حليب النوق.. غذاء ودواء

دبي - مكتب "الريـاض"، أسامة سمرة:

اكد الدكتور عبدالوهاب الجبوري استشاري امراض الحيوان في بلدية العاصمة الإماراتية ابوظبي ان حليب النوق يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات الذاتية والبروتينات، ويقوم بمعالجة العديد من الأمراض وقال الدكتور الجبوري ان البدو عرفوا ان هذا الحليب لا يزال محافظا على قيمته لدى سكان الامارات ليس فقط كغذاء وانما كدواء حقيقي للعديد من الأمراض ويعيد الصحة والبنية القوية وقوة العظام والاسنان. واضاف ان النوق تبدأ في ادرار الحليب بعد الولادة مباشرة وتستمر فترة الادرار ما بين 9الى 18شهرا وبمتوسط انتاج ما بين 1الى 8ليترات يوميا وذلك حسب موسم الحليب وفصل التغذية والرعاية العامة لها.ومن غرائب حليب النوق انه لا يحلب الا بعد ان يرضع منه الحوار "الجمل الصغير" حيث لا يمكن ان تتم عملية الحلب الا بعد استدعاء الحوار للرضاعة اولا ثم يتم حلب الناقة ويوضع حليبها في اوعية معدنية ويشرب ساخنا واذا ترك لاحقا وجب غليه.وقال الدكتور عبدالوهاب الجبوري ان حليب النوق يشبه بصورة عامة حليب الأبقار والماعز من حيث القوام الخفيف وحليب الجاموس من حيث بياضه الناصع كما ان حليب النوق طعمه حلو ومائل للملوحة لذا يقوم البعض بتحليته بالسكر كما يوضع عليه ا
لزنجبيل ليعطيه نكهة مختلفة ومحببة تقلل من الاحساس بالملوحة وترجع اللزوجة في حليب الابل الى احتوائه على اعداد هائلة من الحليبات الدهنية متناهية الصغر حيث ينعدم تكون طبقة القشدة على سطح الحليب لأن حبيبات الدهن تتوزع في الوسط اللبني مما يجعل من الصعب انتاج زبدة او سمنة او جبنة على درجة عالية من الجودة. ومن خلال الفحص المجهري لدهن الحليب فقد تبين ان سمك اغلفة حبيبات دهنه اكبر من اغلفة حبيبات دهن حليب المزرعة الأخرى مثل الجاموس والأبقار والأغنام والماعز مما يكسب حليب الابل صفة المقاومة للأكسدة او فساد الدهن وايضا صعوبة تمزق تلك الأغلفة عند اجراء عملية الخض لتحويل القشدة الى زبدة ويمتاز دهن الحليب باللون الأبيض لندرة وجود الكاروتين.

الرياض