هذي حشوات للباي وإذا في أحد يبغى العجينة أنا حاضرة بس في بعض الأخوات الله يجزاهم خير كتبوا موضوع لعجينة الباي
باي التفاح مع الجبنة
ستحتاجين لغطاء من عجينة الباي
عجينة باي بقطر 10 بوصة
2/1 كوب جبن شيدر
2/1 كوب سكر
رشة ملح
4/1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
برش ليمونة
2/1 كيلو = 2/1 2 كوب تفاح مقشر ومطبوخ
سكر للماعية
الطريقة
- ترق العجينة ثم توضع في وعاء الباي
- تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة وتخلط بالسكر والملح والدقيق والقرفة وبرش الليمونة
- نضع طبقة من التفاح المطبوخ على عجينة الباي ثم 2/1 كمية خليط الجبنة
- نضع طبقة أخرى من التفاح المطبوخ ثم باقي خليط الجبنة ثم باقي خليط التفاح
- يرق قسم من عجينة الباي ويقطع شرائح تزين بها وجه الطبق
- يرش السكر ، يدخل الوعاء لفرن 400 ْف ويخبز مدة 25 دقيقة ثم يغطى وجه القالب بالقصدير حتى لا يحترق الوجه ويخبز 10 دقائق أخرى
تورتة بالتوت
عجينة باي قطر 9 بوصة
1 كوب سكر
3/1 كوب دقيق
4 كوب توت مقطع ومنظف
1 ملعقة كبيرة عصير ليمونة
2 ملعقة كبيرة زبدة
الطريقة
- يخلط السكر والدقيق ثم نضع عليهم التوت ويقلب بحذر
- ترق العجينة ( مع ترك جزء للوجه) وتوضع في وعاء الباي
- نضع خليط التوت على العجينة ثم نصب عليه عصير الليمونة والزبدة
- يزين وجع الطبق بشرائح العجين المتبقي ويغلف بالقصدير ويخبز في فرن حرارة 425 ْف مدة 20 دقيقة ثم ينزع القصدير ويخبز 15 دقيقة أحرى
باي التفاح
المفضلة لدي
عجينة 9 بوصة مخبوزة ( والأفضل تكون في قوالب صغيرة)
كمية صغيرة من العجين لتغطية القالب
6- 7 تفاحات مقطعة أو مهروسة = 6 أكواب
4/3 كوب سكر
2 ملعقة طعام دقيق
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
قليل من الملح
2 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام عصير ليمون
الطريقة
- يخلط كل من ( التفاح – السكر – الدقيق – القرفة – الملح – الليمون)
- يوضع الخليط على العجينة الجاهزة ثم توزع عليه الزبدة ثم يغطى بالعجين المتبقي ( ممكن تزيين الوجه بعمل أشكال بعجلة العجين بدون ثقبها )
- يخبز في فرن 400 ْف مدة 50 – 55 دقيقة
باي الفاكهة
عجينة 9 بوصة مخبوزة+ عجينة للوجه
4/3 كوب سكر
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
قليل من الملح
2/1 4 كوب من خليط الفواكه ( ممكن المعلب)
2 ملعقة طعام زبدة
الطريقة
- يخلط السكر والقرفة والفانيليا
- تضاف الفاكهة وقليل من عصير الليمون
- يوضع الخليط فوق العجينة الجاهزة ثم توزع عليه الزبدة
- يغطى الوجه بالعجين المتبقي مع عمل شقوق لكي يخرج البخار
- يدهن الوجه بالحليب ثم يرش السكر ويخبز في فرن 400 ْف مدة 30 دقيقة
باي الفراولة
عجينة 9 بوصة مخبوزة
2 كوب كسترد جاهز ( الطريقة تأتي )
2/1 كوب فراولة
2/1 كوب ماء
4/1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة نشاء
الطريقة
- تهرس الفراولة ثم نضع عليه الماء ويوضع على النار ويترك مدة دقيقتين
