تغليفات الكيك الأساسية

الحلويات الشرقية والغربية

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


تغليفات الكيك الأساسية


1- تغليفة الزبدة

هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة والسكر الناعم وتضاف اليها النكهة المطلوبة والالوان المختارة لتلوين وتنويع الكيك
المقادير :-
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
الطريقة :-
توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء

2- تغليفة بياض البيض

المقادير :-
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة الطرطير
الطريقة :-
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال

3- تغليفة السكر الناعم

كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت

4- تغليفة الفدج بالشوكولا


المقادير :-
كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
بيضة مخفوقة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-
توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك


5- تغليفة الشوكولاته

المقادير :-
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
الطريقة :-
ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك


6- تغليفة التوفي

المقادير :-
1 علبه قشطه
نصف باكيت زبده
1 كوب سكر
الطريقة :-
يوضع السكر + الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى
توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط ثم تسكب حالا فوق الكيك

7- تغليفة النسكافيه

المقادير :-
نصف باكيت زبده
2 ملعقه صغيره نسكافه
بيضه
كاس سكر
الطريقة :-
يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على النارتمزج جيدا على النار حتى تغلظ ثم تسكب حالا فوق الكيك


8- البديل للدريم ويب

كريمة منزلية الصنع تسخدم في تزيين الكيك ولا مانع في استخدامها كبديل للدريم ويب

المقادير:-
1/2 كوب سمن نباتي ابيض. 1/2 كوب زبدة 1/2 1 ملعقة شاي فانيليا (يمكن استخدام روح الفانيليا فلها رائحة ذكية) 5 أكواب سكر بودرة خاص بالحلويات. منخول 3 ملاعق طعام حليب
الطريقة :-
تخفق الزبدة والسمن بخلاط الكيك على السرعة العالية لمدة نصف دقيقة تضاف الفانيليا ثم يضاف السكر تدريجياً (كوب في كل مرة) ويوضع الخلاط على السرعة المتوسطة. يضاف الحليب بعد ان يختفي السكر ثم يوضع الخلاط على السرعة العالية ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة تحفظ في علبة محكمة الاغلاق وتستخدم عند الحاجة. الكمية تساوي 1/2 3 كوب كريمة تقريباً.
ملحوظة :
الملاعق والاكواب المستخدمة عيارية (موجودة في السوبر ماركت) لاتستخدم الاواني الالمونيوم اذا كانت الكريمة ثقيلة تخفف باضافة الحليب ملعقة شاي في كل مرة واذا كانت خفيفة نضيف سكر ملعقة شاي في كل مرة.

تغليفة اللوز

وتوجد تغليفة اللوز تباع جاهزه رائعه جدا لو أي وحده من الاخوات تعرف مقاديرها ياريت تحطها النا
لان التجهيز بالبيت افضل من التغليفات الجاهزه لانه يكون بها مواد حافظه وضاره واللي عندها طرق اخرى تضيفها حتى يكون ملف كامل وشكرا

حتى تكون الكيكه هشة ومنفوشه

بعد إعداد الكيكة أضيفي ملعقة كبيرة ماء مغلي علي العجينة واضربيها
جيدا ثم ادخليها الفرن ستصبح هشة و منفوشة والزبدة افضل من الزيت النباتي للكيك


البعض منقول والآخر من كتاب المطبخ المصور الكاتو


أختكم : شمس الإمارات
6
2K

هذا الموضوع مغلق.

!.. أم لمــار ..!
شمــــس الإمــــارات
الله يعطـــيك العافيــــة حبيبـــتي
مشـــاركة رووووعــة من عضـــوة أرووع
وأنا حفظتــه عنـــدي وإن شــــاء الله اجربــــه
مشـــــــــــــكووورة
اختك... هتون
شمس الامارات
شمس الامارات
اضافه اخرى :

