حبيتي تكوني متميزة أمام ضيوفك عند تقديم الشاي أو القهوة ........ لا تفوتك ها الفرصة

إلى الأخت albahth أنت طلبتي مني الزميطة و قلت أنها خليط من الطحين و المكسرات، نحن نسميها سلو أو السفوف، هذه التسمية حسب المناطق المغربية، و ربما هناك من يسميها الزميطة، لكن الذي أعرفه أن خليط من الطحين و المكسرات نسميه سلو أو السفوف، أما الزميطة فهي خليط من طحين الشعير و الأعشاب المنسمة مثل الزعتر و النعناع و ... و بدور البطيخ و بدور القرع و الحمص و السمسم و ... و كثير من المكونات يصل عددها حتى مئة ... الزميطة صعبة التحضير و يتطلب من الأم المغربية أن تبدأ بجمع مكونات الزميطة الكثيرة العدد منذ بداية شهر شوال و حتى أواخر شهر شعبان، يعني تقريبا عام كامل و الأم المغربية تجمع هذه المكونات و ذلك حسب تواجدها في الفصول ...

الأن سأقدم لك حبيبتي albahth و لجميع أخواتي الكريمات


السفوف المغربي

المقادير :
نصف كيلو من الدقيق الأبيض (دقيق الحلويات) يحمر أو يحمص في مقلاة على النار حتى يصبح لونه ذهبى أو يذخل إلى الفرن --- المهم هو التقليب من الحين للأخر حتى لا يحترق.
نصف كيلو من اللوز المصلوق و المقشر و المقلي و يترك يبرد ثم يجرش خشن
نصف كيلو من السمسم المحمص على النار – نصف الكمية تطحن و نصف الكمية تبقى مصححة.
200 غرام من السكر الصقيل ( أو 250 غرام لمن يجب الحلو أكثر)
م ك و نصف ينسون محمص و مطحون و المغربل بودرة
م ك قرفة بودرة
250 غرام لوز مقلي و يقسم على النصف بالطول، و كأننا نشق اللوزة من الوسط.
400 حتى 500 غرام زبدة مذابة و تصفى بحيث لا نستعمل الماء و الحليب الذي يبقى أسفل من دهن الزبدة في قاع الإناء
250 غرام لوز مقلي و يبقى مصحح
طريقة التحضير :
في صحن كبير نضع الدقيق المحمص + اللوز المقلي و المجروش خشن + السمسم المحمص المطحون و المصحح +
السكر الصقيل + الينسون بودرة + القرفة بودرة تخلط العناصر مع بعضها البعض جيدا حتى تنسجم + الزبدة المذابة و نبدأ نعجن جيدا جيدا حتى تدخل الزبدة وسط المكونات اليابسة، نعج الخليط و ندعكه مثل عجين الخبز حتى يتشرب جيدا + اللوز المقلي و المقسوم على النصف، نخلطالكل حتى تتناثر أنصاف اللوز وسط السفوف.
ثم يصف في صحن على شكل هرم و يزين و يرصع بحبات اللوز المقلي.
ثم يقدم لضيوفك في صحون فردية مع الشاي أو القهوة بالحليب.

يكمن أن تخزني السفوف مدة تفوق شهر، المهم أن يوضع في إناء محكم الغطاء حتى لا يتشرب الهواء. و عند التقديم، يقدم في صحون فردية للعائلة و يزين كل صحن باللوز أو لضيوف سواء بهذه الطريقة أو طريقة السابقة طريقة الصحن الجماعي.