حلويات شاميه

مينووونة عالم حواء :

العثملية المقادير 1 كغ عجينة عثملية او كنافه نص كغ قشطه طازه 5 كوب قطر 6 كوب زيت للقي وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص الطريقه نقوم بقسم العجينه الى قسمين ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها على النار ونقليها حنى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق بحجم العجينة ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه حتى يصبع عندنا دائرتين من العثملية المقليه نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه. كل واشكور المقادير رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى(( لسان العصفور)) 3 كوب زيت او سمن 3 كوب قطر الطريقه نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات ونرش فوقها الكاجو المجروش وسكب معه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم .. ** بقلاوة الشوكولاتة اللوزية ** >> مقادير القطر << -------------------------- 1 ك سكر 1/2 ك ماء 1/4 ك عسل 3/4 م.ص خلاصة اللوز >> مقادير الحشوة << ----------------------------- 1 و 1/2 ك لوز كامل محمص** 1/4 ك سكر 3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا >> مقادير العجينة << ----------------------------- 1 ك زبدة غير مملحة مقطعة 1/2 م.ص خلاصة اللوز 24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج ## الطريقـــــــــــة ## _________________ 1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة متوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد) 2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز . في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة. 3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير . اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز. 4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت . ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة . 5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة 6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات . اخبزيها 25 - 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما . ----------------------------------------------------------------------- ** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 - 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا ** تقدم حوالي 48 قطعة للقطعة الواحدة: عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام >>يتبع<<

العثملية المقادير 1 كغ عجينة عثملية او كنافه نص كغ قشطه طازه 5 كوب قطر 6 كوب...

مينووونة عالم حواء :

مدلوقة مع قشطة فرك كنافه 3 كوب سميد 1 كوب سمن 1 كوب سكر ربع كوب ماء الطريقة نعجن كل المقادير مع بعض وفى ذلك الاثناء نكون قد جهزنا الفرن لمدة عشر دقئق تقريبآ ريثما يسخن ثم نطفئة بعد ذلك نضعها فيه حتى تجف قليلا لمده 5-10 دقائق (( والفرن غير شغال)) حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف زي فكرة النموره في اول وصفه وبعد ذلك بنطلعه من الفرن ونتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته باصبعنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة. (( عجبة مفروكة متعددة الاستخدامات .. فينا نشكل منها كذا نوع)) 4 كوب منه 1 كوب سمن 1 كوب سكر ناعم قشطه 3 كوب لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين هي لها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس نقوم بوضع الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان سكر ممكن تزيدوا وممكن نحط ماء الورد والزهر ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلنا في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه وبديها مكسرات الهريسه المقادير: 1. 3 فناجين من السميد. 2. 1 فنجان من الحليب. 3. 1 فنجان من السكر. 4. 2/1 ملعقة من ماء الورد. 5. 1 فنجان من مسحوق الجوز الهند. 6. 100 غرام من الزبدة. 7. 1 فنجان من اللوز. كيفية الإعداد: اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة). سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات. (القطر): المقادير: 1. 6 فناجين (أو أكواب) سكر. 2. 2 كوب ماء 3. 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون. 4. 2/1 كوب ماء زهر يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك. بلورية المقادير 500 غم من عجينة العثملية 4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا 5 كوب قطر 5 كوب زيت المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه الطريقة توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد وتقطع وتقدم >>يتبع<<

مدلوقة مع قشطة فرك كنافه 3 كوب سميد 1 كوب سمن 1 كوب سكر ربع كوب...

مينووونة عالم حواء :

