http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2601373
اليوم فضلت أقدم لكم تشكيلة من الطواجن المغربية الأصيلة و أتمنى انها تنال رضاكم و تجربوها لأنها سهلة و بسيطة جدا جدا جدا .
الطاجين الاول :
طاجين اللحم باللوز
المقادير:
/ حبة بصل كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة .
/ نصف كأس صغير من الزيت.
/ 3 فصوص ثوم مهروسة .
/ ملح و ابزار .
/ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل .
/ ربع ملعقة من التحميرة .
/ قليل من الزعفران الحر .
/ 1 كلغ من اللحم الخاص بالطاجين (الملج).
/ لتر و ربع من الماء.
للتزيين :
/ القليل من اللوز.
طريقة التحضير :
في طنجرة , فوق نار هادئة , نقلي البصل في الزيت مع الثوم , الملح , الابزار , مسحوق الزنجبيل , التحميرة , الزعفران الحر و اللحم.
عندما يصير لون البصل شفافا و يتحمر اللحم قليلا نصب الماء . نقفل الطنجرة لمدة 45 دقيقة مع مراقبة طهي اللحم , نحرص على الاحتفاظ بقليل من المرق للتقديم .
نسلق اللوز , ننقيه . و ننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة .
نضع اللحم في طبق التقديم و نصب فوقه المرق ثم نزينه باللوز المقلي.
الطاجين الثاني :
طاجين اللحم بالبصل و العنب الجاف
المقادير:
/ 4 حبات بصل مقطعة الى شرائح .
/ نصف كأس صغير من الزيت .
/ عود قرفة .
/ 4 فصوص ثوم مهروسة .
/ الملح .
/ ملغقة صغيرة من الزنجبيل .
/ قليل من الزعفران الملون .
/ قليل من الزعفران الحر .
/ 1 كلغ من اللحم الخاص بالطاجين .
/ 1 لتر ماء
/ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .
/ 3 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر .
/ 250 غ من العنب الجاف ( الزبيب).
طريقة التحضير :
في طنجرة فوق نار هادئة , نقلي شرائح البصل في الزيت مع عود القرفة , الثوم , الملح , مسحوق الزنجبيل , الزعفران الملون و الزعفران الحر ثم نضيف اللحم .
نحرك من حين لاخر . عندمايصبح لون البصل شفافا نصب الماء و نقفل الطنجرة .
بعد مرور 40 دقيقة من الطهي ,نضيف القرفة , السكر و العنب الجاف . و نترك الكل ينضج مع الحرص على الاحتفاظ بقليل من المرق للتقديم .
نضع اللحم في طبق التقديم و نفرغ فوقه المرق مع العنب الجاف .
الطاجين الثالث :
طاجين اللحم بالجلبانة و الجزر .
المقادير :
/ 1 كلغ من اللحم .
/ نصف كأس صغير من الزيت .
/ حبة من البصل مقطعة الى قطع صغيرة .
/ 3 فصوص ثوم مهروسة .
/ الملح
/ الزعفران الملون.
/ ملغقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل .
/ لتر و ربع من الماء.
/ 1 كلغ من الجزر .
/ 1 كلغ من حبات الجلبانة .
طريقة التحضير :
نغسل اللحم , و نضعه في طنجرة (فوق النار متوسطة) مع الزيت , البصل و الثوم . نرش بالملح , الزعفران و الزنجبيل .نحرك من حين لاخر حتى تتجانس جميع العناصر , عندما يصبح لون البصل شفافا , نصب الماء ثو نغلق الطنجرة و نتركها على النار لمدة 40 دقيقة .
نظيف الخضر و نغلق الطنجرة و نترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة .
نصفف اللحم في طبف التقديم و نصب المرق و نزين بالخضر و نقدم الطاجين مرفوقا بسلطة.
ملحوظة : بالنسبة للماء ليس بالضروري استعمال القدر المقدم و لكن حسب الحاجة.
**ان شاء الله تنال اعجابكم**
:3_13_12:
