حلو تسع طبقات

المقادير :_
3بيضات – ثلاث أرباع الكوب من السكر – 3 ملاعق طعام من العسل – نصف كوب من الكر يسكو ( سمن نباتي ) – 2 ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا – ملعقة طعام من الخل – إثنان ونصف كوب كوب من الدقيق العادي – نصف كوب من الدقيق – ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل .
الحشو : -
3 بيضات – 2 كوبان من الحليب – ملعقة صغيرة من الفانيلا – 3 ملاعق طعام من الدقيق – ثلث باكيت من الزبدة الدانمركية ( 150غ ) – كوب من السكر .
الطريقة : -
*يحضر الحشو أولاً .
*يوضع السكر والحليب في قدر ويحرك المزيج بالملعقة جيداً .
*يضاف البيض إلى مزيج السكر والحليب ويحرك بملعقة خشبية جيداً .
*يضاف الدقيق إلى المزيج ويحرك .
*توضع القدر على النار ويحرك المزيج باستمرار حتى لا يتكتل وإلى أن يتكاثف .
*قبل أن يبدأ المزيج بالغليان تضاف الفانيلا ويحرك المزيج ثم يرفع عن النار .
*تصفى الكريما بالمصفاة حتى تكون خالية من أي كتل .
*تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ثم تضاف إلى المزيج الفاتر قطعه بعد أخرى أثناء التحريك المستمر حتى تذوب الزبدة ويتجانس المزيج .
*يغطى الحشو بورق مشمع ويترك في الثلاجة لحين استعمالة .
*يوضع البيض والسكر في قدر ويحرك بالملعقة مدة 3 دقائق .
*يضاف الكريسكو والعسل إلى مزيج البيض وتوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك المزيج حتى يذوب الكريسكو .
*توضع الكربونات في كوب ويضاف إليها الخل ويحرك المزيج حتى يصبح مثل الرغوة .
*يضاف الخل إلى مزيج البيض والسكر والكريسكو وتوضع القدر على النار الخفيفة مدة دقيقة مع التحريك المستمر .
* ترفع القدر عن النار ويضاف إليها خليط الدقيق ومسحوق الزنجبيل ويحرك العجين بالملعقة جيداً .
* ترفع القدر عن النار ويضاف إليها خليط الدقيق ومسحوق الزنجبيل ويحرك العجين بالملعقة جيداً .
* تغطى القدر بقطعة قماش حتى تبقى دافئة وتترك في مكان دافئ مدة ساعة واحده .
* يحمى الفرن إلى درجه 350 درجه ف .
* ينثر قليل من الدقيق فوق الرف .
* يجمع العجين إلى كتله ثم يدحرج فوق الرف ليصبح بشطل عصا طولها 36 سنتيمتراً .
* يقسم العجين إلى 9 قطع متساوية وتدهن 3 صواني قطر كل منها 30 سنتيمتراً بالكريسكو ينثر قليل من الدقيق فوق الرف.
* ترق كل قطعة عجين أولاً بالمرقاق فوق الرف إلى رغيف صغير ثم ينقل الصغير بانتباه الصينية المدهونة ويرق الرغيف باليد من الوسط إلى الخارج ليصبح رقيقاً وقطره 24 سنتيمتراً .
* يخبز كل رغيف أو كل رغيفين ( حسب سعة الفرن ) إلى أن يصبح لون الرغيف ذهبياً غامقاً .
*يقلب الرغيف فوق الرف عند إخراجه من الفرن كي يبرد .
* من أجل السرعة ولتوفير الصواني يسمح قفا الصواني المستعملة للخبز بماء بارد بعد قلب رغيف الجاتوة ، حتى تبرد الصواني .
* تستعمل الصواني مرة أخرى إلى أن تخبز كل قطع العجين التسع .
*يحمص الرغيف التاسع أكثر من بقية الأرغفة كي يستعمل للزينه ( لا يحرق ) .
*توضع الرقاقة الأولى في الطبق وتدهن بقليل من الحشو .
*توضع الرقاقه الثانية رأساً على عقب فوق الحشو وتدهن بقليل من الحشو .
*وهكذا تصف الرقاقات الثماني فوق بعضها البعض مع دهن كل رقاقة بقليل من الحشو .
*يدهن سطح الرقاقة الثامنة وجوانب القالب ببقية الحشو ثم يترك جانباً خارج الثلاجة مدة ساعة ليتشرب الحشو .
* تطحن الرقاقة التاسعة بالخلاطة الكهربائية وتترك جانباً .
* يوضع قالب الرقاق في الثلاجة مدة 3 ساعات قبل تقديمه .
* عند تقديم القالب ينثر فوقه وعلى جوانبة مسحوق الرقاقة التاسعة ويقدم .
وألف عافية من كتاب حلويات العالم في بيتك :cook: