أكدت البحوث والدراسات أن الأشخاص الذين يعتمدون على الخضراوات في الغذاء أقل الأشخاص إصابة بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم وأمراض السرطان والسكري، خاصة الذين يتناولون حمية تعتمد على الخضار فقط.
ولكن كن حذرا؛ فالحمية التي تعتمد على الحبوب المقشورة، والسكر، ومنتجات الألبان لا تعتمد على قاعدة صحية؛ لهذا يجب أن يشمل نظام الحمية الغذائي على الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور والخضراوات.
والخضار أنواع:
1- الخضار ذات الوريقات الخضراء والبيضاء للاستعمال المنتظم: رأس الجزر، الخردل، البقدونس، الكرات واللفت.
2- جذور الخضار: الجزر - الفجل الأبيض - البصل والفجل.
3- الخضار: البروكولي، القرنبيط، اليقطين - الملفوف.
4- بعض الخضار للاستعمال الدائم: كرافس - خيار - فطر - هندباء – البازلاء.
من المفضل غلي الخضار أو طبخه على البخار مع بعض من زيت السمسم… ويُتبل الخضار ببعض صلصة الصويا أو خل Ume.
وإليك مجموعة من الأطباق الشهية التي تعتمد على الخضراوات كمكون أساسي.. وبالهنا والشفا مقدما.
الكسكس الإيطالي
مقادير الكسكس:
كاسة كسكس
نصف كاسة ماء.
2 فص ثوم
قليل من الملح البحري.
بصلة مفرومة قليلا
نصف باقة بقدونس.
عرق واحد حبق
2 ملعقة لوز مجروش (اختياري).
2 ملعقة زيت زيتون.
خضراواتك المفضلة مثل الجزر، الكوسة، البروكلي، القرنبيط، فجل أحمر، قطعة من الفلفل الأحمر..
الطريقة:
ينقع الكسكس بالماء، وفي ذلك الحين نضع الثوم مع الملح في الهون، ويدق، ثم نضيف إليها البصلة، ثم البقدونس والحبق، وتدق معا، ثم اللوز، وبعدها نضيف هذه الخلطة إلى الكسكس مع زيت الزيتون، ثم نضيف إليه بعض الخضار، وذلك بعد سلقها قليلا بالماء وتخلط.
الصلصة
المقادير:
ثوم
ملح
2 ملعقة صنوبر أو لوز
الحبق (عرقان كبيران ممتلئان).
صلصة طماطم، ولكن ليس دائما، إنما أحيانا، ويمكن الاستعاضة بالميزو (ملعقة واحدة تذاب في الماء).
الطريقة:
يدق الثوم والملح والصنوبر أو اللوز في الهاون ثم نضيف الحبق والطماطم أو الميزو (حسب رغبتكم) وقليل من زيت الزيتون.
ملاحظة: عند التقديم ضع الصلصة فوق الكسكس.... وبالهنا والشفا.
شعيرية السمراء المقلية مع الخضار (المكرونة)
المقادير:
علبة واحدة من شعيرية السمراء.
حبة بصلة متوسطة مقطعة لحلقات نصف دائرية.
حبة واحدة من ساق الكرفس الأمريكي مقطعة على شكل شرائح نصف دائرية.
جزر مقطعة على شكل أعواد الكبريت.
زيت السمسم الداكن اللون أو زيت الزيتون.
طريقة الإعداد
نطهو شعرية الأودن كما هو موضح بتعليمات العلبة.
نسخن قليلا من زيت السمسم أو الزيتون في المقلاة، ونقلي البصل لمدة ثلاث دقائق على نار عالية الشعلة، نضيف الجرز والكرفس، ونقلبهما لثلاث دقائق، ونضيف الشعيرية، ونغطي المقلاة، ونهدئ النار إلى أن ينضج الخضار.
أٍسلام اون لاين