حـــيـــرانــــه

up

الغالية مافهمت القصد .. ممكن توضحين اكثر

اختي ميـــــــاس قصدي ابا اي طبق او اكله فيها لحم او سمك مب دجاج اي اكله سواء قريتيها في المنتدىوطبقتيها او تعرفينها من اي مكان لاني مااحب شي اسمه دجاج وانا كل ما ابحث اكله في المنتدى القاه عن الدجاج عسب جي بغيت ملف خاص عن اللحم اوشي بحري واسمحيلي يالغاليه
ارجــــــوالــــــــــــــــــــــرد

لقيت لج هذي الطبخة في موقع من المواقع ..
جربيها ..
وان شاء الله تعيبج ..

مجبوس السمك

المقادير

أولاً / مقادير السلق

5 أو 6 قطع متوسطة الحجم من عظام سمك الهامور
ملعقتين طعام من الزيت
ملعقة طعام حب هيل
3 حبات لومي أسود
3 أعواد قرفة
3 أوراق غار
قرن فلفل أخضر حار
حبة جزر مقطعة إلى أجزاء
بصلة مقسومة إلى نصفين

ثانياً / مقادير طهي الأرز

كوب من الأرز
ملعقتين طعام من الزيت
بصلة مفرومة
3 ضروس ثوم مفرومة
حبة بندورة مفرومة
ملعقة طعام زبيب
ملح
ملعقة صغيرة بزار سمك
ربع ملعقة صغيرة من كل من ( لومي أسود مطحون ، كزبرة مطحونة ، زنجبيل مطحون ، قرفة مطحونة )

ثالثاً / السمك

سمك هامور
ملعقة صغيرة بزار سمك
ملح
نصف ليمونة
نصف كوب طحين
نصف كوب بقسماط
زيت للقلي

الطريقة

سنضع الزيت في وعاء الطبخ على النار
ثم نضيف له قطع عظم السمك
ونقلبهم جيداً ثم نغمرهم بالماء الساخن
وننتظر إلى أن يغلي الماء وتظهر طبقة من الزبد فوق الماء
سنعمل على كشطها بواسطة مغرفة الطعام
ثم نضيف توابل سلق السمك
ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة

أثناء ذلك سنتبل سمك القلي حيث سنعصر عليه الليمون ، ونضيف إليه الملح والبزار ونخلطه جيداً ونتركه جانباً إلى أن يحين موعد قليه
سنعمل الآن على وضع قدر على النار ونضع فيه الزيت والبصل والثوم ونقلبهم إلى أن يبدأ لونهم يميل للون الأشقر فنضيف إليهم الزبيب ، ونقلبهم معاً
ثم نضيف إليهم قطع البندورة ونقلبهم معاً إلى أن تذبل
الآن ستكون عملية السلق قد انتهت
نصفي الماء ونأخذ منه مقدار كوبين وإذا كانت كمية الماء قليلة نضيف إليها بعض من الماء الساخن حتى تتساوى كمية الماء لدينا ( كوبين )

ونضيفهم فوق البصل والبندورة
ثم سنعمل على إضافة البهارات الخاصة بطهي الأرز إلى الماء ونتركها تغلي لمدة دقيقتين

سنغسل الأرز بالماء ، ثم نصفيه ونضيفه إلى القدر ونغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة

وسنعمل الآن على إعداد قطع السمك للقلي ، حيث سنضع الطحين والبقسماط في طبق مع رشة صغيرة من الملح
ونخلطهم جيداً مع بعض
ثم نغمس قطع السمك فيه ، بحيث تغطى من جميع الجهات جيداً
من ثم سنقليها في الزيت الحار
ونضعها جانباً في مصفاة للتخلص من الزيت

الآن سيكون الأرز قد نضج ، فنسكبه في طبق التقديم ، ونقدم معه السمك المقلي
بالإضافة إلى أي نوع من السلطة


وهذي بعد .. بس بدون رز ..

أصابع السمك والبطاطس

المقادير
نصف كوب من السمك المسلوق *راجع هذا الرابط لمعرفة كيف حصلنا على السمك المسلوق*
3 حبات صغيرة من البطاطس المسلوقة
ملعقتين طعام زيت
ثلاث ملاعق طعام بقسماط
ملح
رشة فلفل أبيض
ضرس ثوم مدقوق
كوب بقسماط لتغميس القطع قبل القلي


الطريقة
بعد أن قمنا بعملية سلق السمك

نرفع عظم السمك من ماء السلق وبواسطة شوكتي طعام نعمل على فصل لحم السمك عن العظم فيكون الناتج لدينا بهذا الشكل
سنعمل على هرسه بواسطة الشوكة حتى يتفتت جيداً

الآن نحضر حبات البطاطس ونضعهم في الخلاط الكهربائي ، ونضيف إليهم الفلفل الأبيض والزيت والثوم والملح ( إذا كان لديك شبت أضيفي إليه ملعقة طعام شبت مفروم )

ونعجنهم حتى يتجانس الخليط بهذه الصورة ( يمكنك عجنهم باليد عوضاً عن الخلاط )
الآن نضع الخليط في طبق ونضيف إليه السمك
ونخلطهم جيداً بواسطة الشوكة ثم نضيف إليهم البقسماط ( ثلاث ملاعق )
ونعاود خلطهم جيداً حتى يصبح الخليط بهذا الشكل
الآن نعمل على تشكيل الخليط حيث سنبدأ ببل اليدين بالماء ( لنمنع التصاق الخليط بهما ) ونأخذ قطعة صغيرة ونشكلها

ثم نغمس القطع بالبقسماط
ونقليهم في الزيت الحار
ثم نصفيهم من الزيت ونقدمهم في طبق التقديم


طبعاً الموقع فيه صور .. لكن ما قدرت أحطهم ..
لأنه عليهن توقيع الموقع .. والموقع عبارة عن منتدى ..

اشكرج يالغاليه مياس على الوصفه الحلوه