تكفون..ابي طرق لطبخ سمك الهامور

كباب السمك
يخلى السمك من الشوك ويمكن من عند محلات بيع السمك تطلبيه فيليه
بصلة - ثوم - ملح - كمون - فلفل أبيض - كزبرة خضراء- هرد - دقيق
تطحن جميع المواد السابقة دون الدقيق واذا كان لين ويلتصق باليد ضيفي له ملعقة دقيق
ثم كببي وشوحي في قليل من الزيت بعد ذلك جنبيه
ثم كشني بصلة أخرى وطماطم مطحونة ناعما وملحي وبهري ثم اضيفي حبات الكباب واتركيه على نار هادئة حتى يتسبك ممكن اضافة فلفل حار مع السمك
وبالعافية

فيليه سمك الهامور المقلي

المقادير:

4 شرائح من سمك الهامور(أو أي نوع تفضلونه) -
1 عصير ليمونه -
1 كوب طحين+ ملعقتين من النشاء -
3 بيضات -
2 كوب كورن فليكس مدقوق او مفروم -
فلفل + ملعقه صغيره ملح -
زيت للقلي .




الطريقة:

يخلط في وعاء الطحين و النشاء والفلفل و الملح
يضع في وعاء آخر البيض المخفوق
والوعاء الأخير يضع فيه الكورن فليكس ((مدقوق)) او مفروم
نعصر على شرائح السمك الليمون
يسخن الزيت
نرتب الصحون -شرائح السمك - خلطة الطحين - البيض المخفوق - الكورن فليكس
نضع السمك في الطحين ويقلب ثم في البيض ثم في الكورن فليكس ثم الى المقلى
((يأخذ السمك في الزيت الساخن 5 دقائق))


سمك الهامور بالفرن
المقادير :

سمكة هامور كبيره
4 بصلات كبيره ( اثنتين ابقيها صحيحه واثنتان قطعيهما حلقات )
عصير ليمونه _ ليمونه مقطعه حلقات
كزبره طازجه مقطعه
ملح _ فلفل اسود _ بهار سمك
ثوم ( اختياري ) انا لا استعمله.

الطريقه :

_ سخنى الفرن ثم اضبطي حرارته ( متوسطه )

_ نظفى السمكه جيدا ، ملحي السمكه واخلطي البهارات مع والكزبره والفلفل والليمون وادهني السمكه بهذا الخليط .

_ احضري صينية الفرن ( لتكن خاصه للسمك )..

_ افرشي ورق قصدير بحجم يكفي ان تضعي السمكه عليه وتلفيها فيه ( تغلقيه باحكام )

_ وزعي نصف كمية البصل المقطع حلقات في وسط القصدير وضعي السمكة فوقه .. الان ادخلي البصل الصحيح في بطن السمكه من الداخل ..

_ ضعي باقي البصل وحلقات الليمون فوق السمكه .

_ غلفي السمكه بورق القصدير جيدا لا تتركي فيها فتحات .. راح تنضج بالبخار ، ثم ضعيها برفق في الصينيه .. وادخليها الفرن .. لمدة ساعه ..

_ بعد مرور ساعه اثقبي القصدير من جهة الذيل بسكين وارفعي الصينيه لتسكبي الماء من السمكه ( الماء الذي نزل من السمكه والبخار .. بحذر ) واحمليها بالقصدير وضعيها في طبق طويل للتقديم وانزعي القصدير بمقص من الجوانب وابقيه اسفلها كي لا تتقطع السمكه، زينى الطبق حول السمكه ،اعدى معها الرز الابيض والسلطه ..


سمك الهامور:
سمكة كبيرة هامور منظفة
كمية من الخضار(كوسا مقطعة مكعبات= بطاطس مكعبات=خضار مشكلة مثلجة=........+كزبرة)
بصل* طماطم* صلصة*ماجي
ثوم+بهارات(بزار حسب الرغبة ومن المستحسن بزار سمك )
الطريقة:
1:الحشوة داخل السمكة نفرم البصل ونضعه في زيت ثم نضع الطماطم المطحون عليه ثم الصلصة والخضار ونحركها على نار هادئة لمدة ثلث ساعة الى ان تشعري بأن الخضار ذابت+بهارات+ثوم+ماجي
2:نحشو السمكة من الداخل بعد وضعها في قطعة كبيره من القصدير ثم نقوم بوضع ما تبقى خارجها ومن ثم نقطع كزبرة على سطح السمكة السمكة وننثر ما بقى من الحشوة خارجها وقليل من الهيل
3:نلف للسمكة وداخل القصدير
4:نقوم بعمل الرز:
1:نحضر ارز احمر او ابيض حسب الرغبة
2:نحضر بصل محمر+مكسرات محمرة مع الزيت+ صنوبر محمر+زبيب محمر وذلك حسب اللرغبة (للزينة)+بطاطس شرائح محمرة
ملحوظة:اذا كان الارز احمر فلا نتحتاج الى صلصة حمراء من البصل والطماطم والصلصة والماجي وبعد استواء الارز نحركه معه.......قد تكفي صلصة السمك
5:قدميها مع بعضها بالهناء والعافية
ملحوظة :تتبيل السمك:الطريقة الاولى
خل+ليمون+بهارات+ثوم+ملح+تبلي السمك لمدة ساعة او نصف ساعة
الطريقة الثانية:ليمون+ بهارات+ملح+فقط وذلك لمدة ثلاث ساعات

سمك الهامور ( المكبوس )

المقادير:

بصل -
ثوم-
وطماطم-
ولوبيا( المفيوح)او المسلوق -
( وسجل الاخضر) نوع من الخضار-
والبهار المشكلاو المنوع -
والملح -
والليمون الاسود الغير المطحون -
والفلفل الاحمر الغير المطحون -
والزيت -
وارز ( حسب الاشخاص ) -
السمك الهامور او انواع من الاسماك مثل الزبيدى والبالول والنويبى والى اخره .


الطريقة:

نحضرالقدر ونضعه على النار ونصب الزيت فى القدرونضع البصل حتى يحمر لونه وبعد ذلك ناتى بالثوم ونضعه على البصل وثم الطماطم والسجل الاخضر ولوبيا المفيوحه والبهارات والفلفل الاحمر والليمون الاسود وعلى جميع هذه المقاديرنضع السمك ويقلب جيدا على المقادير ونصب عليه3 كاسات ماء والملح وعندما يغلى الماء نصب عليه الارز يشرب الارز الماء وبعدذلك يتبخر الماء من الارز وتوضع على نار هادئه. ويقدم مع صلصة الدقوس وبالعافيه

سمك الهامور مع البندورة والزيتون
المقادير
4 شرائح (وزن الشريحة 150-175 غرام) من سمك الهامور الفيليه
دقيق
4 ملاعق زيت زيتون
2 بصل أبيض صغير مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر منشف ومدقوق
4 طماطم مزالة البذور ومفرومة
2 ملعقة من حبوب الكبار المخللة (اختياري)
1/2 كوب زيتون أسود يوناني مزال البذر ومفروم
1/2 كوب ريحان أخضر مفروم
1/4 كوب عصير ليمون
1/3 كوب ماء


الطريقة
ترش قطع السمك بالملح والفلفل الأسود. .1
تقلب قطع السمك بالدقيق وترفع وتترك جانباً. .2
تحمى ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. .3
تضاف قطع السمك للمقلاة وتحمر من الجهتين حتى تكتسب اللون البني الفاتح، تقريباً 4 دقائق لكل جهة. يرفع السمك جانباً. .4
في نفس المقلاة، تحمى الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون. .5
يضاف البصل والفلفل الأحمر المدقوق للمقلاة ويقلب لمدة دقيقة واحدة. .6
تضاف البندورة مع الزيتون والكبار و1/4 كوب من الريحان للبصل. .7
يضاف الماء وعصير الليمون لخليط البندورة. .8
يغلى الخليط على النار حتى يثقل قليلاً ويتماسك، 4 دقائق تقريباً. .9
يضاف 1/4 كوب الريحان المتبقي للخليط. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون بحسب الرغبة. .10
يغرف الصلصة فوق السمك ويقدم وبالهناء والعافية. .11


سمك فيليه بصلصة التمر هندي
المقادير
كيلو واحد شرائح فيليه سمك الهامور 3 بصلات كبار مقطعه شرائح ملعقة كبيرة ثوم مهروس 3 طماطم مقشرة ومفرومه 1/2 حزمة كزبرة 1 كوب عصير تمر الهندى ثقيل 1/2 ملعقة فلفل اسود 1/2 ملعقة صغيرة كمون 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين) 1/2 ملعقة صغيرة كركم 3 فلفل حار مفروم ( علوب) زيت للقلى
الطريقة
يملح السمك ويرش بالفلفل الابيض ويترك على جنب نسخن نص كوب زيت ويحمر البصل وبعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم ويقلب دقيقة فتضاف جميع البهارات تقلب دقيقة وبعدين نضيف طماطم مقشرة ومفرومه وحين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندى والملح وخليها على النار 10 دقائق والان ناخذ السمك ونضع بمقلات شوية زيت ويحمر السمك نصف تحمير من الوجهين نأخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك وفوق كل قطعة شريحة ليمون وتصب فوقها الصلصة وتدخل الفرن حتى تتسبك وتنشف شويه الصلصة ولما تخلص ترش بالكزبرة وتقدم مع الرز الابيض المفلفل وصحة وعافية


سمك الهامور على الطريقة التايلندية

المقادير:

200جرا م قطعة سمك هامور مخلية من العظم
ملعقة شاي فلفل أبيض
ربع كوب صوص الصويا
ملح حسب الرغبة
ورق موز للف قطعة السمكة بها
بعض أوراق الحبك
ربع كأس عصير ليمون
قشر ليمونة


الطريقة:

توضع جميع المقادير ما عدا أوراق الحبك وقشر الليمون على السمك الهامور وتترك لمدة ساعة للتتبيل ثم بعد ذلك نأتي بورق الموز وندهنه بقليل من الزبدة ونضع أوراق الحبك وقشر الليمون عليها ثم نضع قطعة السمكة فوقها ونلفها بحيث تغطي جميع أجزاء السمكة ثم نلفها بالقصدير جيدا ونقفل جميع الجوانب ثم نضعها في فرن حار لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج قطعة السمكة .


تكة الهامور
المقادير:

شريحة من سمك الهامور بدون عظم تزن حوالي 700جم
2/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
ملعقتان شاي ملح
ملعقة شاي فلفل احمر
ملعقة شاي كمون حب
ملعقة طعام خل ابيض
ملعقتان دبس الرمان
كوب مشروم مقطع انصاف
شرائح من الفلفل الرومي والبصل
زيت للتحمير واسياخ


الطريقة:

-يقطع الهامور إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في اناء .
- يوضع عليه البهارات والملح كما يوضع عليه دبس الرمان والخل ويترك لمدة ساعتين .
- يرص الهامور والمشروم والبصل والفلفل الاخضر بالترتيب بالاسياخ.
- تحمر في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي

funshow مشكووووورة حبيبتى على الطرق الجميلة .