- ثم يضاف له السكر والنشاء ويحرك حتى يصبح سميك
- يبسط الكسترد على العجينة ثم يبسط خليط الفراولة عليه
- تقطع كمية من الفراولة ( 2 كوب ) وترتب على الخليط السابق ويترك الوسط لأجل الكريمة
- يبرد القالب ويقدم
الكسترد
2 حليب + 6 صفار بيض + 3/2 كوب سكر + 2 ملعقة طعام دقيق + 2 ملعقة طعام نشاء + 1م ط فانيليا سائلة
- على النار يسخن الحليب والفانيليا حتى يغلي ثم نرفع القدر
- يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح كثيف ويبيض لونه
- يضاف له الدقيق والنشاء ويخفق حتى تختفي الكتل
- يضاف كوب من الحليب الساخن بالتدريج إلى خليط البيض ويخفق جيدا
- نضيف هذا الخليط المتكون إلى بقية الحليب في القدر ويعاد للنار مع التحريك حتى يغلي مدة دقيقة واحدة فقط
- يرفع عن النار ويصب في وعاء آخر ونضع زبدة على الوجه مع التغطية حتى لا يجمد الوجه ثم يترك في الثلاجة مدة ساعتين
عــ حزينة ــيون @aa_hzyn_yon
عضوة مميزة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
تسلمين أختي وأنا حاضرة .. وهذي حشوات ثانية:
باي جوز آلباما
1 كوب سكر
1 م ك دقيق
4 بيض
1 كوب كورن سيروب( شراب الذرة)
2 م ك زبدة ذائبة
1 كوب جوز بيكان مفروم
1 كوب أنصاف جوز بيكان
1 م ص روح اللوز
1 م ص فانيليا
عجينة باي 9 بوصة
الطريقة
- نخلط السكر والدقيق ثم نضيف البيض ونخفق ثم الكورن سيروب والزبدة والفانيليا وروح اللوز والجوز المفروم ثم نصبه داخل العجينة
- نرتب أنصاف الجوز على الوجه وندخلها فرن 350 ْف مدة 55 دقيقة أو حتى تجمد
باي التمر
1 إصبع زبدة
2/1 1 كوب سكر أسمر
4 صفار بيض
2 م ك دقيق
1 م ك عصير ليمون
1 م ص قرفة
1 م ص فانيليا
2/1 م ص جوزة الطيب
1 كوب كريمة
1 كوب جوز مفروم
2/1 1 كوب تمر مفروم
عجينة باي 9 بوصة
للتزيين
1 كوب كريمة + 2 م ك سكر بودرة + رشة قرفة ناعمة
تخفق وتزين بها الفطيرة
الطريقة
- يحمى الفرن 375 ْف . وتخبز عجينة الباي 5 دقائق فقط ثم تخرج
- تخفق الزبدة والسكر جيداً نضيف الصفار بالتدريج ثم الدقيق و عصير الليمون ونخفق ثم القرفة والفانيليا وجوزة الطيب والكريمة ، آخر شيء نضيف التمر والجوز ونقلب
- نصبه داخل الفطيرة ونخبزها مدة 45 – 50 دقيقة أو حتى تخرج السكين ناشفة إذا أدخلناها في الحشوة ، تترك لتبرد ثم تزين بالكريمة
باي الجوز ( على طريقة الجنوب الأمريكي)
2 كوب جوز بيكان صحيح
4/3 كوب كورن سيروب
4/3 كوب سكر
1 م ص فانيليا
2/1 م ص روح اللوز
2/1 م ص ملح
3 م ك زبدة
3 بيض
عجينة باي 9 بوصة
الطريقة
- نخفق البيض مع السكر حتى يذوب
- نضيف باقي المقادير ونصبها داخل العجينة ونخبزها في فرن 350 ْف مدة 50 – 55 دقيقة حتى يحمر ويجمد الخليط
باي جوز آلباما
1 كوب سكر
1 م ك دقيق
4 بيض
1 كوب كورن سيروب( شراب الذرة)
2 م ك زبدة ذائبة
1 كوب جوز بيكان مفروم
1 كوب أنصاف جوز بيكان
1 م ص روح اللوز
1 م ص فانيليا
عجينة باي 9 بوصة
الطريقة
- نخلط السكر والدقيق ثم نضيف البيض ونخفق ثم الكورن سيروب والزبدة والفانيليا وروح اللوز والجوز المفروم ثم نصبه داخل العجينة
