تغليف الأطعمة جيداً قبل تجميدها يحافظ على جودتها ونضارتها

دائماً ما يستفسر الناس عن تجميد الغذاء في البيت ومدى صلاحيته وسلامته ولهذا فإننا سنتحدث في هذا الموضوع عن المجمدات المنزلية (الفريزر) وأهميتها في سلامة الغذاء.
إن تجميد الأغذية يعني حفظها في درجة برودة أقل من -18مء (صفر ف) تحت الصفر وهذه درجة التجميد في المنزل عادة وتسمى بطريقة التجميد البطيء.
وعادة يمكن تجميد معظم الأغذية ما عدا المعلبات بالطبع والبيض غير المقشور لأن التجميد يكسر قشرته كما يصبح الصفار أكثر سمكاً ولا يذوب.
إن تجميد الأغذية والمحافظة على جودتها شيئان مختلفان فهناك بعض الأغذية تتلف بالتجميد كالمايونيز وصلصة الكريمة لأن محتوياتها تنفصل وتصبح غير متجانسة، كما أن الخس عند تجميده يذبل ويفقد لونه عند إذابة الثلج عنه.
اللحوم والدواجن الطازجة تحافظ على جودتها بشكل أطول إذا تم تجميدها وهي طازجة بينما إذا جمدت وهي مطبوخة فإن مستوى الجودة ينقص وذلك بسبب فقدانها الماء خلال عملية الطبخ.
- هل الطعام المجمد آمن؟
إن الطعام المحفوظ عند درجة برودة -18مء تحت الصفر يكون آمناً من الملوثات لأن التجميد يبقي البكتيريا خامدة وبهذا يبقى الطعام صالحاً للاستهلاك لفترة طويلة لأنه يمنع نمو الميكروبات التي تعمل على فساد الطعام وحدوث المرض.
ومن تلك الميكروبات البكتيريا ،الخمائر، والفطريات وعند إذابة الثلج عن الطعام فإن الميكروبات التي كانت موجودة في الأساس قبل تجميد الطعام تنشط مرة أخرى وتتكاثر تحت الظروف الملائمة لنموها ولهذا يجب التعامل مع الأغذية التي تم تسييحها باحتراس كما نتعامل مع الأغذية سريعة الفساد عند تداولها حتى لا يؤدي الإهمال إلى زيادة تلوث الطعام بالميكروبات وتكاثرها ولذا ينصح بسرعة طهي الطعام بعد إذابة الثلج عنه حتى نضمن القضاء على الميكروبات كالبكتيريا والطفيليات .
نضرة وجودة الطعام المجمد:
إن بقاء الطعام في حالة جيدة وبشكل نضر يعتمد على جودة الطعام قبل تجميده فكلما كان الطعام المراد تجميده طازجاً ساعد ذلك على بقائه في صورة جيدة وكلما كان الطعام غير طازج تقل جودته بالتجميد ولكن الطعام المجمد عادة وفي خلال فترة صلاحيته يحتفظ بالفيتامينات واللون والطعم والنكهة.
ويفضل عند الرغبة في تجميد مادة غذائية معينة أن يتم تجميدها وهي ناضجة وفي قمة جودتها.
- الحروق الباردة في الطعام المجمد:
إن التغليف الجيد يساعد على المحافظة على جودة الطعام ومنع ما يسمى (الحرق البارد) وهذا الحرق لا يؤثر على سلامة الغذاء وهو عبارة عن وجود بقع ذات لون رمادي تحدث نتيجة تعرض سطح الطعام المجمد للهواء البارد الجاف مما يؤدي إلى فقدان الأغذية غير المغلفة جيداً للرطوبة وجفافها وبالتالي ظهور هذه البقع.
ولهذا يتم قطع هذه الأجزاء من الطعام اما قبل أو بعد طهيه ولكن الطعام الذي تحول لونه بشكل كبير إلى اللون الرمادي فمن الأفضل التخلص منه وخاصة اللحوم والدواجن وذلك بسبب تفاعلات الأكسدة والتزنخ الذي حصل فيه بسبب تعرضه للهواء.
- تغليف الطعام:
يجب تغليف الطعام حال حفظه في الفريزر ويفضل تجميد الدواجن واللحوم بالغلاف الموجود عليها وقت الشراء إلا إذا كان الغلاف غير محكم الغلق ويسمح بدخول الهواء فيتم لفها بغلاف إضافي أيضاً لحفظها في الفريزر لوقت أطول وذلك باستعمال أغلفة بلاستيكية تمنع تبخر الماء ودخول الهواء والمخصصة لحفظ الطعام المجمد.
أو استعمال ورق الألمونيوم القوي الذي يحافظ على رطوبة الطعام. وليس ضرورياً غسل اللحوم والدواجن قبل تجميدها.
فترة صلاحية المواد الغذائية المجمدة:
إن لكل طعام فترة صلاحية لحفظه في الفريزر وبقاء الطعام جيداً إلى انتهاء فترة صلاحتهة يعتمد على طريقة تغليفه وحفظه في الفريزر ..
ويوضح الجدول التالي فترة صلاحية بعض الأغذية المجمدة.
وهناك بعض الأغذية المجمدة غير مدونة في الجدول المنشور لا تُعرف صلاحيتها إلا عند إذابة الثلج عنها وعندها يجب فحص رائحتها فبعض الأغذية يصبح لها رائحة غير مستحبة عند تجميدها لفترة طويلة ولهذا يجب التخلص منها، وبعض الأغذية قد لا يكون لها رائحة ولكن شكلها يكون غير نضر وهذه يمكن طهيها ثم تذوقها فإذا كان مذاقها مقبولاً تناولها أو إذا كان غير ذلك فتخلص منها.
إعادة تجميد الطعام:
إذا تم تسييح الطعام المجمد في الثلاجة فيمكن في هذه الحالة فقط إعادة تجميده.
كما أن الطعام الذي كان مجمداً وتم تسييحه وطهيه يمكن إعادة تجميده مرة أخرى بعد الطهي.
توقف التيار الكهربائي:
عند انقطاع التيار الكهربائي يتوقف الفريزر عن أداء عمله وكذلك إذا ترك الفريزر مفتوحاً جزئياً بطريق الخطأ ولكن يبقى الطعام آمناً للاستعمال حتى لو بقي طوال الليل.
والفريزر المملوء بالطعام عند انقطاع الكهرباء يحتفظ ببرودته لمدة يومين إذا ظل الباب مغلقاً بينما الفريزر نصف المملوء يظل محتفظاً ببرودته لمدة يوم واحد فقط، اما إذا كان غير مملوء بالأطعمة المجمدة فيجب وضع الأطعمة المجمدة قرب بعضها البعض في الفريزر لتظل محتفظة ببرودتها بشكل جيد ولمدة أطول ولكن افصلء اللحوم والدواجن عن الأطعمة المطهية المجمدة وكذلك الفواكه حتى لا تتلوث في حالة ذوبان الثلج عن تلك اللحوم.
وإذا كان الفريزر عبارة عن جزء من الثلاجة وليس له باب منفصل فإنه لا يحتفظ ببرودته فترة طويلة عند انقطاع الكهرباء.
وإذا كان توقف التيار الكهربائي لمدة أقل من ست ساعات اترك باب الفريزر مقفلاً إلى أن يرجع التيار الكهربائي أما إذا كانت المدة أكثر من ست ساعات فيجب وضع قوالب أو أكياس من الثلج في الفريزر للمحافظة على برودته.
وللتأكد من أن الطعام المجمد سليماً عند إعادة التيار الكهربائي يجب فحص الطعام إذا ما يزال به ثلج أو كان بارداً كما لو أنه في الثلاجة ففي هذه الحالة يمكن الاحتفاظ به مجمداً أما إذا كان الطعام قد ذاب الثلج عنه وسطحه غير بارد فيجب التخلص منه وعدم طهيه.
نصائح لتجميد الأطعمة:
* لا تجمد الأغذية وخاصة اللحوم والدواجن بوضعها في باب الفريزر لأنه أكثر تعرضاً للهواء الخارجي عند فتح الفريزر وأقل مكان به برودة.
* لا تضع كميات كبيرة من الطعام في كيس أو وعاء واحد وانما يتم تقسيمه على أجزاء في عدة أكياس أو أوعية حسب حجم الأسرة.
* يفضل عند وضع الطعام في أكياس أن يتم الضغط على الكيس لإخراج الهواء منه للمحافظة على الطعام من التأكسد.
* الأغذية المجمدة أساساً يفضل بعد شرائها تجميدها إلى حين استهلاكها.
* يجب فصل الدواجن واللحوم المجمدة عن الخضروات والفواكه والأطعمة المطهية الموجودة في الفريزر حتى لا تتلوث.
* الانتباه إلى عدم غلق وفتح باب الفريزر باستمرار لأن هذا يؤثر على درجة البرودة.