عجينة اللوز

المقادير:-
ثلاثة أكوب ونصف سكر بودرة ناعم جدا ومنخول
كوب وثلاثة أرباع لوز بودرة ناعم جدا
صفار أربع بيضات ملعقة ماء الزهر والتلوين اختياري
الطريقه :-
تعجن جميع المقاديرمع بعضها البعض جيدا
عجينة اللوز نجهز بها الوردات او وردة واحده نضعها فوق الكيكه على جنب والاوراق وما نريد وكذلك نرقها ونلبس بها الكيكه المحشيه نلونها كامله بلون مختار أو نلون قسم منها أو نتركها بيضاء كما هي


طريقة تزيين الكيك


1- يتم قطع الكيكة نصفين (من المنتصف)
2- وضع مربى مشمش + كريمة على النصف الأول ثم وضع النصف الثاني فوقها
3- يتم تغطية الكيكة بالكامل بالكريمة
4- عن طريق القمع المخصص للكريمة ووضع وردات على أحرف الكيكةالدائرية ووضع في المنتصف مربا فراولة لان لونه أحمر أو مربا مشمش وعمل خطوط بالطول ثم خطوط بالعرض عن طريق القمع أيضا ثم وضع وردات عند كل تقاطع للخطوط الطولية مع العرضية ووضع مكسرات على جوانب الكيكة وسوف تلتصق عن طريق الكريمة التى وضعت من قبل

طريقة أخرى

وبنفس الخطوات من 1إلى 3 يتم التغير في رقم 4 كتالي
يمكن وضع كمبوت الأناناس واحده كاملة في منتف الكيكة بعد
وضع الكريمة عليها كما سبق وقطع أكثر من واحدة ونصفين كالهلال ثم وضع الأنصاف واحدة بجوار الأخرى بحيث يكون المفتوح إلى الخارج ويكون الشكل النهائي كالوردة ووضع وردات الكريمة على الأطراف وجوانب الكيكة يتم وضع مكسرات أو جوز هند

طريقة أخرى

مع 1 إلى 3 إحضار شكولاتة وعمل حمام مائي لها حتى تسيل ويتم قلبها على وجه الكيكة وهي ساخنة وضبتها بالسكين وتركها تسيل على الجوانب وتركها حتى تبرد ثم يتم تزينها بوردات الكريمة المضاف إليها الكاكاو ليعطيها اللون البنى بوضع هذه الوردات على أحرف الكيكة وخمس وردات في منتصفهم ورده واحدة



كريمة شوكولاته لتزيين وحشي الكيك


المقادير:
كاسة ونصف حليب سائل
ملعقة طعام قهوه نسكافية
5 ملاعق طعام كاسترد
4 ملاعق طعام شوكولاته بودرة
كاسة زبدة سايحة كاسة سكر ناعم
الطريقة :
تخلط جميع المقادير السابقة ماعدا الزبدة والسكر تخلط بخلاط الكيك ضعي الخليط في قدر وارفعيه علي النار الي ان يتجانس يوضع في الثلاجة وتغطي وتترك تبرد تخفق كاسة الزبدة وكاسة السكر بخلاط الكيك وضعيه علي الكريمة ويخلط الجميع مع بعض وتوضع في الثلاجة وتستعمل وقت الحاجة



أختكم : شمس الإمارات
شمس الامارات
شمس الامارات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلمون عزيزاتي هتون2001 و ميس الجزيره وكلمة الطر طير او الترتار حتى انا اول مره اقراها في كتاب الطبخ وكنت سابحث عنها بنفس الاسم في الجمعيه
ولا اعرف ايش هيه احاول ان اتعرف على مواد صنع الكيك وتزيينه واذا كان الملح يقوم بالدور فهو ماده طبيعيه وشي ممتاز شكرا

أختكم : شمس الإمارات
zainab2000
zainab2000
يسلمو ايديك اختي رائعة طرقك ان شاء الله اخذ منها عندما اعمل كيكة وجزاك الله كل خير .
بستان الورود
بستان الورود
جزاك الله ألف خير أختي
شمس الامارات على الطرق الاكثر من رائعة
جاءت في وقتها وخصوصا (حول) بنت أختي قريب إن شاء الله
يعني عيد ميلادها تكمل السنة وتسلمين يا الغالية

اختك في الله
بستان الورود