- نرتب أنصاف الجوز على الوجه وندخلها فرن 350 ْف مدة 55 دقيقة أو حتى تجمد
باي التمر
1 إصبع زبدة
2/1 1 كوب سكر أسمر
4 صفار بيض
2 م ك دقيق
1 م ك عصير ليمون
1 م ص قرفة
1 م ص فانيليا
2/1 م ص جوزة الطيب
1 كوب كريمة
1 كوب جوز مفروم
2/1 1 كوب تمر مفروم
عجينة باي 9 بوصة
للتزيين
1 كوب كريمة + 2 م ك سكر بودرة + رشة قرفة ناعمة
تخفق وتزين بها الفطيرة
الطريقة
- يحمى الفرن 375 ْف . وتخبز عجينة الباي 5 دقائق فقط ثم تخرج
- تخفق الزبدة والسكر جيداً نضيف الصفار بالتدريج ثم الدقيق و عصير الليمون ونخفق ثم القرفة والفانيليا وجوزة الطيب والكريمة ، آخر شيء نضيف التمر والجوز ونقلب
- نصبه داخل الفطيرة ونخبزها مدة 45 – 50 دقيقة أو حتى تخرج السكين ناشفة إذا أدخلناها في الحشوة ، تترك لتبرد ثم تزين بالكريمة
باي الجوز ( على طريقة الجنوب الأمريكي)
2 كوب جوز بيكان صحيح
4/3 كوب كورن سيروب
4/3 كوب سكر
1 م ص فانيليا
2/1 م ص روح اللوز
2/1 م ص ملح
3 م ك زبدة
3 بيض
عجينة باي 9 بوصة
الطريقة
- نخفق البيض مع السكر حتى يذوب
- نضيف باقي المقادير ونصبها داخل العجينة ونخبزها في فرن 350 ْف مدة 50 – 55 دقيقة حتى يحمر ويجمد الخليط
اللؤلــــــــــؤة ----- الله يعافيك
nooory ----- الله يسلمك وحاضرة وآآآآسفة عالتأخر في الرد
عجينة الباي
لطبقة واحدة
2/1 1 كوب دقيق منخول + 2/1 م ص ملح + 2 /1 كوب سمن أو زبدة باردة + 4 - 5 م ط ماء بارد
لطبقتين --- من 8 -9 بوصة
2 كوب دقيق منخول + 1 م ص ملح + 3/2 كوب سمن + 5 - 7 م ط ماء بارد
الطريقة
- ينخل الدقيق والملح
- نقطع السمنة لقطع صغيرة ونخلطها مع الدقيق بشوكة أو ممكن نفركها بين اليدين إلى أن يتكون خليط منثور
- نرش الماء البارد ونعجن حتى تنتهي كمية الماء ونحصل على عجينة طرية ومتماسكة
نرق العجينة بين ورق مشمع او على طاولة مرشوشة دقيق ( خفيف ) بمقاس الصينية
- نخبزها في فرن حرارة 450 ْف من 10 - 12 دقيقة أو إلى أن تصير بلون ذهبي
nooory ----- الله يسلمك وحاضرة وآآآآسفة عالتأخر في الرد
عجينة الباي
لطبقة واحدة
2/1 1 كوب دقيق منخول + 2/1 م ص ملح + 2 /1 كوب سمن أو زبدة باردة + 4 - 5 م ط ماء بارد
لطبقتين --- من 8 -9 بوصة
2 كوب دقيق منخول + 1 م ص ملح + 3/2 كوب سمن + 5 - 7 م ط ماء بارد
الطريقة
- ينخل الدقيق والملح
- نقطع السمنة لقطع صغيرة ونخلطها مع الدقيق بشوكة أو ممكن نفركها بين اليدين إلى أن يتكون خليط منثور
- نرش الماء البارد ونعجن حتى تنتهي كمية الماء ونحصل على عجينة طرية ومتماسكة
نرق العجينة بين ورق مشمع او على طاولة مرشوشة دقيق ( خفيف ) بمقاس الصينية
- نخبزها في فرن حرارة 450 ْف من 10 - 12 دقيقة أو إلى أن تصير بلون ذهبي
الصفحة الأخيرة
وان شاء الله تكون عيونك وحياتك كلها فرح .
انا اسفه ما شفت موضوعك .... لان المشرفات هم اللي نقلوه من قسم الحلويات لقسم ( اطباق حواء) .
حشواااااااااااااات حلوة ... وان شاء الله اجربها لاني محتاجتها اليومين هاذي .
مشكورة وما قصرتي .:24: