ضـــــamarـــــي*
•
يعطيك العافية
يعطيك العافيةيعطيك العافية
خطوات التحضيرات قبل الحفل :
- بعد أن قلنا نقطة مهمة وهي أن حفل يجب تحديد موعده مسبقاً على الأقل بشهر ونصف وذلك لإعطائك الأريحية في الرتيتبات وأيضا شيء مهم جدا وهو أن لا تتحول تلك الحفلة نوع من الكابوس على صحتك وجسدك فيجب أن تنتهي من كافة الترتيبات قبل الحفلة بأسبوع على الأقل وذلك حتى تعطي نفسك أخذ النفس قبل البدء بالعمل الجدي للحفلة.
- ودائما دائما أبقي مفكرة خاصة للحفلة بين يديك في المطبخ ففيها يكون تسجيل قائمة الطعام وفيها ترتيب احتياجات كل طبق وأيضا المشتريات اللازمة لاقامة الحفلة من زينة وحتى ملابس وغيرها وعندما تحضري أي شيء من القائمة وتقومي بترتيبه ضعي امام النقطة المسجلة اشارة صح ولا تنسي ان تضعي أي ملاحظة حتى لو كانت صغيرة وذلك حتى لا تنسي شيئا يوم الحفلة فمثلا في حفلتنا هذه جائني ضيوف من الشام لحضورها ولأن خالتي متعبة ولا تستطيع الحضور أرسلت مع بناتها انواع من الشوكولاتة الفاخرة لتوزيعها على الضيوف كهدية منها ولأني نسيت تدوين هذه الملاحظة فبالتالي طبعا بقيت الشوكولاتة ولم اتذكرها إلا في اليوم التالي فلا أنا تذكرتها ولا حتى بنات خالتي تذكرنها .
- نصيحة اعطيها دائما بأن لا تحضري أشياء كثيرة مع بعضها البعض وطبعا ما أقصده هنا مكونات الاطباق اثناء التجهيز المسبق لها وانما في كل مرة احضري مكونات طبق واحد فقط انتهي منه وفرزيه ثم احضري مكونات طبق آخر .
- قبل الحفل بإسبوع بإمكانك عمل الكيك الاسفنجي الخاص بالجاتوه الذي ستقدميه بعد حسابك لعدد الاشخاص وكذلك تخيلك لشكل الجاتوه وأنا دائما في المناسبات احب الجاتوه بالشكل البسيط وأعمد إلى تزيينه بالورود الطبيعية وفراشات وغيرها . لأنها تكون اريح في النظر إليها وأيضا لا يأخذ وقت بالتزيين إذ أني لن اضطر إلى أن ابقى ساعات في المطبخ اجري عمليات ديكور للكيك.
بالنسبة لاحجام الجاتوه الكبيرة ولمتابعات الاكاديمية نحن بدأنا في الفصل الاول في اولى خطوات تحضير الجاتوه وماشاء الله الاخوات في كل مرة اصبحن ينجزن قوالب احترافية اكثر ، ونحن لم نصل بعد إلى مراحل الجاتوه الكبير وكيفية التعامل معه وقياس الصواني الخاصة به ولكن مبدئيا لمن ارادت التجربة هناك صواني خاصة للسويسرول والتي يكون ارتفاع حوافها قليل جدا وهي ايضا صواني البسكويت فيجب ان تحضري صينية تناسب حجم الكيك الذي ستقومي بعمله .
وقومي بخبز الكيك الاسفنجي على شكل طبقات وهذا يعطيك اريحية من قص طبقات الكيك فيما بعد وبحيث تجدينها جاهزة .
بالنسبة لحجم الكيكة الواحدة كما قلت مسبقا هو 70 سم ب 45سم وهو قالب يكون طويل جدا وكبير وهذا الحجم عادة يكفي من 50 شخص .
وعندي طبعا جميع المقاسات لاحجام قوالب الجاتوه او السويسرول وغيرها وفيها قمت بصناعة طبقات الجاتوه ومن ثم ترتيبها في الفريزربحيث عندما تنتهي من كل طبقة دعيها حتى تبرد تماما ثم لفيها بورق القصدير جيدا وضعيها في الفريزر .
