حقيقة اللحوم المصنعــــــــــــة.......

عرف الإنسان القديم اللحم كمصدر أساسي في غذائه فهداه الله تعالى إلى حفظ اللحوم من الفساد فكانوا يحفظون اللحوم بالتجفيف الشمسي أو بالملح, وكان الرومان يحفظون اللحم بالتجميد أي تحت الجليد وكان العرب يحفظون اللحوم بالتجفيف ويسمى قد يدا إلى أن عرف الإنسان التعليب عام 1809م في فرنسا ومع التقدم عرف الإنسان الحفظ بالمواد الحافظة الكيميائية إلى أن عرف الإنسان الحفظ بالتشيع.:cook::cook:
مفهوم واسع ومصطلح يطلق على اللحوم المصنعة: وهي أنواع من اللحوم غير الطازجة, فيدخل ضمنها القرص (الهمبرجر) كما يدخل ضمنها اللحم الجاف, والبسطرمة, وهي تشكيله واسعة من اللحوم المستوردة ( الهوت دق, أو السجق, النقانق, المر تدلا أو البيروني وغيرها.
دخلت هذه الأنواع أسواقنا على درجه كبيرة وبانوا ع متعددة وفي مراحل مختلفة.
هذه اللحوم لها تاريخ ولها ذوق ومن أمثلتها:
1. سلامي: السلامي وهو الصنف الأشهر عند الاقدمين والحديثين من ذواقة اللحوم المدخنة. والسلامي يصنع على شكل اسطواني ويمكن التعرف عليه برؤية الدهن على مقطع اللحم على شكل نقاط دائرية صغيره ويقدم السلامي على هيئة شرائح دائرية أو على هيئه مكعبات ويأكل مع الساندويتش إما مع الخبز الأسمر أو التو ست
2. بلوني: هو رديف السلامي ويتبع نفس العائلة, إن كان سعره ارخص لأنه سهل التصنيع ويعرف البلوني بنعومة لحمة وعدم وجود دوائر الدهن الصغيرة فيه ويقدم بنفس طريقة السلامي ( الطريقة الاوربيه الكلاسيكية) أو بالطريقة الأمريكية وانتشر في البلاد العربية وهي المرتد لا وهي صنف اقرب بالبلوني شكلا وتصنيعا ولكنه أكثر قساوة.
3. بيرو ني: هذا المنتج يقع ضمن عائله السجق المخمر ( يقصد بالمخمر أن ينمو داخل اللحم نوع من البكتيريا المفيدة التي تنتج حامض الاكتيك ليعطيه حموضة من جهة ويحلل البروتين من جهة.
والبيروني يصنع على هيئه أسطوانة وبه نسبه عالية من الشحم وطعمه به حموضة (وعاده مايو ضع مع البيتزا)وهو عبارة عن لحم ناعم مفروم يحشى به أمعاء الحيوانات, ويعتبر منتج غالى الثمن.
4. بسترامي: هذا لمنتج يقع ضمن عائله الحزم المعالجة بالمحاليل الملحية والمدخنة, وبعد المعالجة يغطى السطح بالفلفل الأسود المجروش الذي قد يخلط بالثوم. وينتج على هيئة قوالب من اللحم يظهر مقطعها على شكل مستطيل ومن هذا المنتج خرج اليوناني (الأصل ) البسطرمة وهي المعروفة في بلاد الشام ومصر.
5. سجق الإفطار :هذا المنتج يقع ضمن عائلة اللحوم المدخنة وهو عبارة عن سجق محشي باللحم المفروم مرتفع الدهن ويطبخ عند التقديم على طاولة البيض , وهو في حجم أصغر من الهت دق
6.هام:يقع ضمن اللحوم المعالجة بالمحاليل الملحية بالحقن وهو إما أن يكون ابيض ( ينتج من الديك الرومي ) أو بلحم البقر وقد ينتج من اللحوم المحرمة شرعا أكلها والهام ينتج على هيئة قطعة من اللحم الهبر يقطع على هيئة شرائح رقيقة.
7. فرانكفورتر: ويسمى (هت دق) وربما سماه بعضهم مقانق أو نقا نق, وهو من عائلة السجق المدخن والمستحلب وبه نسبه عالية من الدهن
اللحوم المصنعة أغذية مفيدة ولكن؟؟؟؟؟؟؟اللحوم المصنعة أغذية بروتينية دهنية ذات قيمة غذائية جيدة وتزود الجسم بكمية عالية من السعرات الحرارية, وهي هي بلا ريب أعلى في قيمتها الغذائية من اللحوم الحمراء أو البيضاء العادية لارتفاع نسبة الدهون وانخفاض نسبة الماء بها.
بداية هي لحم واللحوم هي من أهم المصادر التي تزود الجسم بالبروتين والأحماض الامينية والحديد الهيمي سريع الامتصاص وشي من الدهون الحيوانية.وقد تصل نسبة الدهن إلى 30% أما البروتين في اللحوم الطازجة فهو 20% من معظم اللحوم المصنعة (التي تقع مابين 23/12%) واللحوم عامة فقيرة بالكربوهيدرات.
ونهاية هي مرتفعة السعرات الحرارية والدهن فالسعرات الحرارية المرتفعة فهي مشكلة بحد ذاتها, فدهن الحيوانات مشبعة عالية المحتوى من الكولسترول وهذه مشكلة صحية أخرى تدعونا إلى التأمل فيها.
وكذلك تعد مرتفعة الملح "الصوديوم"وهي في هذا الجانب سلبية في قيمتها الغذائية, ويعتبر الملح أهم الأملاح التي تضاف إلى اللحوم المعالجة سواء بصورتها الجافة أو مع المحلول الملحي بالإضافة أنه يقال انه من يضع أملاح النترات والنتريت مما يظهر شك حول هذه اللحوم بحيث أنها مسبب من مسببات السرطان كم أن تدخين اللحوم في غرف وأكواخ لا يتحكم فيها بنوع الدخان إذ كانت تعلق اللحوم وتحترق الأخشاب فيتطاير الهباب ويعطى النكهة للحم ويعتقد أن هناك مواد متطايرة من بعض أنواع الخشب والفحم المحروق تترسب على المنتج وهذه المواد هي مركبات حلقية كيميائية هيدروكربونية عديدة خطيرة على الصحة وتؤكد بعض التقارير على أنها تسبب السرطان .
وأخيرا فان اللحوم المصنعة وما ذكر حولها هي لحوم ذات قيمة غذائية جيدة ويشاع حولها أمور لم ترق للتأكيد في آمنة بإذن الله ولكن الاعتدال في تناولها مطلوب لأنها تحتوي على دهون حيوانية مشبعة .

منقول من مجله الغذاء
ودوماً يكتب لنا ولكن الإجر والثواب في ماتعم الفائدة بين الجميع