السلام عليكم
اليوم هانزل موضوع يشمل كل أنواع الطبخ
البامية المطبوخة
المقادير
كيلو من البامية
لحم ضأن مقطع قطع صغيرة
كيلو طماطم
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما
كوب من الزيت النباتي
مكعبان مرقة
باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة
رأسان من الثوم
عصير ليمونه واحدة
ملح و بهار وقرفة
ملعقتان من السمن
الطريقة
يحمر اللحم والبصل المفروم في السمن مدة خمسة دقائق فوق نار متوسطة
تقشر الطماطم وتضاف إلى اللحم مع التوابل ومكعبي المرقة ويحرك الخليط على النار حتى تذبل الطماطم
تضاف نصف كمية الثوم الى اللحم والطماطم مع كوب ونصف الكوب من الماء وتغطى القدر ثم يترك اللحم والطماطم على النار الخفيفة مدة 25 دقيقة
تزال أعناق البامية وتغسل وتصفى ثم تحمر بالزيت فوق نار هادئة وتنشل في مصفاة حتى تتخلص من الزيت الفائض
يدق الثوم جيدا ويحمر مع الكزبرة الخضراء في ملعقتين من الزبدة او السمن
تضاف البامية وعصير الحامض إلى اللحم ويحرك الخليط ثم يضاف الثوم والكزبرة الى خليط البامية
تهز القدر قليلا فوق النار حتى لا تهرس البامية وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة
تقدم مع الرز
الملوخية
المقادير:
1/2كيلو ملخية - ملح - زيت نباتي - مرقة ماجي - فلفل اخضر.
الطريقة:
تقطع اوراق الملوخية وتفرم ثم توضع علي النار ثم يضاف لها 1/2ماء ثم نضع مرقة الماجي مع اضافة المقادير الباقيه ويستمر في التحريك حتي تغلي وتقدم مع الليمون .
البصارة
المقادير:
اوقية فول مجروش او عدس مجروش -
نصف اوقية ملوخية جافة -
ملح ، زيت للطبخ ،عصير ليمون -
حبتين بصل متوسطة الحجم .
الطريقة:
ضعي الفول في اناء واغمريه بالماء لسلقه لا تكثري من الماء حتى لا يبقى كثيرا من الماء عليه ضعيه على النار واضيفي اليه الملح واتركيه حتى ينضج ،ثم خذي الملوخية الجافة وافركيها بيديك حتى تنعم وارفعي العروق منها،ضعي الملوخية فوق الفول وحركي حتى يختلط بعضه ببعض واتركيها تغلي على نار هادئة وحركي حتى تنضج الملوخية،احمي مقدار نصف كاس من الزيت على النار واقلي به البصل بعد فرمه ناعم نوعا ما حتى يحمر قليلا وصبيه فوق الفول والملوخية ، وحركي قليلا ،اعصري الليمون حسب الرغبة وضعيه فوق البصارة قبل انزالها عن النار بخمس دقائق ،تذوقي ملحها واضيفي اليها ان لزم .وقدميها مع المخللات والزيتون والفجل والليمون
وبالهنا والعافية
(ملاحظة ممكن استبدال البصل بالثوم مع اضافة راس فلفل حار )
الفاصوليا بالخلطة
المقادير:
½ كيلو فاصوليا خضراء طازجة -
1 علبة فاصوليا بيضاء -
2 ملعقة طعام زبدة سائحة أو مارجرين -
1 ملعقة طعام ليمون -
2 ملعقة طعام ماسترد ديجون -
2 ملعقة طعام عسل -
½ ملعقة شاي فلفل أسود -
½ ملعقة شاي ملح .
الطريقة:
تسلق الفاصوليا الخضراء في ماء على نار متوسطة حوالي 5 دقائق ثم تصفى وتترك جانباً
o تخلط جميع المقادير الباقية ماعدا الفاصوليا البيضاء وتوضع على نار متوسطة وتضاف إليها الفاصوليا الخضراء
o تصفى الفاصوليا البيضاء من الماء وتضاف على الفاصوليا الخضراء وتترك على النار حوالي 5 – 7 دقائق
o تسكب في الصحن وتقدم
العدس
تسلقين العدس حتى يستوى وبعدين في قدر اخر تقطعين ثلاثه فصوص ثوم وتحمرينها على النار وبعدين تضعينها على العدس وتقلبينه مع بعض
اللوبيا
المقادير:o
2كيلو لوبيا.