كذلك بامكانك تجهيز قوالب التارت ووضعه في البراد واقصد بقوالب التارت أي القاعدة البسكوتية فقط على ان يتم ايضا اخراجه قبل يوم وتجهيزه في البراد . وبامكانك ايضا تجهيز الاكلير ووضعه في البراد من الاسفل قبل العزيمة بيومين الى ثلاثة وطبعا فقط الحبات أي من غير الحشوة .
خطوات ترتيب العمل تبدأ قبل الحفل بيومين :
العمل الفعلي يبدأ قبل يومين ففي يوم الأربعاء تم التجهيز لتحضير اول الاطباق المطبوخة وهو ورق العنب بالزيت (اليالنجي) وهو طبعا طبق يقدم بارد ولو طهي قبل بيوم يكون ألذ ، فقد لففته في يوم الأربعاء ووضعته في البراد إلى اليوم التالي وذلك حتى يتشرب النكهة وطعم الحشوة وفي التالي صباحا قمت بطهيه ووضعه جانبا .
وأيضا يوم الاربعاء مساءا تم تزيين المنزل وتفريغ الغرف التي سيجلس بها الناس وقام ابن اخي مع بناتي واختي وبنت خالتي بعمليات تزيين المنزل .
في يوم الخميس كنت قد تعاقدت مع شغالة لترتيب امور المنزل وحتى تبقى بين يدي للجلي والتنظيف وتعاقدت معها لمدة يومين أي ان تأتيني الخميس والجمعة أيضا .
وقمت يوم الأربعاء بتجهيز الاكلير وانواع البسكويت .
اول خطوة يوم الخميس كانت لتجهيز حشوة ورق العنب بالارز واللحم ولأن الكمية كبيرة فهي بالتأكيد ستأخذ وقت لذلك جائت زوجة اخي لمساعدتي وكذلك ابنة خالتي وايضا الشغالة وقمت بتجهيز كل شيء لهم وقاموا هم بلفه .
وتوجهت أنا للسوق لاحضار لوازم الاطباق الرئيسية من دجاج ولحوم وسندويش وغيره وايضا شراء الورد الطبيعي للجاتوه .
عند عودتي اول شيء بدأت بتجهيزه هو السلطات فقد قمت بتحضير سلطة الأرز الباردة وتجهيزها تماما ووضعتها في البراد ومن ثم حضرت للسلطة الامريكية من غير اضافات لها وانما فقط الحشوة وذلك لانها تصنع بالمايونيز ويفضل ان يوضع عليها بنفس اليوم .
ويوم الخميس تم تجهيز الحلويات كافة والجاتويات والجاتوه طبعا من غير حركات التزيين النهائية من ورد وغيره لانها عادة تكون قبل التقديم مباشرة .
ولان البراد لا يتسع فقد قمت بتوزيع الاشياء بحيث اعطيت الكريم كراميل والجلو لزوجة أخي الثانية وهي من قامت بصنعه وذلك لأن ابن اخي عنده سيارة وبامكانه احضارهم لي في ساعة التقديم لانه كما قلت لا يوجد متسع في البراد .
وفي المساء بعد الانتهاء من لف ورق العنب بالارز وضعته في جاط كبير ولففته جيدا وجاء اخي الثاني واخذ الورق وايضا السلطات التي تم تجهيزها ووضعها في البراد عندهم وآخرين اخذوا من الحلويات ووضعوها في برادهم واتفقنا على ان يتم احضارها جميعا في التالي بوقت محدد . لاني احتاج الى رفين في البراد للحوم والدجاج الذي سأقوم بطهيه صباح الجمعة .
وابقيت على رفين كاملين للجاتوه لان كل واحد منهما يحتاج الى رف كامل .
الجمعة صباحا وبعد صلاة الفجر بدأت بتجهيز المؤكولات الرئيسية من دجاج باللوز وارز الاوزي وفاهيتا اللحمة وزنجر الدجاج الخاصين بحشوات السندويشات الخ ..
حوالي الساعة 9 صباحا جائتني جميع المعجنات التي كنت قد حفظتها في بيت اختي واخرجت ايضا ما كنت قد حفظته في الفريزر لدي .
وبدأت عملية الشوي للمعجنات وبعد أن تبرد يتم وضعها بجاطات كبيرة ووضعها جانبا .
