~فـــــرس غـــلا~
•
مآشآء الله عليك أم يآسمينا عنجد حفله من آلعيآر آلثقيل أكثر شئ عجبني آلترتيب والشغل المتكتك والله يخليلك يآسمينآ ويخليك لهآ وتجهزين لزوآجهآ يآرب حآبه أسألك عن صفيحة اللحمه مرآ شفتلك موضوع عنهآ وقلتي لحمه مفرومه ولآزم فيهآ نسبة دهن < هل ضروري الدهن ؟ الشئ آلثآني قلتي نحشيهآ بدون مآنطبخ اللحمه وع طول تدخل الفرن < هل حرآرة الفرن كفيله بإستوآء اللحم تمآمآ ؟؟ وهل الصفيحه تشبه عيش باللحم ؟؟ إذآ لآ وش الفرق بينهم لأني ألآحظ عيش باللحم يجي أحمر اللحم فآرمين معآه يآبندوره أو فليفله حمرآء والصفيحه لحم صآفي ؟؟ يآليت تشرحيلي بالتفصيل عسى الله يجزآك الجنهمآشآء الله عليك أم يآسمينا عنجد حفله من آلعيآر آلثقيل أكثر شئ عجبني آلترتيب والشغل المتكتك والله...
الف شكر لكن اخواتي الحبيبات على مروركن الغالي .
هلا حبيبتي مدري
بالنسبة للصفائح بشكل عام نعم هي تحتاج لنسبة من الدهن تدخل في اللحم وذلك لعدة أسباب :
اولها أن الدهن يساعد على نضوج اللحم واللحم إن لم يدخله نسبة من الدهن واقصد اللحم المفروم الناعم او حتى الخشن فإنه سيشتد معك بالطهي ويصبح كالمطاط وحى لونه يتغير .
وما يميز الصفائح دائما نكهة الدسم التي فيها .
بالنسبة لطهي اللحمة او عدم طهيها ذلك يعود لطبيعة الافران .
بشكل عام جميع أنواع الصفائح اللحم لا يقلب قبلها ولا يطهى ففي الافران والمطاعم توضع اللحمة مباشرة على العجين وهي تنضج اثناء الخبز لأن افرانهم تختلف عن افران المنزل .
اما في المنازل اذا كانت الصفيحة بعلبكية كالتي مرت في دورة لائحة الشيف فهي لا تطهى ابدا وانما توضع نيئة وقلت في وقتها لاننا لففناها على شكل مغلق الحواف فإن الدهن كفيل بأن تنضج اللحمة .
اما في حال انواع الصفيحة الشامية والتي قمت بعملها في الحفلة وكانت نوعين نوع يسمى صفيحة مجرمشة ونوع صفيحة الشامية المعروفة فإننا نقوم بتقليبة خفيفة جدا للحمة فقط حتى يتغير لونها شيء بسيط اي ان تقليبها مع البصلة يتجاوز الاربع الى خمس دقائق فقط .
ومن ثم تتبل بالتتبيلة المطلوبة وتمد على وجه صفائح العجين وتدخل الى الفرن .
بالنسبة للعيش باللحم لا اعلم اي نوع تقصدي به لكن على العموم جميع انواع الصفائح تقوم على نفس المبدأ وتختلف بالتتبيلات فقط فمثلا الصفيحة الشامية وهي اكثر انواع الصفائح شهرة تعمل على شكلين اما تعمليها مع بندورة او بغير بندورة .
ومنها يدخل معها الشطة الحمراء الحارة (معجون الفلفل الاحمر) كالصفيحة الحلبية والحموية .
والفرن كفيل بأن تنضج اللحمة إن شاء الله لجميع انواع الصفائح او العرائس لانها اغلبها يعتمد على اللحم المفروم الناعم .
وان شاء الله بالفصل الثاني للاكاديمية بتمر معنا طريقة عمل الصفائح على اصولها .
ويا هلا حبيبتي وحياك الله .
هلا حبيبتي مدري
بالنسبة للصفائح بشكل عام نعم هي تحتاج لنسبة من الدهن تدخل في اللحم وذلك لعدة أسباب :
اولها أن الدهن يساعد على نضوج اللحم واللحم إن لم يدخله نسبة من الدهن واقصد اللحم المفروم الناعم او حتى الخشن فإنه سيشتد معك بالطهي ويصبح كالمطاط وحى لونه يتغير .
وما يميز الصفائح دائما نكهة الدسم التي فيها .
بالنسبة لطهي اللحمة او عدم طهيها ذلك يعود لطبيعة الافران .
بشكل عام جميع أنواع الصفائح اللحم لا يقلب قبلها ولا يطهى ففي الافران والمطاعم توضع اللحمة مباشرة على العجين وهي تنضج اثناء الخبز لأن افرانهم تختلف عن افران المنزل .
اما في المنازل اذا كانت الصفيحة بعلبكية كالتي مرت في دورة لائحة الشيف فهي لا تطهى ابدا وانما توضع نيئة وقلت في وقتها لاننا لففناها على شكل مغلق الحواف فإن الدهن كفيل بأن تنضج اللحمة .
اما في حال انواع الصفيحة الشامية والتي قمت بعملها في الحفلة وكانت نوعين نوع يسمى صفيحة مجرمشة ونوع صفيحة الشامية المعروفة فإننا نقوم بتقليبة خفيفة جدا للحمة فقط حتى يتغير لونها شيء بسيط اي ان تقليبها مع البصلة يتجاوز الاربع الى خمس دقائق فقط .
ومن ثم تتبل بالتتبيلة المطلوبة وتمد على وجه صفائح العجين وتدخل الى الفرن .
بالنسبة للعيش باللحم لا اعلم اي نوع تقصدي به لكن على العموم جميع انواع الصفائح تقوم على نفس المبدأ وتختلف بالتتبيلات فقط فمثلا الصفيحة الشامية وهي اكثر انواع الصفائح شهرة تعمل على شكلين اما تعمليها مع بندورة او بغير بندورة .
ومنها يدخل معها الشطة الحمراء الحارة (معجون الفلفل الاحمر) كالصفيحة الحلبية والحموية .
والفرن كفيل بأن تنضج اللحمة إن شاء الله لجميع انواع الصفائح او العرائس لانها اغلبها يعتمد على اللحم المفروم الناعم .
وان شاء الله بالفصل الثاني للاكاديمية بتمر معنا طريقة عمل الصفائح على اصولها .
ويا هلا حبيبتي وحياك الله .
الصفحة الأخيرة