6حبات بصل.
8 حبات طماطم.
10 حبات ثوم.
نصف كوب زيت الزيتون.
3كوب ماء.
نصف ملعقه صغيرة ملح.
طريقة التحضير:S:
- قطعي اللوبيا الى ثلاث اجزاء ثم تغسل جيدا بالماء.
-ضعي القدر متوسط الحجم على النار ثم اضيفي زيت الزيتون.
- اضيفي معه اللوبيا ثم اتريكيه لمدة 10 دقائق.
- قطعي الطماطم الى قطع صغيرة وقطعي الثوم الى نصفين واضفيه مع اللوبيا.
- وبعد ذالك اضيفي الطماطم المقطعه مع اللوبيا ثم اضيفي 3اكوب ماء ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة مع التقليب من فترة لا خرى لمدة ساعة حتى ينضج
البطاطس
المقادير ::
4 حبات بطاطس مخبوزة حوالي 225 غ الحبة
3/2 كوب دوبل كريم
3/1 كوب مرقة الخضار
ملعقة كبيرة عصير ليمونة
2 حبة ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة حبق مقطعة
ملعقتان كبيرتان صنوبر
ملعقتان كبيرتان جبنة البارميزان
ملح + فلفل اسود
الطريقة ::
غسلي البطاطس جيدا واخرميها بالشوكة ثم افكيها بقليل من الملح وضعيها في صينية وفي الفرن لمدة ساعة تقريبا او الى ان تستوي وتكون الجلد مقرمش
اقطعي البطاطس بالطول وبالملقة ازيلي 4/3 اللب ثم ضعي اللب في صحن وتهرس
بالشوكة
ضعي مرقة الخضار والكريمة في قدر وعلى النار لمدة 8-10 دقائق الى ان تصبح نصف المقدار ، اضيفي عصير الليمون والثوم والحبق والملح والفلفل ( ممكن اضافة المشروم المقطع ) ويضاف الى البطاطس المهروسة والصنوبر
بالملعقة ضعي خليط البطاطس في جلده ورشي عليها الجبنة وفي الفرن لمدة عشرة دقائق او الى ان تسيح وتحمر البطاطس
الفاصوليا
- المقادير:
½ كيلو فاصوليا خضراء طازجة -
1 علبة فاصوليا بيضاء -
2 ملعقة طعام زبدة سائحة أو مارجرين -
1 ملعقة طعام ليمون -
2 ملعقة طعام ماسترد ديجون -
2 ملعقة طعام عسل -
½ ملعقة شاي فلفل أسود -
½ ملعقة شاي ملح .
الطريقة:
تسلق الفاصوليا الخضراء في ماء على نار متوسطة حوالي 5 دقائق ثم تصفى وتترك جانباً
o تخلط جميع المقادير الباقية ماعدا الفاصوليا البيضاء وتوضع على نار متوسطة وتضاف إليها الفاصوليا الخضراء
o تصفى الفاصوليا البيضاء من الماء وتضاف على الفاصوليا الخضراء وتترك على النار حوالي 5 – 7 دقائق
o تسكب في الصحن وتقدم ساخنة وبالعافية
الفاصوليا البيضاء باللحم
المقادير :-
1 كيلو فاصوليا بيضاء
1 بصل
ملح ...فلفل... كمون
ملعقة سمن
ماء
بندوره
الطريقة :-
يقشر البصل ويفرم ويحمر في السمنه ونضع بعد ذلك قطع البندوره المفرومه ثم نضيف البهارات وبعد ذلك نضيف اللحم ونحركه حتى يتشرب النكهه ثم نضيف الماء حتى تستوي اللحمه ثم بعد ذلك نضيف الفاصوليا البيضاء بعد أن يتم سلقها بالماء
مسقعة على الطريقة التركية
المقادير:
1بصلة كبيرة مقطعة جيدا
8 فصوص ثوم كبار
ربع كيلو لحم مفروم
2 حبة فلفل اخضر
كيلو بذنجان رومى كبير
6 حبات طماطم (بندورة)
بشر جزرة
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفة
ملعقة صغيرة سكر
الطريقة:
- نحمر البصلة المقطعة بالزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا و نضع له ملعقة السكر و رشة القرفة بالاضافه لتوابله المعتادة و بعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية .
- نقشر الباذنجان و نقطعه مكعبات متوسطة و نضيفه لخلطة اللحمة , نهدي عليه النار و نقلبه على فترات متقاربة و اخيراً نضيف الفلفل الاخضر المقطع .
- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها .
- أخيراً نملح الطبق حسب الذوق و يقدم .
الكوسى
المقادير:
كيلو كوسى مقطع حلقات
نصف كيلو طماطم معصورة
حزمة من البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء مفرومين ناعماً
ملعقتين من زيت الذرة
كوب مرق
بصلة مفرومة
فصين ثوم
- للتتبيل :
فلفل
كمون
كزبرة
ملح
الطريقة:
- يوضع عصير الطماطم على الكوسى المقطعة حلقات .
- يضاف البصل و الثوم و البقدونس و الشبت و الكزبرة و يتبل بالبهارات .
- يضاف الزيت و المرق و تترك على نار هادئة حتى النضج ثم يقدم .
كوسا مبشورة بالباشميل
المقادير:
10 حبا ت كوسا
مكعبين ماجي
دجاج او لحم مفروم
بصل ملح وفلفل وبقدونس
صلصة بشاميل
الطريقة:
تبشر الكوسا ونضيف لها الماجي ونضعها على النار حتى يجف ماوها0 نحمر البصل ونضع عليه الدجاج والملح والفلفل والبقدونس حتى يستوي نضع الكوسا في الصينيه ونضع عليها خلطة الدجاج ثم نضع البشاميل ثم ندخله الفرن
بازلاء باللحم
المقادير:
المقادير
- كوب بازلاء
- نصف كوب جزر
- نصف كوب بطاطا
- بصلة متوسطة الحجم
– حبتان من البندورة (الطماطم)
- ربع كغ لحمة قطع صغيرة (رأس عصفور)
- 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
- ملعقة متوسطة سمنة ،ملح،بهار حسب الرغبة
الطريقة:
طريقة التحضير
- نسلق اللحمة وذلك بوضعها في طنجرة على النار وفوقها كمية كافية من الماء وعندما تغلي نتخلص من هذه المياه ونستعيض عنها بماء مغلي للتو ونضع فوقها قليلا من القرفة وحبات القرنفل لنعطي نكهة لذيذة للحمة ونغلق الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة ثلث ساعة
- في وعاء آخر نضع السمنة على النار وعندما تذوب نضع البصلة المفرومة ناعما ونقلبها حتى يتغير لونها ثم نضع الجزر المقطع إلى مكعبات والبطاطا المقطعة أيضا إلى مكعبات صغيرة ونقلبهم جميعا ونتركهم لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم نضيف البازلاء المسلوقة سابقا والبندورة المقشرة والمفرومة ناعما ونرش ما نرغب من الملح ونقلبهم قليلا ونضع رب البندورة ونقلبهم جيدا
- نأخذ هذا الخليط ونضيفه فوق اللحمة بعد أن نسحب قطع القرفة والقرنفل منها ونقلبهم جيدا ونغلق الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة بعد أن نتأكد من أن كمية الماء الموجودة في اللحمة جيدة
- ونضيف كوبا من الماء على الأقل إذا لم تكن كذلك .
- تسكب البازلاء في جاط عميق ويرش على سطحها قليلا من البهار ويقدم إلى جانبها الرز بالشعيرية والفليفلة الخضراء والفجل
صينية الباذنجان بالباشميل
المقادير:
كيلو باذنجان
نصف كيلو لحم مفروم
بصل
وتوابل ( ملح و فلفل أسود )
ملعقة من الكويكير
صلصة الباشميل
صنوبر
الطريقة:
البدء يتقشير الباذنجان ثم رشة بالملح حتى يفقد المياه التي بداخله , القيام بتحميره حتي يصبح ذهبى اللون
ثم تعمل صلصة الباشميل وأيضاعمل عصاج اللحم وهو عبار ة عن اللحم والبصل المبشور والملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزبدة يقلبا معاً على النار حتى ينضج اللحم.