حوالي الساعة 12 وبعد الانتهاء من عمليات الشوي جائتني الحلويات وورق العنب والسلطات وغيرها الذي كنت وضعته عند بيت اخي .
قمت بصف ورق العنب في طناجر الضغط ووضعته جانبا وكذلك تتبيل السلطة الامريكية ووضعها في البراد .
ومن ثم طبها جهزت نفسي لاستقبال الضيوف .
حفلتنا كان موعدها الساعة الرابعة عصرا واتفقنا على ان البوفيه يقدم حوالي الساعة الخامسة ونصف .
وضعنا طنجرة ورق العنب على النار في هذه الاثناء وايضا وضع صواني الدجاج وغيرها في الفرن حتى تنضج تماما لان هذه الاصناف لا نستطيع ان نطهوها مسبقا اذ لا بد انها ستقدم ساخنة ، والطناجر والصواني المخصصة للرجال تم وضعها جانبا يعني حتى حبيبتي ام ناصر والتي قامت بتجهيز طبخة الشيشبرك احضرت طنجرتين طنجرة للنساء واخرى للرجال .
الرجال قسم منهم كان مجتمع في منزل فتم ارسال من جميع انواع الاطعمة المغلفة لهم .
وقسم اخر حضروا بعد حفلة النساء وايضا تم اعادة تنسيق وترتيب كل شيء لهم .
وفي النهاية صح الحفلات متعبة ولكن صدقوني فيها تغيير جو وست البيت اكيد بتكون مستمتعة بالتحضير لذلك صدقا اثناءها ما بتحس بتعب ابدا .
وتحياتي للجميع
- بعد أن قلنا نقطة مهمة وهي أن حفل يجب تحديد موعده مسبقاً على الأقل بشهر ونصف وذلك لإعطائك الأريحية في الرتيتبات وأيضا شيء مهم جدا وهو أن لا تتحول تلك الحفلة نوع من الكابوس على صحتك وجسدك فيجب أن تنتهي من كافة الترتيبات قبل الحفلة بأسبوع على الأقل وذلك حتى تعطي نفسك أخذ النفس قبل البدء بالعمل الجدي للحفلة.
- ودائما دائما أبقي مفكرة خاصة للحفلة بين يديك في المطبخ ففيها يكون تسجيل قائمة الطعام وفيها ترتيب احتياجات كل طبق وأيضا المشتريات اللازمة لاقامة الحفلة من زينة وحتى ملابس وغيرها وعندما تحضري أي شيء من القائمة وتقومي بترتيبه ضعي امام النقطة المسجلة اشارة صح ولا تنسي ان تضعي أي ملاحظة حتى لو كانت صغيرة وذلك حتى لا تنسي شيئا يوم الحفلة فمثلا في حفلتنا هذه جائني ضيوف من الشام لحضورها ولأن خالتي متعبة ولا تستطيع الحضور أرسلت مع بناتها انواع من الشوكولاتة الفاخرة لتوزيعها على الضيوف كهدية منها ولأني نسيت تدوين هذه الملاحظة فبالتالي طبعا بقيت الشوكولاتة ولم اتذكرها إلا في اليوم التالي فلا أنا تذكرتها ولا حتى بنات خالتي تذكرنها .
- نصيحة اعطيها دائما بأن لا تحضري أشياء كثيرة مع بعضها البعض وطبعا ما أقصده هنا مكونات الاطباق اثناء التجهيز المسبق لها وانما في كل مرة احضري مكونات طبق واحد فقط انتهي منه وفرزيه ثم احضري مكونات طبق آخر .
- قبل الحفل بإسبوع بإمكانك عمل الكيك الاسفنجي الخاص بالجاتوه الذي ستقدميه بعد حسابك لعدد الاشخاص وكذلك تخيلك لشكل الجاتوه وأنا دائما في المناسبات احب الجاتوه بالشكل البسيط وأعمد إلى تزيينه بالورود الطبيعية وفراشات وغيرها . لأنها تكون اريح في النظر إليها وأيضا لا يأخذ وقت بالتزيين إذ أني لن اضطر إلى أن ابقى ساعات في المطبخ اجري عمليات ديكور للكيك.
