حلوة مغربية رمضانية من صنف الشباكية
المقادير : في الطبخ المغربي نقول المثال المعروف "عينك ميزانك"
ربع كيلو دقيق (تقريبا كوبان و نصف)
قليل من الزبدة (تقريبا نصف ملعقة صغيرة )
قليل من البيض المخفوق (ربع بيضة تقريبا، لأننا نستعمل بيضة في كيلو دقيق ؛ و أنا أعطيكم مقادير بسيطة حتى تتمكنون من صنعها)
ملح
ماء الزهر الجيد (الطبيعي) أو نكهة الفاني
ملاحضة :
إذا كان ماء الزهر طبيعي و قوي جدا نستعمل فقط 3 ملاعق كبيرة و الباقي ماء عادي
و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة ماء الزهر رغم أنه قوي فتعجن العجين به فقط
و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة الفاني، نضع نكهة الفاني و تعجن العجين بالماء العادي
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
اللوز مسلوق و مقشر و مقلي و مجروش أو الفسدق محمص و مجروش أو السمسم محمص
الطريقة :
في إناء نضع الدقيق + زبدة غير مذابة + قليل من البيض المخفوق + ملح + ماء الزهر أو نكهة الفاني و نعجن العجين حتى الحصول على عجينة لينة ثم تخدم العحين قليلا بالكف و اليدين للحصول على عجين مطاطية. ثم تلوى وسط ورق بلاستيك و تبقى مدة 10 دقائق.
تدهن اليدين بالزيت و تقطع العجين على شكل كويرات مقدار حبة المشمش و تصفف في صينية مدهونة بالزيت مع ندهن الكويرات من أعلى بالزيت و تغطيتهم بالورق البلاستيكي حتى لا تتكون قشرة على وجه العجين.
نضع مقلات تيفال التي لا تلصق على النار لتسخن جيدا
نأخد كويرة و ندهن مكان العمل بالزيت ثم تبسط الكويرة مع الدهن بالزيت لتصبح رقيقة السمك و نحصل على دائرة كبيرة مثل الرغيف لكن بحجم قاع مقلات تيفال ؛ ثم نحملها و نضعها في المقلات و على نار مهيلة، بحيث تشرب العجين فقط النار و لا تتحمر فنحصل على شبه الرغيف و لكنه أكبر و غير مطهي حيدا بحيث لا يتحمر و يبقى على شكل عجين بيضاء اللون.
أثناء الطهي نبدأ نبسط كويرة أخرى.
نزيل هذه الرغيفة التي طهيت و توضع فوق منديل و تغطى بمنديل ؛ و تطهى الأخرى، عندما تطهى توضع فوق أختها و تغطى بالمنديل و هكذا حتى نكمل.
في إناء صغير نضع ملعقة طحين + ماء الزهر أو نكهة الفاني + الماء و نخلط للحصول على خليط سائل للصق.
نأخذ رغيفة و تلوى أو تلف على نفسها لفا خفيفا بمعنى لا يكون فراغ بين طبقات العجين الملوية
ثم نلصق الحاشية بقليل من خليط الدقيق فتحصل على شبه سيكار كبير ؛ و هكذا حتى نكمل كل الرغيف.
نأخذ سيكار و نبدأ نقطع بالمقص بعرض 3 أو 4 سنتيمترات و نقطع بالجنب بحيث نحصل على شبه معين و لكنه أسطواني (جميع الأشكال الهندسية كتبتها بس يريت تفهموا شرحي). و هكذا حتى نكمل.
الطهي و التزيين :
نضع حمام زيتي على النار حتى يسخن قليلا ، ثم تقلى الحلوى حتى يصبح لونها أصفر فاتم شوية ثم تطفى (مصطلح مغربي) في العسل و تبقى تتشرب مع مساعدتها على النزول إلى الأسفل لتشرب العسل
ثم توضع في مصفاة لينزل العسل الزائد.
تقدم في صحن مرشوشة و مزينة حسب الذوق بالسمسم أو اللوز أو الفسدق.
بالصحة و الراحة و رمضان مبارك ؛ و بالمغربية أقول لكم. و عواشيركم مبروكة بالصحة و السلامة و طول العمر و رضا مولانا.
نسأل الله أن ينتهي هذا الشهر المبارك و قد أذينا حقه و فزنا ز كنا من الذين رحمهم الله و غفر لهم و أعتقهم من النار.
اللهم لا تخزنا
اللهم اجعلنا من عتقائك من النار.
اللهم إنا نسألك رضاك و النظر إلى وجهك الكريم.
chams.douha @chamsdouha
عضوة نشيطة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
مشكورين حبيباتي
عين حمران
أم نضال
الي تتمكن تصنعها :cook:و تقدر تصور الطريقة، من فضلك حطي الصور :cook:على الوصفة و أعدي كتابتها بإسمك، أنا ما عندي مشكلة المهم أن تستفيد الأخوات الكريمات... و لك مني خالص الشكر و التقدير.
عين حمران
أم نضال
الي تتمكن تصنعها :cook:و تقدر تصور الطريقة، من فضلك حطي الصور :cook:على الوصفة و أعدي كتابتها بإسمك، أنا ما عندي مشكلة المهم أن تستفيد الأخوات الكريمات... و لك مني خالص الشكر و التقدير.
afnane
•
الله يعطيك الصحة :32:
إوة حادقة ما راسك :cook: :27:
بت نسولك أختي واش عاندك شي حلوة مغربية للعيد حينت عييت من الوصفات لي تاندير كل عام أوبيت نبدل شوية
إلا عندك مقادير حلاوي مغربية عصرية بارك الله فيك
أوتهلاي فراسك أو تبارك الله عليك:27:
إوة حادقة ما راسك :cook: :27:
بت نسولك أختي واش عاندك شي حلوة مغربية للعيد حينت عييت من الوصفات لي تاندير كل عام أوبيت نبدل شوية
إلا عندك مقادير حلاوي مغربية عصرية بارك الله فيك
أوتهلاي فراسك أو تبارك الله عليك:27:
الصفحة الأخيرة
اللهم لا تخزنا
اللهم اجعلنا من عتقائك من النار.
اللهم إنا نسألك رضاك و النظر إلى وجهك الكريم.