ثم نحضر صينية بايركس ونضع يقالبها شرائح الباذنجان ثم طبقة من اللحم المفروم وطبقة من الباشميل ثم طبقة
أخرى من الباذنجان ويرش بداخلها صنوبر ثم علي الوجه نضع الباقي من الباشميل ثم توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة
مســــــقعة بالبشامـــــــيل
المقادير:
المقادير:
1/1كوب لحم مفروم.
2/2باذنجان مقطعة شرائح سميكة
3/نصف كوب بصل مفروم
4/1ملعقه صغيرة ثوم مدقوق
5/3ملعقه كبيرة معجون طماطم
6/5ملعقه كبيرة جبنه موزريلا مبشور
ملح فلفل_ أسواد _لومي أسود
زيت للقلي
مقاديرالبشاميل:
1/2ملعقة كبيرة زبدة أوسمن
2/2ملعقة كبيرة طحين أبيض
3/2كوب ماء
ملح+فلفل أبيض +ثوم باودر
الطريقة:
الطريقة:
=تتبل شرائح الباذنجان بالملح والفلفل الاسود ثم تقلي بالزيت وتنشف علي ورق نشاف.
=تحضر قيمة اللحم وذلك بوضع اللحم بعد غسلةعلي النار متوسطة الحرارة حتي ينشف.
=يحمر البصل والثوم مع 2 ملعقة كبيرة زيت ثم يوضع علي اللحم ويحمر جيدا ثم يوضع علية معجون الطماطم ويضاف له كوب ماء ويتبل علي نار هادئه حتي يسخن القوام.
=تحضر صلصة البشاميل وذلك باذبة الطحين في الماء ثم توضع باقي المقادير وتحرك علي نار هادئة حتي يسخن قوامها.
=تصف شرائح الباذنجان في قاع القالب ثم توضع القيمة علي البشاميل ويرش الجبن المبشور علي سطح ويدخل في الفرن متوسط الحرارة لمدة حتي يحتمر السطح.
خبيزة يخنة باللحمة
المقادير:
كيلو خبيزة طرية
نص كيلو لحمة هبرة
نص فنجان سمنة او زيت قلي
عير ليمون
ثوم
الطريقة:
نقي ورق الخبيزة واغسليه جيدا ثم ضعيه على فوطة كي يجف
افرمي الخبيزة بسكين حاد فرم ناعم
قطعي اللحمة بحجم اللوز (راس عصفور) واليها بالسمن حتى على نار متوسطة
افرمي 4 اسنان ثوم وضعيها فو اللحمة واكملي قلي اللحمة حتى تنضج
اشيفي الخيزة وحركيها حتى تذبل
شعي الملح والفلفل الأسود ونلعقة صغيرة منالبهار الحلو وملعقة صغيرة م نالقرفة وحركي
اضيفي فنجانين من الماء المغلي واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج
اضيفي عصير ليمونة او اكثر واتركيها لمدة خمس دقائق على نار هادية
حين يتبقى القليل من الصلصة اسكبيها وقدمي معها الرز الأبيض المفلفل.
خبيزة بالزيت والحمص
كيلو خبيزة
نص فنجان زيت زيتون
فنجان حمص منقوع
بصلة كبيرة
راس ثوم
نقي ورق الخبيزة واغسليه جيدا ثم ضعيه على فوطة كي يجف
افرمي البصل ناعم واحمي الزيت في قدر واضيفي البصل حتى يشقر لونه
اضيفي الحمص المفقوش والثوم بعد تقشيره وفرمه واقل ذلك جيدا
اضيفي الخبيزة والملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو وحركي حتى تذبل أوراق الخبيزة ثم اضيفي فنجانين من الماء المغلي واتركيها على نار متوسطة ثم نار هادية حتى تنضج ولا يتبق سةوى القليل من الصلصة
اعصري عليها ليمون وقدميها باردة.