بالنسبة لاحجام الجاتوه الكبيرة ولمتابعات الاكاديمية نحن بدأنا في الفصل الاول في اولى خطوات تحضير الجاتوه وماشاء الله الاخوات في كل مرة اصبحن ينجزن قوالب احترافية اكثر ، ونحن لم نصل بعد إلى مراحل الجاتوه الكبير وكيفية التعامل معه وقياس الصواني الخاصة به ولكن مبدئيا لمن ارادت التجربة هناك صواني خاصة للسويسرول والتي يكون ارتفاع حوافها قليل جدا وهي ايضا صواني البسكويت فيجب ان تحضري صينية تناسب حجم الكيك الذي ستقومي بعمله .
وقومي بخبز الكيك الاسفنجي على شكل طبقات وهذا يعطيك اريحية من قص طبقات الكيك فيما بعد وبحيث تجدينها جاهزة .
بالنسبة لحجم الكيكة الواحدة كما قلت مسبقا هو 70 سم ب 45سم وهو قالب يكون طويل جدا وكبير وهذا الحجم عادة يكفي من 50 شخص .
وعندي طبعا جميع المقاسات لاحجام قوالب الجاتوه او السويسرول وغيرها وفيها قمت بصناعة طبقات الجاتوه ومن ثم ترتيبها في الفريزربحيث عندما تنتهي من كل طبقة دعيها حتى تبرد تماما ثم لفيها بورق القصدير جيدا وضعيها في الفريزر .
كذلك بامكانك تجهيز قوالب التارت ووضعه في البراد واقصد بقوالب التارت أي القاعدة البسكوتية فقط على ان يتم ايضا اخراجه قبل يوم وتجهيزه في البراد . وبامكانك ايضا تجهيز الاكلير ووضعه في البراد من الاسفل قبل العزيمة بيومين الى ثلاثة وطبعا فقط الحبات أي من غير الحشوة .
خطوات ترتيب العمل تبدأ قبل الحفل بيومين :
العمل الفعلي يبدأ قبل يومين ففي يوم الأربعاء تم التجهيز لتحضير اول الاطباق المطبوخة وهو ورق العنب بالزيت (اليالنجي) وهو طبعا طبق يقدم بارد ولو طهي قبل بيوم يكون ألذ ، فقد لففته في يوم الأربعاء ووضعته في البراد إلى اليوم التالي وذلك حتى يتشرب النكهة وطعم الحشوة وفي التالي صباحا قمت بطهيه ووضعه جانبا .
وأيضا يوم الاربعاء مساءا تم تزيين المنزل وتفريغ الغرف التي سيجلس بها الناس وقام ابن اخي مع بناتي واختي وبنت خالتي بعمليات تزيين المنزل .
في يوم الخميس كنت قد تعاقدت مع شغالة لترتيب امور المنزل وحتى تبقى بين يدي للجلي والتنظيف وتعاقدت معها لمدة يومين أي ان تأتيني الخميس والجمعة أيضا .
وقمت يوم الأربعاء بتجهيز الاكلير وانواع البسكويت .
اول خطوة يوم الخميس كانت لتجهيز حشوة ورق العنب بالارز واللحم ولأن الكمية كبيرة فهي بالتأكيد ستأخذ وقت لذلك جائت زوجة اخي لمساعدتي وكذلك ابنة خالتي وايضا الشغالة وقمت بتجهيز كل شيء لهم وقاموا هم بلفه .
وتوجهت أنا للسوق لاحضار لوازم الاطباق الرئيسية من دجاج ولحوم وسندويش وغيره وايضا شراء الورد الطبيعي للجاتوه .
عند عودتي اول شيء بدأت بتجهيزه هو السلطات فقد قمت بتحضير سلطة الأرز الباردة وتجهيزها تماما ووضعتها في البراد ومن ثم حضرت للسلطة الامريكية من غير اضافات لها وانما فقط الحشوة وذلك لانها تصنع بالمايونيز ويفضل ان يوضع عليها بنفس اليوم .
ويوم الخميس تم تجهيز الحلويات كافة والجاتويات والجاتوه طبعا من غير حركات التزيين النهائية من ورد وغيره لانها عادة تكون قبل التقديم مباشرة .