القطايف بالجبنه المقادير: 1. 1 كيلو قطايف متوسطة الحجم. 2. 2/1 كيلو من الجبنة البيضاء. 3. 4/3 كوب من السمن أو الزبدة. 4. (القطر حسب الطريقة السابق ذكرها). الطريقة: 1. يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً. 2. يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء. 3. يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن. 4. يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً. 5. يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز. 6. توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص. 7. تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة. ملاحظة: يمكن إنــــــتاج قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر ومـــــاء الـــــزهر. بقج الفستق طبعا عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم فستق او كاجو او بندق او كرز معلب قطر 3 كوب زيت او سمن 3 كوب الطريقة نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات 5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي اللي في الصوره اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت نغطي الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن حتى تتلون.. شعيبيات المقادير 10 رقائق بقلاوه 3 اكواب سمنه 3 كوب قطر الحشوات في حشوه بالجوز وهي 3 كوب جوز مطحون وسط ويمكن استبدالها بالفستق الحلبي او الكاجو 1 ونص كوب سكر ناعم وفي اشي بالجبنه العكاوي وهي نص كيلو جبن عكاوي ينقع من الليل مع الاستمرار في ازاله الماء عنه حتى يصبح حلو وفي اشي بعملها بالقشطه بس مش القشطه اللي في العلب الجاهزه بتنعمل بالقشطه العربيه وهي القشطه المطبوخه 5 كوب حليب نص كوب نشا 2 كوب سكر ناعم ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكرنخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا طريقة عمل الشعيبيات نضع ال10 رقائق ونقطعها الى مربعات 10 في 10 سم ونضع في وسط المربع 2 م ك من اي نوع من الحشوه ونطوي احدى الزوايا الى الزاويه التي تعاكسها مربع تطويه من زاويته فيصبح مثلث بس ما تكثري حشوه علشان ما تطلع من الاطراف ونصفها في صينيه كل 4 مثلثات يشكلن مربع فهمتي علي وهكذا وتكون الصينيه عاليه الجوانب وتغمر بالسمن المذاب و تدخل فرن عالي الحراره 210 لمده 40 دقيقه تقريبا على الرف الوسط والنار من اسفل وننتظر حتى تلون الحبات باللون الذهبي وعند حصول ذلك نخرجها من الفرن ونصفيها من السمن جيدا ونغمر الحبات بالقطر الساخن وعندما تبرد نزينها بالفستق الحلبي المطحون وتقدم >>يتبع<<

القطايف بالجبنه المقادير: 1. 1 كيلو قطايف متوسطة الحجم. 2. 2/1 كيلو من...

مينووونة عالم حواء :

بلح الشام المقادير/ - 2 كوب دقيق - 1 كوب ماء - 1/2 كوب سمن+ زيت - 6بيضات - فانيليا 1ملعقة متوسطة خل الطريقة: يوضع الماء مع السمن والزيت على النار وعندما يغلي يضاف الدقيق . ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة, تبعد عن النار وتوضع في إناء واسع حتى تبرد ثم أضيفي البيض واحدة بعد الأخرى . مع التقليب أضيفي الخل وقلبي جيدا ثم أضيفي الفانيليا بعد ذلك ضعي العجين في ماكينة بلح الشام. في زيت غزير ساخن اقلي أصابع بلح الشام مع تهدئة النار أثناء التحمير ثم أخرجيه وضعيه على ورق شفاف حتى يتخلص من الزيت وعندما يبرد ضعيه في الشراب البارد ثم ارفعيه ورصيه في طبق ورشي عليه جوز هند. ملحوظة / لا تضعي البلح وهو ساخن في الشراب حتى لا يلين. حلوى الشوفان 3 أكواب شوفان - كوبا حليب سائل - كوب سكر بني - ملعقتا زبدة - نصف كوب فستق - نصف كوب زبيب - كوبا جوز مبشور الطريقة 1- اخلطي الشوفان بالحليب والسكر، ثم ضعيها في إناء وسط حمام مائي على النار لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر. 2- أضيفي الزبدة إلى الخليط السابق، واستمري في التحريك، ثم أضيفي الفستق والزبيب وجوز الهند. 3- حركي الخليط جيدا، ثم ضعيه في صحن فرني مربع الشكل، وسوي السطح بالملعقة بعد ذلك. 4- أدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة نصف ساعة 5- قطعي الخليط على شكل معينات ثم ضعيها في أوراق الكعك الصغيرة. كرابيج بالناطف مقادير الحشوة - كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون - ثلاث أرباع الكوب من السكر - ملعقة صغيرة من ماء الزهر مقادير العجينة - 4 أكواب من دقيق الفرخة - كوب من السميد - 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة - 3 ملاعق طعام من السكر - نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية - ماء لدعك العجينة مقادير الناطف - 200 غ من شرش الحلاوة - 6 أكواب ماء - نصف كيلو سكر - ملعقة طعام عسل - ملعقة طعام ماء ورد - ملعقة طعام ماء زهر - ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض الطريقة طريقة تحضير الحشوة 1- يطحن الجوز أو القستق الحلبي على نحو خشن، ويضاف إليه السكر وماء الزهر. 2- يخلط المطحون جيدا ويترك جانبا. طريقة تحضير العجينة 1- تذاب الزبدة مع السمنة جيدا. ويضاف إليهما السكر. يخلط المذاب جيدا حتى يذوب السكر. 2- تضاف الخميرة إلى الخليط ويستخدم الماء لدعك العجينة (يجب استخدام الماء باعتدال) 3- تترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا 4- تحول العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز 5- تحشى كل كرة بالحشوة، تماما مثلما تحشى أقراص الكبة 6- ترصف الكرات في صينية وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ورديا قليلا 7- تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص حتى تبرد تماما. تقدم هذه الكرابيج مع الناطف طريقة تحضير الناطف 1- يغسل شرش الحلاوة بالماء ويترك منقوعا طوال الليل 2- وفي يوم التالي، توضع المحتويات في قدر "طنجرة" مع 4 أكواب من الماء فوق النار وتترك حتى تغلي ويتضائل حجم الماء إلى كوبين فقط. 3- يصفى هذا الماء من القدر ويترك جانبا. ويخفق نصف كوب من هذا الماء حتى يصبح كالزبد أبيض اللون مثل الميرانغ 4- يحتفظ بقية الماء في الثلاجة لاستعمالها في وقت لاحق. 5- يوضع نصف كيلو غرام من السكر مع نصف كوب من الماء فوق النار حتى الغليان ثم يضاف إليهما عصير الليمون، ويغلى المزيج حتى يصبح كثيفا. 6- يضاف ماء الورد وماء الزهر والعسل إلى الطنجرة. يسكب القطر تدريجيا فوق السائل في إثناء خفقه حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف، اسمه الناطف كرابيج بالناطف مقادير الحشوة - كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون - ثلاث أرباع الكوب من السكر - ملعقة صغيرة من ماء الزهر مقادير العجينة - 4 أكواب من دقيق الفرخة - كوب من السميد - 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة - 3 ملاعق طعام من السكر - نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية - ماء لدعك العجينة مقادير الناطف - 200 غ من شرش الحلاوة - 6 أكواب ماء - نصف كيلو سكر - ملعقة طعام عسل - ملعقة طعام ماء ورد - ملعقة طعام ماء زهر - ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض طريقة تحضير الحشوة 1- يطحن الجوز أو القستق الحلبي على نحو خشن، ويضاف إليه السكر وماء الزهر. 2- يخلط المطحون جيدا ويترك جانبا. طريقة تحضير العجينة 1- تذاب الزبدة مع السمنة جيدا. ويضاف إليهما السكر. يخلط المذاب جيدا حتى يذوب السكر. 2- تضاف الخميرة إلى الخليط ويستخدم الماء لدعك العجينة (يجب استخدام الماء باعتدال) 3- تترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا 4- تحول العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز 5- تحشى كل كرة بالحشوة، تماما مثلما تحشى أقراص الكبة 6- ترصف الكرات في صينية وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ورديا قليلا 7- تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص حتى تبرد تماما. تقدم هذه الكرابيج مع الناطف طريقة تحضير الناطف 1- يغسل شرش الحلاوة بالماء ويترك منقوعا طوال الليل 2- وفي يوم التالي، توضع المحتويات في قدر "طنجرة" مع 4 أكواب من الماء فوق النار وتترك حتى تغلي ويتضائل حجم الماء إلى كوبين فقط. 3- يصفى هذا الماء من القدر ويترك جانبا. ويخفق نصف كوب من هذا الماء حتى يصبح كالزبد أبيض اللون مثل الميرانغ 4- يحتفظ بقية الماء في الثلاجة لاستعمالها في وقت لاحق. 5- يوضع نصف كيلو غرام من السكر مع نصف كوب من الماء فوق النار حتى الغليان ثم يضاف إليهما عصير الليمون، ويغلى المزيج حتى يصبح كثيفا. 6- يضاف ماء الورد وماء الزهر والعسل إلى الطنجرة. يسكب القطر تدريجيا فوق السائل في إثناء خفقه حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف، اسمه الناطف >>يتبع<<

بلح الشام المقادير/ - 2 كوب دقيق - 1 كوب ماء - 1/2 كوب سمن+ زيت -...