خبيزة مع البصل المقلي:
كيلو خبيزة
ثلاث بصلات كبيرة
ثلاث ارباع فنجان زيت زيتون
ثوم
عصير ليمون
بعد غسل الخبيزة وتركها تجف تفرم فرما خشنا ثم تسل في ماء مغلي لمدة دقائق
تسكب في مصفاة ويصب عليها ماء بارد وتعصر جيدا
افرمي البصل جوانح رقيقة واقليها بالزيت حتى تشقر
ارفعي المقلاة عن النار واضيفي الثوم المهروس مع الملح و بعض عصير الليمون وحركي جيدا
ضعي الخبيزة في طبق وصبي عليها بقية عصير الليمون وحركيها ثم اضيفي البصل على المقلي على الوجه مع الزيت .
خبيزة بالزيت (المفضلةعندي)
نفس المقادير السابقة
افرمي الخبيزة فرما خشنا
افرمي بصلتان فرم ناعم واقليها بفنجان زيت زيتون حتى تذبل
اضيفي الخبيزة وحركي حتى تذبل بدون تغطية الطنجرة
ثم اضيفي الملح والفلفل الأسود . وكوب من الماء المغلي وغطيه نص تغطيه
اتركيه على نار هادئة
وعندما تنضج اقله راس ثوم بقليل من الزيت ثم اضيفيه للخبيزة
تدم باردة مع عصير الليمون
خبيزة بالبرغل (المفضلة عندي)
نفس المقادير
افرمي الخبيزة بعد غسلها فرما خشنا
وارفعي البصل الناعم مع الزيت على النار حتى يذبل
اثم اضيفي الخبيزة والبهار الحلو والقرفة والملح وفنجانين من الماء المغلي
دعيها تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا ثم اضيفي فنجان من البغل الخشن والمنقوع
حركيها واتركيها على نار هادية واضيفي ماء ان لزم الأمر
قديمها مع سلطة الملفوف
شكشوكة الباذنجان
المقادير:
نصف كيلو باذنجان مقشر و مقطع مكعبات صغيرة
نصف كيلو طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2 كوب ماء لنضج الباذنجان
2 ملعقه كبيره زيت
1 بصله مقطع حلقات
ثمن كيلو فلفل اخضر مقطع حلقات
ملح , فلفل
الطريقة:
- شوحي الباذنجان في الزيت و دعيه حتى يلين ثم اضيفي بقية المقادير , قلبي جيدا على النار مع اضافة القليل من الماء تدريجيا حتى تنضج الخضار .
- صبي الخليط في صينية فرن او قالب و اخبزيه في الفرن حتى يحمر الوجه , قدمي الطبق ساخنا .
طريقة عمل الكشك
المقادير:
2كوب كشك منقوع- ربع كيلو قطع لحم صغيرة- ربع كوب ارزمنقوع- 3 ملاعق صغيرة ثوم مدقوق- ملعقة فلفل احمر- 3ملاعق حمص حب منقوع- عصير ليمونة واحدة- ملح – فلفل اسود- زيت نباتي لقلى الثوم.
طريقة التحضير:
يسلق اللحم والحمص المنقوع حتى ينضج
*يضاف الارز الى اللحم مدة ربع ساعة ثم يذوب الكشك المنقوع ويضاف اليه ويحرك معا.
*يضاف الفلفل الاحمر وملعقة من الثوم المدقوق الى خليط الكشك .
*يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الى الكشك مع استمرار التحريك حتى يصبح خليط الكشك كثييفأ وليس جامدأ.
*يقلى الثوم بالزيت الساخن ويضاف الى الكشك.
*يسكب الكشك فى البايركس او فى اطباق صغيرة حتى تبرد ويمكن اضافة زيت الزيتون حسب الطلب.
* يقدم الكشك مع الزيتون الاخضر والمخللات فى ايام الشتاء الباردة.
funshow @funshow
عضوة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
** بنت الجبيل **
•
تسلم الايادي اختي على هالمجهود الطيب
الصفحة الأخيرة