ولان البراد لا يتسع فقد قمت بتوزيع الاشياء بحيث اعطيت الكريم كراميل والجلو لزوجة أخي الثانية وهي من قامت بصنعه وذلك لأن ابن اخي عنده سيارة وبامكانه احضارهم لي في ساعة التقديم لانه كما قلت لا يوجد متسع في البراد .
وفي المساء بعد الانتهاء من لف ورق العنب بالارز وضعته في جاط كبير ولففته جيدا وجاء اخي الثاني واخذ الورق وايضا السلطات التي تم تجهيزها ووضعها في البراد عندهم وآخرين اخذوا من الحلويات ووضعوها في برادهم واتفقنا على ان يتم احضارها جميعا في التالي بوقت محدد . لاني احتاج الى رفين في البراد للحوم والدجاج الذي سأقوم بطهيه صباح الجمعة .
وابقيت على رفين كاملين للجاتوه لان كل واحد منهما يحتاج الى رف كامل .
الجمعة صباحا وبعد صلاة الفجر بدأت بتجهيز المؤكولات الرئيسية من دجاج باللوز وارز الاوزي وفاهيتا اللحمة وزنجر الدجاج الخاصين بحشوات السندويشات الخ ..
حوالي الساعة 9 صباحا جائتني جميع المعجنات التي كنت قد حفظتها في بيت اختي واخرجت ايضا ما كنت قد حفظته في الفريزر لدي .
وبدأت عملية الشوي للمعجنات وبعد أن تبرد يتم وضعها بجاطات كبيرة ووضعها جانبا .
حوالي الساعة 12 وبعد الانتهاء من عمليات الشوي جائتني الحلويات وورق العنب والسلطات وغيرها الذي كنت وضعته عند بيت اخي .
قمت بصف ورق العنب في طناجر الضغط ووضعته جانبا وكذلك تتبيل السلطة الامريكية ووضعها في البراد .
ومن ثم طبها جهزت نفسي لاستقبال الضيوف .
حفلتنا كان موعدها الساعة الرابعة عصرا واتفقنا على ان البوفيه يقدم حوالي الساعة الخامسة ونصف .
وضعنا طنجرة ورق العنب على النار في هذه الاثناء وايضا وضع صواني الدجاج وغيرها في الفرن حتى تنضج تماما لان هذه الاصناف لا نستطيع ان نطهوها مسبقا اذ لا بد انها ستقدم ساخنة ، والطناجر والصواني المخصصة للرجال تم وضعها جانبا يعني حتى حبيبتي ام ناصر والتي قامت بتجهيز طبخة الشيشبرك احضرت طنجرتين طنجرة للنساء واخرى للرجال .
الرجال قسم منهم كان مجتمع في منزل فتم ارسال من جميع انواع الاطعمة المغلفة لهم .
وقسم اخر حضروا بعد حفلة النساء وايضا تم اعادة تنسيق وترتيب كل شيء لهم .
وفي النهاية صح الحفلات متعبة ولكن صدقوني فيها تغيير جو وست البيت اكيد بتكون مستمتعة بالتحضير لذلك صدقا اثناءها ما بتحس بتعب ابدا .
وتحياتي للجميع
ماشاء الله تبارك الله
روووووووعه ولقب عضوه مميزه قليل بحقك
عضوه رائعه .عضوه راقيه .عضوه مدبره
روووووووعه ولقب عضوه مميزه قليل بحقك
عضوه رائعه .عضوه راقيه .عضوه مدبره
عاليه392
•
ما شاء الله اذا ماابدعتي يلغاليه مين الي يبدع
تسلم ايديكي والله يحفض يسمينا ويبارك لكم فيها
كوكب 11
•
ما شاء الله لا قوة الا بالله
شي ساحر بصراحه ... مدهش
الله يسلم هالايادي
والله يبارك لك في صحتك وابنائك
ويخليكي ليهم ان شاء الله
بارك الله فيك ومتعك بالصحه والعافيه
شي ساحر بصراحه ... مدهش
الله يسلم هالايادي
والله يبارك لك في صحتك وابنائك
ويخليكي ليهم ان شاء الله
بارك الله فيك ومتعك بالصحه والعافيه
الصفحة الأخيرة