... ثم اضيفي الكركم والبهارات والملح
والفلفل واحمسي جيدا حتى تذوب هالمقادير... بعدها ضعي الدجاج او اللحم ... وحركي حتى يتجانس الخليط جيدا وتداخل في بعض....نضع ماء السلق عليه ونتركه حتى يغلي ... ثم نضع الرز عليه ...
ماء السلق يجب او يرتفع بمقدار بسيط عن الرز ... وهنا في حركه انك تركزي ملعقة الخشب بوسط الرز اذا وقفت هذا يعني ان مقدار الماء جيد ... وخلي الرز على نار عاليه ... حتى يشرب القليل من مائه ... وبعدها
ونتابع
وبعدها نضع مثل هذى الحديده تحت القدر.... ونوطي على النار
ونكتم القدر جيدا بالقصدير ونتركه لمدة من نصف ساعه الى ساعه الا ربع
ملاحظه ... ممكن بعد ربع ساعه من تغطية القدر تكشفيه.. وتقلبي الرز من تحت الى فوق وتشوفي الرز اذا كان مستوي او انه يابس ... واذا كان يابس ممكن ترشي اشوي من الماء عليه وتغطيه ليكمل استوائه
وبعدها يقدم وبالعافيه
واتمنى اني اكون افدتكم باهم اساسيات الكبسه
طبعا انا ماحطيت مقادير معينه ولا حددت اي كميه ... لاني حابه بس اعلمكم الاساس ... وانتو تتحكمون بالكميه ... وان شاء الله الطريقه تكون سهله عليكم... وكل ما عملتوها اكثر راح تضيفيوا لها بهارات على ذوقكم مما يحسن طعمها ويميزها
واذا في اي سؤال انا موجوده
:42: