واشنطن ,, توصل باحثون الى تعريف جزء
في اللسان مسؤول
عما يعرف باسم (المذاق الخامس),
والمذاقات الاربعة المعروفة للطعام هي الحلو والمر والمالح والحامض
الا ان عددا من الخبراء يرى ان هناك مذاقا خامسا على نفس القدرمن الاهمية.
ويقول نيروبا تشودوري وزملاؤه في كلية الطب بجامعة ميامي في بحث نشر
في مجلة متخصصة في علوم الاعصاب ان الجسم حساس للغاية
لمادة (الجلوتامات) الموجودة في الاغذية التي تحتوي على البروتين
ومنها اللحوم والمأكولات البحرية
والجبن القديم,
وتستخدم مركبات (الجلوتامات) ايضا كمادة كيميائية ناقلة للاشارات العصبية في
المخ والخلايا العصبية لها العديد من المستقبلات التي تحدد موقعها,,
ومثل هذه المستقبلات وهي نوع من المنافذ للكيماويات يمكن نظريا
ان تستخدمها خلايا اللسان لتحديد طعم (الجلوتامات) في الطعام,
ومن هذه المستقبلات نوع من البروتين
اسمه (ام جلو ار 4) موجود في وحدات التذوق.
الا ان هذا البروتين حساس للغاية للجلوتامات حتى انه اذا وجد
الطعم الخامس في
طعام فانه يلغي اي طعم آخر,,
وباستخدام وحدات التذوق لدى الفئرات التي يعتقد انها تتذوق
(الجلوتامات) مثل الإنسان وجدوا نوعا مختلفا من (ام جلو ار 4) يمكنه
رصد الطعم الخامس ولكه اقل حساسية له
من خلاليا المخ.
واكتشف كيكوناي ايكيدا من جامعة طوكيو الطعم الخامس سنة 1908م .